Casatiello: Resep, Sifat Gizi, dan Penggunaan dalam Diet oleh R.Borgacci

apa

Apa casatiello itu?

Casatiello adalah nama resep khas Paskah dari Campania, namun ada banyak versi.

Yang paling terkenal adalah yang Neapolitan, tetapi ada varian dari Caserta, Nola, Salerno dan Vesuvius - yaitu, dari daerah di sekitar gunung berapi. Pada dasarnya dapat dibagi menjadi dua jenis utama: asin dan manis.

Casatiello memiliki penampilan seperti donat roti, di atasnya telur ayam utuh dengan cangkang sebagian tenggelam, selanjutnya dikurung dengan potongan adonan tenun. Bentuk ini akan memiliki penjelasan simbolis tentang sifat religius, terkait dengan Paskah, atau penyaliban dan kebangkitan Yesus. Seperti yang ditunjukkan oleh beberapa jejak sastra, resepnya seharusnya berasal sekitar abad ke-16; akar etimologis berasal dari kata Neapolitan untuk keju kecil.

Itu dari casatiello adalah resep yang cukup kompleks. Bahan utamanya adalah tepung terigu, lemak bumbu, keju, dan telur; hampir semuanya juga membuat salami Neapolitan. Ini membuatnya tidak mungkin untuk menetapkan tujuan gizi tertentu dan peran dalam diet. Ini kaya akan lemak dan karbohidrat kompleks, suatu aspek yang menentukan nilai kalori yang tinggi. Ada juga serat, vitamin, mineral, kolesterol dll.

Casatiello dapat digunakan sebagai camilan sekunder, pertengahan pagi atau sore hari. Dalam makanan utama dari diet seimbang, sulit untuk dikontekstualkan karena, dengan menyediakan banyak kalori dan pencernaan, tidak banyak ruang untuk memasukkan makanan lain.

Resep casatiello tidak terlalu rumit tetapi agak panjang; untuk hasil yang baik itu harus dihormati dengan cermat. Nanti kita akan membahas lebih detail.

resep

Resep casatiello asin

Bahan untuk casatiello asin

• Jenis tepung terigu 00 650 g
• Air 375 ml
• Telur 200 g (4 telur utuh dengan cangkang)
• Keju Caciocavallo 150 g
• Salami Neapolitan 150 g
• Minyak zaitun extra virgin 25 g
• Lemak babi 25 g
• Garam hingga 15 g
• Ragi kering 10 g
• Lada hitam bubuk QB

Proses untuk casatiello asin

• Hangatkan air dan larutkan ragi di dalamnya
• Dalam mangkuk atau mixer planet dengan lampiran kait, tambahkan minyak dan lemak babi dengan mencampur / menguleni dengan kecepatan rendah sampai campuran menjadi cukup seragam
• Tambahkan setengah tepung sedikit demi sedikit, membentuk adonan
• Tambahkan garam dan sisa tepung bersama-sama, meningkatkan ritme adonan
• Setelah sekitar 10 menit, transfer ke papan kue dan pisahkan 50-80 g - yang ditakdirkan untuk membuat potongan pasta untuk mengurung telur di
• Potong dadu caciocavallo dan daging asap, dan cuci telur
• Sebarkan adonan dengan tangan, pertahankan ketebalan sekitar 1 cm, dan tambahkan kubus caciocavallo, daging asap dan lada hitam; kemudian tutup atau gulung, lalu uleni secara manual agar seragam
• Berikan bentuk roti pada adonan dan letakkan - tutup dengan cincin - dalam loyang kue berdiameter 24 cm yang sebelumnya dilumasi atau tidak lengket
• Dengan senyawa yang sebelumnya terpisah, buat strip; setengah menenggelamkan telur dalam adonan dan mengurungnya dengan yang terakhir membentuk salib
• Tutupi semuanya dengan twister dan biarkan naik hingga mencapai volume dua kali lipat. Cuaca akan sangat bervariasi tergantung pada lingkungan; jika suhunya di bawah 20 ° C, mungkin butuh setengah hari, sebagai gantinya, beberapa jam mungkin cukup. Menggunakan penghuni pertama atau penghuni pertama, kemungkinan besar waktunya adalah 12 jam
• Memanaskan lebih dulu oven dalam mode statis pada 170 ° C; Panggang casatiello dan tunggu sekitar satu setengah jam. Perhatikan posisi casatiello di dalam oven, yang tidak terlalu terbuka di atas atau di bawah
• Biarkan dingin untuk mencegahnya pecah; kemudian buka dan sajikan dalam irisan.

