Tanuta: Sifat Gizi, Peran dalam Diet dan Cara Memasak oleh R.Borgacci

apa

Apa itu tanuta?

Tanuta ( S. cantharus ) adalah nama ikan bertulang laut dari keluarga biologis Sparidae, yang biasa digunakan untuk keperluan makanan.

Juga dikenal di Italia sebagai "cantaro", dalam bahasa Inggris umumnya disebut "black sea bream" atau "porgy hitam" - meskipun ini sangat sering dari spesies yang berbeda tetapi dari genus yang sama, oleh karena itu serupa.

Tanuta dianggap sebagai ikan miskin - karena itu ramah lingkungan - mirip dengan semua ikan putih; karena itu bukan ikan biru, meskipun memiliki sifat gizi yang sama baiknya. Itu termasuk dalam kelompok makanan fundamental pertama - makanan yang kaya protein dengan nilai biologis tinggi, vitamin (terutama yang larut dalam air dari kelompok B) dan mineral spesifik (seperti zat besi) - tetapi, sebagai produk perikanan, ia juga menyediakan tingkat vitamin yang menarik liposoluble D (calciferol), iodin, dan asam lemak tak jenuh ganda semi-esensial yang aktif secara biologis - asam eicosapentaenoic (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA).

Di dapur, tanuta digunakan persis seperti ikan putih lainnya. Umumnya dianggap kurang berharga daripada ikan air tawar, ikan air tawar, kakap merah, ikan air tawar, ikan bass laut atau ikan bass laut, lebih dihargai daripada pezzogna, ikan air tawar, penampilan, salpa dan beberapa spesies belanak - semua ikan dari kerangka kerja kuliner yang sama. Ini bukan salah satu makhluk laut yang paling sering digunakan untuk mentah, tetapi ini tidak berarti bahwa itu berkualitas buruk. Sebagian besar disiapkan: direbus, dipanggang dan dalam sup; spesimen kecil ditambahkan ke paranza goreng.

Tanuta memiliki bentuk khas sparidae. Penampilannya sangat berubah dari usia remaja ke dewasa, baik dalam proporsi tubuh dan pigmentasi. Itu tidak mencapai dimensi yang sangat besar dan spesimen yang lebih besar dengan mudah melebihi kilogram, tetapi umumnya mencapai 2.

Tanuta berlimpah menjajah Samudra Atlantik Timur dan Laut Mediterania. Ia hidup pada kedalaman yang sangat bervariasi, antara permukaan dan 300 m, dan sebagian besar tetap tergantung di kolom air tetapi terus-menerus dekat pendakian berbatu atau dalam hal apapun di bagian bawah. Ini adalah spesies suka berteman, didahului pada usia muda dan pada fase dewasa, yang memakan terutama pada invertebrata seperti cacing dan krustasea, tetapi juga pada ganggang. Ini memiliki reproduksi yang efektif - masuk ke perawatan di akhir musim semi atau awal musim panas - dan, tidak terlalu tertarik pada perikanan profesional - bahkan jika sering berakhir di jaring dan garis panjang - masih menawarkan kepadatan populasi yang agak trofik. Pada tingkat amatir, sebagian besar dirusak oleh pancing, tetapi kadang-kadang ditangkap juga di spearfishing.

Properti Gizi

Sifat nutrisi dari tanuta

Tanuta adalah produk perikanan yang termasuk dalam kelompok makanan dasar ke-1. Dari kategori penimbangan putih, itu juga dianggap sebagai produk persik yang buruk. Namun, ia memiliki kadar omega 3 (EPA dan DHA), vitamin D, dan yodium yang baik.

Tanuta memiliki suplai energi sedang, dianugerahkan oleh konsentrasi protein yang tinggi dan kandungan lipid diskrit; karbohidrat tidak relevan. Ini adalah ikan sedang dan menyediakan kalori dua kali lebih banyak dari cod tetapi sebanyak 25% lebih sedikit dari salmon.

Protein tanuta memiliki nilai biologis yang tinggi - mengandung semua asam amino esensial dibandingkan dengan model manusia. Asam lemak memiliki prevalensi tidak jenuh dan, seperti yang diperkirakan, mungkin ditandai oleh tingkat EPA dan DHA yang sangat baik; beberapa gula, hadir dalam jejak, larut. Tanuta tidak mengandung serat, sementara jumlah kolesterol harus relevan tetapi tidak berlebihan. Laktosa dan gluten sama sekali tidak ada, konsentrasi purin berlimpah dan histamin, tidak ada dalam produk segar, dapat dengan cepat meningkat pada ikan yang tidak diawetkan dengan baik. Menjadi makanan yang sangat berprotein, ini juga merupakan sumber asam amino fenilalanin yang signifikan.

Tanuta kaya akan vitamin B yang larut dalam air, terutama riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12); diskritkan jumlah tiamin dan asam pantotenat (vit B5). Ini juga mengandung tingkat yang sangat baik dari vitamin calciferol (vit D) liposoluble; kandungan alpha tocopherol (vit E) cukup besar, meskipun itu bukan sumber nutrisi utama. Kadar fosfor, kalium dan mungkin juga yodium tentu sangat baik; menarik untuk dicatat bahwa konsentrasi besi dan seng tidak setinggi yang diharapkan.

