Di Libanon dan Suriah
Dalam "Hidangan Vegetarian dari Timur Tengah", Arto der Haroutunian mendefinisikan hummus: "salah satu hidangan Suriah yang paling populer dan terkenal" dan "harus ada di meja mezzeh ".
Orang-orang Siria, dalam diaspora Arab Kanada, menyiapkan dan mengonsumsi hummus untuk menemani hidangan lainnya seperti: falafel, kibbe, dan tabouleh ; ini masih terjadi pada generasi ketiga dan keempat dibandingkan dengan generasi imigran.
Di Israel
Hummus adalah bahan umum dalam banyak makanan sehari-hari Israel.
Salah satu alasan utama penyebarannya adalah karena mereka menghormati aturan diet Yahudi dari Kosher. Ini dikombinasikan dengan daging dan produk susu; beberapa resep lain dapat dikaitkan dengan berbagai macam bahan sambil tetap konsisten dengan undang-undang diet yang disebutkan di atas. Selain itu, tampaknya sama-sama populer di kalangan orang Yahudi dan Arab di Israel.
Menurut data yang diterbitkan oleh "Tsabar Salads", produsen hummus, orang Israel mengkonsumsi lebih dari dua kali lipat negara-negara Arab di sekitarnya. Bukan kebetulan, di sini hummus telah diusulkan sebagai "makanan simbolis nasional".
Tentang popularitas besar ini, Gil Hovav, seorang editor makanan Israel yang diwawancarai pada program BBC "Memasak di Zona Bahaya, " mengatakan bahwa "selama tahun-tahun Intifada, orang-orang Yahudi akan bersembunyi di lingkungan Muslim. hanya untuk menggambar di hummus "; lebih jauh lagi, ia mencatat bahwa "seperti banyak hidangan lain yang dianggap sebagai makanan nasional Israel, bahkan hummus sebenarnya berasal dari Arab".
Salah satu versi hummus yang paling rumit adalah hummus masabacha, dibuat dengan tahini, jus lemon, buncis utuh, paprika, dan gerimis minyak zaitun. Hummus ditawarkan baik di restoran maupun di supermarket; ada kegiatan komersial yang didirikan hanya atas usul hummus (dikenal dalam bahasa Ibrani sebagai humusiot ).
Di Palestina dan Yordania
Untuk orang Palestina dan Yordania, hummus telah menjadi makanan pokok untuk semua makanan utama untuk waktu yang sangat lama (disajikan panas di atas roti).
Semua bahan hummus mudah ditemukan di kebun, peternakan, dan pasar Palestina, mendukung ketersediaan dan popularitas resep tersebut.
Di wilayah Palestina, hummus umumnya dihiasi dengan minyak zaitun, daun mint, katai, cabai, peterseli atau jintan.
Hidangan populer yang terkait dengan hummus yang khas di wilayah Palestina dan Yordania adalah Laban ma 'hummus, yang mencakup yogurt alih-alih tahin dan mentega sebagai ganti minyak, dan diperkaya dengan potongan roti panggang.
Di Turki
Di Turki, hummus dianggap sebagai bahan meze dan, tidak seperti layanan tradisional, sering dikeringkan dan disertai dengan pastirma.