Properti Gizi

Sifat nutrisi dari casatiello

Itu casatiello adalah resep kalori tinggi, yang energinya terutama berasal dari karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya oleh protein. Karbohidrat terutama kompleks (pati), asam lemak dominan tidak jenuh dan peptida nilai biologis tinggi dan sedang - karena adanya berbagai jenis makanan.

Mengandung serat dalam jumlah sedang, sedangkan kolesterol berlimpah. Ini membawa gluten, laktosa, purin dan asam amino fenilalanin ke tingkat yang signifikan, yang dapat membahayakan individu yang hipersensitif. Ada kemungkinan bahwa, dalam kasus intoleransi yang sangat nyata, bahkan konsentrasi histamin dan / atau makanan yang membebaskan mungkin menjadi masalah.

Casatiello memiliki profil vitamin yang menarik, bahkan jika masakan yang berkepanjangan cenderung memiskinkannya secara signifikan. Ini memiliki konsentrasi molekul B-kelompok yang larut dalam air yang sangat baik, seperti tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Ada juga molekul liposoluble, seperti retinol dan ekuivalen (vit A dan RAE) dan calciferol (vit D); konsentrasi kecil vitamin E (alfa tokoferol) dapat disimpulkan. Berkenaan dengan mineral, fosfor, kadar besi dan seng menonjol di atas segalanya; juga jumlah kalsium dan kalium yang menarik. Tingkat natrium, tidak diragukan lagi relevan, dapat dianggap berlebihan.

diet

Casatiello dalam diet

Casatiello bukanlah makanan yang mudah dicerna. Oleh karena itu tidak tepat, terutama pada makanan yang mendahului tidur, jika terjadi gangguan dan disfungsi lambung dan kerongkongan seperti: dispepsia, asam lambung, hipokloridria, gastritis, tukak lambung atau duodenum, hernia hiatal dan refluks berlebih atau penyakit dari refluks gastroesofagus.

Casatiello dikontraindikasikan dalam terapi nutrisi melawan kelebihan berat badan, karena kelebihan kalori, yang sebagian besar disebabkan oleh lipid. Karena tingkat kolesterol yang tidak dapat diabaikan dan asam lemak jenuh - bahkan jika lebih rendah dari yang tidak jenuh - dapat dianggap tidak cocok untuk makanan biasa mereka yang menderita hiperkolesterolemia. Ini juga memiliki beban glikemik yang dapat berdampak negatif pada diet untuk diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Menghargai resep asli, yang mengandung keju tua dan daging asap, dan juga menyediakan tambahan garam, produk yang tidak relevan diperoleh dalam makanan melawan hipertensi sensitif natrium primer. Casatiello juga harus dikonsumsi dalam jumlah sedang dalam kasus hiperurisemia, terutama dengan serangan gout, dan kecenderungan untuk lithiasis asam urat ginjal (kalkosis). Juga tidak dianggap relevan dengan terapi diet terhadap fenilketonuria. Itu harus benar-benar dikeluarkan dari rezim celiac. Dalam kasus intoleransi laktosa, kecukupannya tergantung pada tingkat sensitivitas individu terhadap gula susu. Hal yang sama berlaku untuk intoleransi histamin.