Tanuta adalah makhluk yang berpotensi berisiko kutu dengan Anisakis simpleks. Ia tidak pernah mencapai dimensi besar dan hanya memakan invertebrata, oleh karena itu kemungkinan akumulasi merkuri dan metilmerkuri dalam dagingnya sangat kecil kemungkinannya. Seharusnya makhluk dengan risiko rendah akumulasi racun alga, tetapi disarankan untuk memperhatikan tempat asal - tanutes lebih banyak memancing di selatan Samudera Atlantik, di pantai Afrika, tentu kurang dianjurkan.

diet

Tanuta dalam diet

Tanuta adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet. Dapat dicerna rata-rata meskipun konsentrasi rata-rata lemak dan protein tinggi, setiap porsi yang berlebihan mungkin masih tidak memadai untuk mereka yang mengalami komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesofagus, ulkus lambung atau tukak duodenum.

Dimasak tanpa lemak tambahan, tanuta cocok untuk diet pelangsingan, yang harus rendah kalori dan normolipidic. Kelimpahan protein bernilai biologis tinggi membuatnya menjadi makanan yang ideal untuk diet kekurangan gizi, melemah atau dengan meningkatnya kebutuhan akan asam amino esensial. Jenis makanan ini disarankan dalam hal aktivitas olahraga intensitas sangat tinggi, terutama dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen hipertrofi otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik yang berkepanjangan. Untuk alasan yang sama, dianjurkan juga dalam kasus menyusui, malabsorpsi usus patologis dan di usia tua - di mana gangguan makan dan penurunan penyerapan usus cenderung membuat defisit protein.

Biji omega 3 yang aktif secara biologis penting dianggap sebagai nutrisi yang sangat penting untuk: pembentukan membran sel, perkembangan sistem saraf dan mata - pada janin dan anak-anak - pencegahan dan pengobatan beberapa patologi metabolisme - hipertrigliseridemia, hipertensi arteri, dll. pemeliharaan fungsi kognitif di usia tua, pengurangan beberapa gejala neurosis - depresan - dll.

Karena tidak adanya gluten dan laktosa, tanuta terkait dalam diet untuk penyakit celiac dan untuk intoleransi terhadap gula susu. Kelimpahan purin membuatnya tidak diinginkan, dalam porsi yang cukup besar, dalam rejimen gizi untuk hiperurisemia, terutama yang bersifat serius - dengan serangan gout - dan dalam kalkosis atau lithiasis urin ginjal. Dipertahankan dengan baik, tidak ada kontraindikasi untuk intoleransi histamin. Kehadiran fenilalanin dalam jumlah besar menghalangi penggunaan yang signifikan dalam makanan melawan fenilketonuria.

Karena vitamin yang larut dalam air dari kelompok B memiliki fungsi terutama koenzimatik, menjadi kaya, tanuta dapat dianggap sebagai sumber nutrisi yang baik yang mendukung fungsi seluler semua jaringan. Vitamin D, di sisi lain, sangat penting untuk metabolisme tulang dan sistem kekebalan tubuh; karena sumber makanan kalsiferol secara objektif agak jarang, tanuta dapat sangat berguna dalam makanan yang berpotensi kekurangan faktor penting liposoluble ini. Fosfor adalah salah satu elemen utama yang membentuk tulang (hidroksiapatit) dan jaringan saraf (fosfolipid) tetapi, karena makanannya yang melimpah, makanan ini sulit dikonsumsi. Kalium, yang makanannya berasal dari hewan tidak dianggap sebagai sumber nutrisi utama, adalah mineral alkali yang bertanggung jawab untuk transmisi neuromuskuler, yang juga dapat menghambat efek negatif natrium berlebih dalam terapi terhadap hipertensi sensitif natrium. Akhirnya, yodium diperlukan untuk berfungsinya kelenjar tiroid - yang bertanggung jawab untuk pengaturan metabolisme sel setelah sekresi hormon T3 dan T4.

Agar dimakan mentah, tanuta perlu mengurangi suhu untuk menghilangkan risiko kontaminasi oleh Anisakis simplex. Sebagai alternatif, dimungkinkan untuk mencapai efek yang sama dengan memasaknya, yang juga diperlukan - selalu karena alasan higienis - dalam makanan selama kehamilan.

Tanuta tidak cocok dengan pola makan vegan dan vegetarian; mereka harus menentang konsumsi bahkan hewan Hindu yang beragama Budha dan taat. Ini tidak memiliki kontraindikasi untuk agama-agama Muslim dan Yahudi.

Porsi rata-rata tanuta adalah sekitar 100-150 g (150-225 kkal).

dapur

Bagaimana Anda memasak tanuta?

Tanuta dapat disiapkan mentah, carpaccio atau tartare, tetapi memiliki rasa dan aroma yang jelas kurang menyenangkan daripada ikan putih lainnya seperti ikan air tawar dan ikan bass.

