PERINGATAN! Dipercayai bahwa - meskipun telah digunakan dalam makanan manusia sejak zaman dahulu - borage berpotensi beracun atau bahkan bersifat karsinogenik. Hal ini disebabkan oleh adanya alkaloid pirolidizidin yang berbahaya bagi hati ( licosamine, amabilin, supinidine, tesinin dan durrina ), yang terkandung dalam daun, batang, pada akar MA bukan pada biji.
Umum dan deskripsi
Borage adalah produk yang berasal dari tumbuhan yang termasuk dalam kelompok makanan VI, yang mencakup semua sayuran dan buah-buahan yang kaya akan vit. A (karotenoid - setara retinol). Ini juga memiliki banyak penggunaan dalam industri minyak untuk ekstraksi lemak dari biji (achenes), terutama digunakan dalam phytotherapy dan kosmetik. Seringkali, borage tumbuh di daerah penggembalaan lebah madu.
Borage milik keluarga Boraginaceae, Genus Borago, Specie officinalis ; nomenklatur binomial dari borage adalah Borago officinalis .
Borage adalah tanaman herba siklus tahunan. Memiliki daun berwarna hijau, luas, berbentuk lonjong yang tertutupi ke bawah. Bunga-bunga dikumpulkan, dengan kelopak biru keunguan dan batang merah, juga ditutupi dengan ke bawah. Tinggi tanaman jarang melebihi 50 cm; di pangkalan itu ada beberapa daun yang tersusun dalam pola radial, sementara di tengahnya berdiri batang utama dari mana dedaunan dan kelompok bunga lainnya bercabang. Biji borage berukuran kecil dan berwarna coklat.
Asal dan budidaya
Asal usul borage tidak didefinisikan dengan baik. Ini adalah tanaman khas oriental, yang kemudian diperkenalkan dan menyebar di barat (benua lama dan baru). Itu tumbuh dan dapat dibudidayakan baik di daerah datar dan berbukit, asalkan iklim memiliki suhu rata-rata tahunan sedang, tetapi dengan musim dingin yang terdefinisi dengan baik dan curah hujan yang terdistribusi dengan baik sepanjang tahun.
Juga berkat kesederhanaan aplikasi, borage adalah salah satu tanaman yang dapat dimakan "liar" yang paling terpengaruh oleh pertanian. Tidak perlu pemupukan khusus atau irigasi yang akurat; jika Anda ingin memilih, lebih baik memilih tanah halus dengan banyak sinar matahari. Borage ditanam di musim semi dan langsung di tanah (atau dalam vas); itu adalah tanaman yang bertahan dengan baik di musim dingin dan yang, selain melamar kembali, cenderung menjadi hama.
Borage dalam keahlian memasak
| Komposisi untuk 100g Borage | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Borage adalah makanan yang sangat luas dalam tradisi kuliner Italia. Selain menjadi ramuan aromatik dengan rasa (dan aroma) mentimun yang berbeda, borage juga merupakan "ramuan yang dimasak". Ini jarang digunakan mentah dan, dalam hal apapun, hanya selebaran kecil kecil (kurang berbulu daripada yang besar) lebih disukai. Bersama-sama dengan pimpinella dan selada air, ia berhasil membuat salad hijau musim panas.
Setelah matang, borage dapat digunakan dalam ribuan cara; seperti sawi putih, lobak, agretti atau jenggot biksu, chard, dandelion, dll. borage cocok untuk formulasi kontur yang dikenal sebagai "rumput matang". Sendiri atau bersama-sama dengan yang disebutkan di atas, itu harus direbus dalam air panas (untuk menghilangkan rambut), dikeringkan dengan hati-hati (beberapa memerasnya tetapi secara pribadi saya tidak merekomendasikan merampas jusnya) dan dikonsumsi dalam keadaan alami atau ditumis dalam wajan dengan bawang putih atau lemon.
Borage yang dimasak sering digunakan dalam mengisi tortelli, dalam saus yang menyertai untuk kursus pertama tertentu atau di bagian bawah memasak beberapa hidangan (seperti daging panggang).
Minyak yang diperoleh dengan ekstraksi dari biji (achene) sangat kaya akan omega 6, khususnya asam gamma-linolenat (DGLA), dengan sifat anti-inflamasi dan ditunjukkan pada penyakit dermatologis dengan komponen alergi.
Pendalaman: minyak borage
Aplikasi lain
Borage (daun dan bunga) secara tradisional digunakan dalam pengobatan herbal dalam bentuk rebusan atau infus. Tampaknya karakteristik yang berlaku adalah memurnikan, diuretik, dan detoksifikasi; beberapa juga merujuk pada kemungkinan efek pro-sudorific (dari mana "mungkin" mengambil namanya: borrago - Latin abad pertengahan).
Ingatlah bahwa, sebagaimana ditentukan di atas, borage juga memiliki tingkat molekul hepatotoksik yang tidak dapat diabaikan; Selain itu, bentuk hipersensitivitas tertentu terhadap satu atau lebih konstituen tanaman juga dikenal.
Karakteristik gizi
Borage adalah sayuran berenergi rendah; lemak, lipid dan protein hadir dalam jumlah rendah dan tidak ada informasi rinci tentang asupan serat makanan.
Borage kaya akan kalium dan zat besi, tetapi kalsium juga penting. Sejauh konsentrasi vitamin yang bersangkutan, yang paling menarik tentu mengacu pada karotenoid (pro vit. A).