Mengandung dosis tinggi protein bernilai biologis tinggi, ini membantu untuk memenuhi permintaan gizi dari mereka yang menemukan diri mereka dalam kondisi meningkatnya kebutuhan akan asam amino esensial. Casatiello juga berkontribusi untuk memuaskan kebutuhan akan fosfor, mineral yang sangat berlimpah di dalam tubuh - terutama di tulang dalam bentuk hidroksiapatit, dalam fosfolipid membran sel dan jaringan saraf, dll. Ini adalah sumber zat besi yang cukup banyak yang tersedia dan ikut serta dalam cakupan kebutuhan metabolismenya, lebih tinggi pada wanita hamil yang subur, pelari maraton dan vegetarian - terutama pada vegan yang, jelas, tidak akan pernah makan makanan ini. Catatan : defisiensi besi dapat menyebabkan anemia defisiensi besi. Kandungan seng - penting untuk produksi hormon dan enzim antioksidan - cukup besar tetapi tidak terlalu tinggi. Asupan kalsium sedemikian rupa sehingga dianggap berguna bahkan jika terjadi peningkatan kebutuhan nutrisi, terutama terkait dengan metabolisme tulang - selama pertumbuhan, kehamilan, risiko osteoporosis yang lebih besar, dll.

Casatiello kaya akan vitamin B, semua faktor koenzimatik yang sangat penting dalam proses seluler. Karena itu dapat dianggap sebagai pendukung yang sangat baik untuk berfungsinya berbagai jaringan tubuh; berlimpah dengan vit B12, penting terutama selama kehamilan. Retinol (vit A disebut dengan benar) sebaliknya diperlukan untuk mempertahankan fungsi visual, reproduksi dan diferensiasi sel; Sebaliknya, retinol setara - misalnya karotenoid, prekursor vitamin yang sebelumnya - memiliki efek antioksidan. Vitamin D atau kalsiferol, jarang dalam makanan, diperlukan untuk metabolisme tulang dan sangat mendukung sistem kekebalan tubuh. Vitamin E (alpha tocopherol) adalah penghalang antioksidan yang sangat baik.

Casatiello tidak memenuhi kriteria vegan dan vegetarian. Selain itu, tidak cocok untuk diet agama Hindu, Budha, Yahudi dan Muslim.

Bagian rata-rata casatiello adalah sekitar 50 g.

sejarah

Catatan sejarah pada casatiello

Casatiello adalah Paskah yang khas. Seperti semua persiapan tradisional Italia, itu adalah hasil dari jalinan budaya dari berbagai jenis masakan - Romawi, Bizantium, Yahudi, Arab dan Norman - dan akibat pengerjaan ulang yang tidak terputus.

Resep itu tidak harus menunggu kedatangan bahan-bahan luar negeri - yang ditegaskan di wilayah Italia hanya pada abad ke-17 - di sisi lain, tidak ada bukti bahwa mereka dapat bersaksi tentang kelahirannya pada periode sebelum Renaisans (1200-1500 M).

Penulis Neapolitan Giovan Battista Basile (lahir tahun 1566 dan meninggal pada tahun 1632) membuat referensi yang jelas dalam karyanya "La gatta Cenerentola" - dongeng yang terkandung dalam koleksi anumerta "Lo cunto de li cunti" (1634-1636).

Casatiello memiliki bentuk melingkar, seperti donat, tetapi juga ditandai dengan penambahan telur utuh dengan biji kerang yang ditenggelamkan pada adonan - yang karenanya sebagian tidak tertutup - selanjutnya dilintasi oleh potongan adonan superfisial. Dalam simbolisme agama tampaknya bentuk ini memiliki dua makna: telur dengan potongan-potongan pasta harus mengingat pengorbanan Yesus, sedangkan bentuk melingkar akan merujuk pada sifat siklus kebangkitan.

Etimologi dari istilah casatiello seharusnya berasal dari istilah dialektal Neapolitan untuk keju kecil (cacio), kemudian "caciatiello" atau "casciatiello".