Dagingnya cocok untuk semua jenis masakan; mereka dengan cemerlang mendukung sumber panas yang kuat dan sarana perbanyakan yang cepat, bahkan jika Anda tidak perlu melebihi untuk menghindari risiko membuat daging kering dan berserat. Untuk keuntungannya, ia cenderung tetap lebih lembut daripada ikan air tawar.

Ini diisi dengan sangat baik dan tumis di panci, atau di acquapazza. Itu tidak mengecewakan bahkan panggang, baik di oven dan di atas panggangan (baik arang dan gas); banyak yang menutupnya di dalam tas atau menutupinya dengan sayuran - kentang, zucchini, bawang dll.

Ini dapat memperkaya berbagai jenis sup dalam casserole, asalkan dimasak untuk waktu yang memadai dan tidak dicampur; risikonya adalah mematahkannya dan menyebarkan tulang ke seluruh persiapan, membuatnya hampir tidak bisa dimakan. Untuk menghindari ini, mungkin disarankan untuk meletakkannya sebagai bahan terakhir, sekitar seperempat jam dari akhir - tergantung pada ukurannya.

Merebus dalam air mendidih atau uap adalah metode diet kuliner par excellence; itu tidak buruk bahkan di vasocottura, bahkan jika mengeluarkan aroma yang sangat kuat - bagi mereka yang menghargainya, itu adalah karakteristik yang paling penting.

Terutama dari dimensi kecil, tanuta biasanya digunakan untuk membuat ikan goreng; alternatifnya, jika lebih besar, dapat diisi dan dipotong-potong.

deskripsi

Deskripsi tanuta

Tanuta memiliki bentuk oval, sedikit rata di sisi; kepala ditandai dengan moncong lebih panjang dari diameter mata dan oleh rahang sedikit prognosis sehubungan dengan rahang. Fitur ini ditekankan dengan peningkatan ukuran; hal yang sama berlaku untuk tubuh yang meningkat secara proporsional sehubungan dengan kepala - ditekankan pada titik tepat di belakang operkulum insang.

Tanuta memiliki sirip punggung, dubur, ekor, dua sirip dada dan dua sirip perut; sirip punggung memiliki 11 duri dan 11-13 sinar lembut.

Tubuh sepenuhnya ditutupi oleh sisik. Pigmentasi dewasa berwarna abu-abu, dengan garis-garis vertikal yang lebih gelap bahkan jika tidak benar-benar hitam, yang menjadi lebih terlihat di masa dewasa. Bagian belakang sedikit lebih gelap, pada kecoklatan, sementara perut lebih ringan, hampir putih. Di wajah muncul area yang lebih gelap mirip topeng. Batas posterior insang operkulum hampir hitam.

Di sisi lain, ketika muda, spesimen lebih solid, mereka tidak menunjukkan garis-garis yang jelas dan hanya garis gelap yang ditumpangkan pada lateral yang terlihat.

Mencapai ukuran dewasa rata-rata sekitar setengah meter untuk berat yang melebihi kilogram. Ukuran paling umum adalah 30 cm.

biologi

Dasar-dasar biologi tanuta

Tanuta adalah ikan laut bertulang, bentopelagico dan oceanodrome, milik keluarga biologis Sparidae, Genus Spondyliosoma dan spesies cantharus - dari mana nama vulgar "cantaro".

Mengkolonisasi Samudra Atlantik Timur, di daerah yang agak luas mulai dari Skandinavia hingga Namibia utara; termasuk Selat Gibraltar, Mediterania dan Laut Hitam, Madeira, Kepulauan Canary dan Tanjung Verde.

Itu tetap tergantung di kolom air - jarang intana - dan menggantung di atas posidonia, ganggang, dasar laut berbatu dan berpasir hingga 300 m, tetapi lebih umum di 100 m pertama. Dengan sikap sangat suka berteman, ia bertemu di sekolah-sekolah besar.

Ini memiliki diet omnivora yang mencakup ganggang dan invertebrata kecil seperti krustasea dan cacing. Ini dimangsa oleh ikan besar dan mamalia laut.

Ini adalah ikan hermafrodit protogin dan mengubah jenis kelamin dari betina ke jantan dengan ukuran yang meningkat - sekitar 24 cm. Kedewasaan seksual sekitar 20 cm. Periode scrub dimanifestasikan di musim semi, ketika ia cenderung berkumpul di perairan dangkal; selanjutnya ia bertelur di pasir atau di jurang, yang akan menjadi pelagis dengan arus.

Tanuta ditangkap di tingkat profesional dan amatir. Di Italia ia memiliki pasar yang tidak terlalu berkembang dan dianggap sebagai produk yang marginal. Itu tertangkap dengan jaring pos, pukat dan bonito. Pecinta memancing digunakan untuk menjebak penangkapan ikan atau surfing, lebih jarang dengan float. Ini juga tertarik pada spearfishing, tetapi biasanya dianggap "sesekali" - tertangkap tanpa adanya mangsa yang menarik.