Ikan musiman segar

Ikan segar tidak banyak ditangani dan, dengan hati-hati, segera setelah ditangkap, ikan tersebut segera dimasukkan ke dalam kotak-kotak es yang dihancurkan untuk menjaga suhu rendah; akhirnya dikirim ke pemeriksaan kesehatan untuk memverifikasi keseluruhan karakteristik organoleptik dan fisik.

Ikan segar, seperti kebanyakan makanan yang tidak dapat disimpan dalam waktu lama, adalah produk yang ketersediaannya membuatnya bergantung pada musim panen; ini TIDAK berarti bahwa ikan (dan semua produk perikanan lainnya) TIDAK BISA disimpan untuk waktu yang lama; sebaliknya, sebagian besar konsumsinya dalam kaitannya dengan nutrisi manusia berkaitan dengan suhu yang dikurangi dan makanan beku atau beku (berdasarkan pada ukuran spesifik). Di sisi lain, juga benar bahwa, antara BUKAN lebih banyak ikan segar dan ikan beku, pilihan konsumen harus berorientasi pada makanan yang disimpan pada suhu yang sangat rendah dan dengan prosedur berteknologi canggih, untuk menjaga kualitas organoleptik, daya rana. dan nutrisi; ini tidak berarti bahwa, mengingat kemungkinan itu, masih disarankan untuk lebih memilih pembelian ikan musiman segar dari apa yang disebut " rantai pendek" .

Kita telah melihat dalam artikel khusus (Degradasi ikan - konservasi ikan) bagaimana mengenali ikan segar dari yang diawetkan dengan buruk ... tetapi jika benar bahwa rantai pendek adalah satu-satunya metode penjualan / pasokan penjamin kehidupan rak yang baik ( umur produk), juga benar bahwa itu hanya dapat ada di dekatnya (dengan toleransi puluhan kilometer) dari tempat pengambilan sampel dan di atas semua itu ia harus memasarkan ikan musiman.

NB . Ini menyangkut ikan yang ditangkap atau dibesarkan secara eksklusif di tingkat nasional dan sesuai dengan peraturan tentang perlindungan biologis spesies; ikan yang dibawa ke luar negeri atau di perairan internasional tidak dapat mencapai titik penjualan segar dalam waktu penyimpanan maksimum.

Di bawah ini adalah meja kecil yang merangkum musiman beberapa jenis ikan, baik air tawar maupun air asin; dengan warna biru garam atau air payau, berwarna hijau untuk air tawar, dan warna ungu untuk migrasi.

PERIODE KONSUMSI BEBERAPA IKAN SEGAR

ikan

Januari

Februari

Maret

April

Mei

Juni

Juli

Agustus

September

Oktober

November

Desember

ikan teri

x

x

x

x

x

x

x

x

x

anguilla

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

ikan haring

x

x

x

Mullet

x

x

x

x

x

x

x

x

ikan putih

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Dentex

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

tombak

x

x

x

x

x

x

x

x

x

ikan kod

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

laut bream

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Passera

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Monkfish

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Rombo

x

x

x

x

x

x

x

x

x

ikan salmon

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Sardina

x

x

x

x

x

x

x

x

ikan kembung

x

x

x

x

x

x

menggelepar

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

bas

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

sturgeon

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

ikan tongkol

x

x

x

x

x

x

x

x

Triglia

x

x

x

x

x

x

x

x

x

ikan forel

x

x

x

x

x

x

x

x

x

bibliografi:

• Kursus laboratorium lanjutan untuk layanan dapur - Cometto, Columbo - Markes - pag. 77:83.