Menurut statistik FAO, di antara delapan makanan yang dianggap paling alergi, catatan ini tentu diberikan kepada susu, diikuti oleh kedelai, telur, ikan, kacang tanah / kenari, moluska, gandum dan buah (pisang, kiwi, apel, stroberi, melon) .
Alergi susu: penyebab
Alergi susu sapi tersebar luas, terutama di kalangan anak-anak: organisme memanifestasikan alergi setelah minum susu, karena protein yang ada di dalamnya dianggap asing bagi organisme muda, sehingga berpotensi berbahaya bagi kesehatan dan layak diserang. kekebalan tubuh.
Untuk bayi yang baru lahir, diet berbasis susu sangat penting: jika diet ibu tidak tersedia dan ada alergi terhadap susu sapi, kebutuhan untuk menemukan alternatif yang tepat untuk susu sapi, benar-benar diperlukan untuk memastikan kesehatan anak, dapat dimengerti .
Alternatif untuk susu sapi
Lihat juga: susu terapeutik atau "khusus"
Pasar menawarkan berbagai formulasi berbasis susu, yang dapat menjadi alternatif yang valid untuk susu sapi: sayangnya, bagaimanapun, tidak selalu mudah untuk mengidentifikasi alternatif yang paling benar, mengingat ini adalah "pasien kecil".
Solusi yang mungkin dapat diringkas dalam:
- Susu yang dipanaskan
- Hidrolisis parsial protein susu sapi
- Susu selain susu sapi
- Susu sayuran
- Formulasi lain
Kami sekarang akan mencoba menjelaskan kemungkinan alternatif ini dari susu sapi.
Susu yang dipanaskan
Dengan sterilisasi panas (yaitu memasak susu pada suhu 120 ° C untuk waktu yang sama dengan 20-30 menit) diperoleh denaturasi parsial protein susu: hasilnya, bagaimanapun, tidak menarik, karena kasein dan protein serum, dalam proses ini, mereka kehilangan banyak vitamin dan gula, meskipun kehilangan, meskipun sedikit, dari kekuatan alergi mereka. Karena alasan ini, proses ini umumnya tidak cocok untuk produksi pengganti susu sapi yang valid.
Hidrolisis parsial protein susu sapi
Untuk memahami perawatan yang mendasari produk ini, kita harus mengambil langkah mundur dan menjelaskan apa yang dimaksud dengan "antigen makanan": semua protein dengan berat molekul tinggi (5.000-10.000 Dalton) adalah antigen makanan potensial. Semua protein lain dengan berat molekul kurang dari 5.000 Dalton tidak dapat dianggap alergen karena rantai peptida mereka terlalu pendek. Jadi sekarang dapat dipahami pentingnya formula berbasis susu dengan protein terhidrolisis: tujuannya adalah untuk "memecah" protein menjadi fragmen kecil dengan berat molekul rendah, untuk membuat susu lebih mudah dicerna. Untuk menghidrolisis protein, Anda dapat menggunakan:
- enzim proteolitik
- Ultrafiltrasi, yang mempertahankan fragmen dengan berat molekul tinggi
- meningkatkan hidrolisis enzimatik: solusi terbaik karena mengurangi protein menjadi fragmen 1500 Dalton.
Susu selain susu sapi
Susu selain susu sapi dapat digunakan, seperti susu kambing dan domba: namun, susu ini sering memiliki urutan asam amino yang mirip dengan susu sapi (reaktivitas silang). Akibatnya, mereka yang alergi terhadap susu sapi juga alergi terhadap susu kambing dan domba.
Susu keledai sangat mirip dengan ASI: satu-satunya kelemahan adalah ketersediaannya sangat sulit dan biayanya sangat tinggi.
Susu sayuran
Di dunia sayuran, kacang-kacangan memiliki protein dengan nilai gizi tertinggi: untuk alasan ini, banyak perusahaan memasarkan susu nabati. Di antara semuanya, susu kedelai diingat: masalahnya adalah bahwa kedelai, seperti susu sapi, dapat membuat kepekaan, karenanya intoleransi atau alergi.
Baru-baru ini, bahkan susu beras telah dipasarkan sebagai alternatif yang memungkinkan untuk susu sapi: susu ini sudah tersedia dan tidak terlalu alergi.
Formulasi lain
Susu SD atau semi-SD adalah "pilihan terakhir", yang harus diberikan kepada anak hanya jika ia alergi terhadap semua susu yang dijelaskan sebelumnya. Ini adalah susu minum, yang terdiri dari protein nabati (kedelai) dan protein hewani (dulu digunakan kolagen), dikombinasikan dengan garam mineral, vitamin, dan karbohidrat.
