keumuman
Habanero adalah beragam cabai ( Capsicum chinense Jacq.)
Istilah "habanero" digunakan di atas segalanya untuk menunjukkan buah dari tanaman, yaitu bagian yang dapat dimakan.
Ini diklasifikasikan sebagai lada "sangat pedas" tetapi, dalam klasifikasi Scoville, ia TIDAK menempati posisi pertama; beberapa sumber menghubungkannya dengan 80.000-577.000 SHU cabai ini, 100.000-350.000 SHU lainnya. Dalam hal ini, perlu diingat bahwa paprika yang sangat panas (Naga Morich, But Jolokia dan Trinidad Scorpion) memiliki kepedasan yang berkisar antara 1.000.000 hingga 2.000.000 SHU.
Penampilan habanero berwarna hijau dari mentah, tetapi diwarnai saat matang.
Paprika yang lebih matang juga pedas; Namun, bukan pewarna yang memberikan efek gustatory, tetapi capsaicinoids (yang, eksponen utama adalah capsaicin ).
Habanero sering dibandingkan dengan lada Scotch Bonnet yang, selain milik spesies yang sama, memiliki karakteristik organoleptik yang sangat mirip.
Seperti cabai lainnya, habanero juga mengkonsentrasikan molekul pedas terutama di plasenta (atau lapisan putih internal); konsentrasi biji juga baik.
Habanero adalah kultivar heterogen, tidak teratur, yang juga menawarkan buah yang sangat berbeda. Faktor-faktor yang secara umum mempengaruhi kepedasan cabai adalah: warisan genetika, tanah dan tingkat kematangan. Di sisi lain, tanaman habanero sendiri mampu mematangkan berbagai buah. ditandai dengan konsentrasi yang sangat bervariasi dari capsaicinoids.
Tanaman habanero adalah semak kecil (tinggi 40-80cm). Memiliki daun hijau dan menghasilkan bunga kecil dengan kelopak putih (dari mana buah akan berevolusi).
Cabai yang matang bisa terdiri dari berbagai warna: merah, oranye, putih, coklat, kuning dan merah muda; panjangnya mencapai 2-6cm dan memiliki bentuk lentera yang khas.
Fitur Gizi
Buah habanero adalah produk asal tanaman yang termasuk dalam kelompok makanan VI dan VII.
Ini memiliki konsentrasi kalori yang sangat rendah, di mana sebagian besar karbohidrat ikut. Lipid dan protein hampir tidak relevan.
Habanero adalah sumber vitamin C (asam askorbat) yang sangat baik; Namun, untuk menjaga konsentrasi vitamin ini, ia harus dikonsumsi mentah atau kurang matang.
Ini juga menyediakan tingkat beta-karoten, likopen dan karotenoid (provitamin A) yang sangat baik. Molekul-molekul ini melakukan fungsi penting dan penting bagi organisme; pada kenyataannya, bersama dengan faktor nutrisi non-vitamin lainnya (flavonoid, asam fenolik, turunan klorofil, dll.), mereka berpartisipasi secara sinergis dalam memerangi stres oksidatif yang dipaksakan oleh radikal bebas.
Untuk meningkatkan penyerapan karotenoid, yang kita ingat sebagai vitamin yang larut dalam lemak dalam makanan yang didominasi hidrofilik, adalah praktik yang baik untuk membumbui makanan dengan gerimis minyak zaitun extra virgin. Rekomendasi ini sangat penting, terutama dalam diet subyek yang telah mengangkat kantong empedu (karena kelangkaan empedu).
Habanero, seperti semua paprika dan cabai, bukanlah makanan yang mudah dicerna. Aspek ini disebabkan oleh ketangguhan kulit, yang tidak tetap dipengaruhi oleh cairan pencernaan manusia. Satu-satunya cara untuk mengurangi masalah ini adalah memasak; selain itu, dengan memasak cabai, juga dimungkinkan untuk mengelupasnya menghilangkan bagian yang tidak bisa dicerna.
Habanero membawa banyak air, serat, dan kalium. Namun, pedasnya khas mencegah konsumsi untuk sebagian besar mata pelajaran.
Habanero bukanlah produk yang cocok untuk diet kolektif. Meskipun mengandung vitamin, garam mineral dan antioksidan, karena kehadiran besar dari capsaicinoids, itu harus dikecualikan di hadapan penyakit seperti: gastritis, maag (lambung dan duodenal), refluks gastroesophageal, kolon yang mudah tersinggung, celah anal, fisura anus, penyakit hemoroid, dll. Itu juga harus dihindari untuk wanita hamil dan perawat.
Mengambil toleransi untuk rasa pedas begitu saja, porsi rata-rata habanero "bisa" menjadi 150-300g.
 | ||
| Komposisi kimia | Nilai untuk 100g | |
| Bagian yang dapat dimakan | 89, 0% | |
| air | 87, 8g | |
| protein | 1.8g | |
| Membatasi Asam Amino | - | |
| Total lipid | 0.5g | |
| Asam lemak jenuh | - g | |
| Asam lemak tak jenuh tunggal | - g | |
| Asam lemak tak jenuh ganda | - g | |
| kolesterol | 0, 0mg | |
| Karbohidrat tersedia | 3, 8g | |
| pati | 2, 1g | |
| Gula terlarut | 1.5g | |
| Total serat | - g | |
| Serat larut | - g | |
| Serat tidak larut | - g | |
| Asam fitat | - g | |
| minum | 0.0g | |
| energi | 26, 0kcal | |
| sodium | 7, 0mg | |
| kalium | 230, 0mg | |
| besi | 0.5mg | |
| sepak bola | 18, 0mg | |
| fosfor | 18, 0mg | |
| magnesium | - mg | |
| seng | - mg | |
| tembaga | - mg | |
| selenium | - μg | |
| tiamin | 0, 09mg | |
| riboflavin | 0, 23mg | |
| niacin | 3, 0mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 824, 0μg | |
| Vitamin C | 229, 0 | |
| Vitamin E | - mg | |
penggunaan
Lada habanero berasal dari wilayah Amazon (Amerika Selatan). Dari sana, ia menyebar ke utara melalui Kolombia, Karibia dan mencapai Meksiko.
Jejak budidaya habanero telah ditemukan di beberapa penggalian Peru yang membawa ke temuan arkeologis yang berasal dari 6.500 SM.
Pada saat penemuannya (abad XV-XVI), penjajah Spanyol mengekspornya ke daerah lain yang dicirikan oleh iklim yang sangat mirip. Tidak heran ahli taksonomi abad ke-18 membingungkannya untuk tanaman Cina, maka nama Capsicum chinense (lada Cina).
Saat ini, produsen terbesar di dunia adalah semenanjung Yucatan Meksiko. Di sini, habanero merupakan bagian integral dari makanan lokal, di mana ia menyertai dan membumbui sebagian besar resep tradisional (utuh, dimasak, mentah, saus, dll.).
Produsen modern lainnya termasuk: Belize, Panama, Kosta Rika, Kolombia, Ekuador dan beberapa bagian Amerika Serikat, termasuk Texas, Idaho dan California.
Meksiko adalah konsumen habanero terbesar. Saat ini, habanero telah mendapatkan popularitas di seluruh dunia.
Aspek kuliner
Rasa habanero adalah buah, dengan sedikit aroma jeruk dan aroma bunga. Berkat karakteristik ini, dianggap lada terbaik untuk kemasan saus pedas dan bumbu.
Di Italia, selain menjadi bahan untuk salad, saus pasta dan bumbu daging (seperti panggang dalam oven), ini digunakan dalam beberapa resep khusus. Di antara ini, beberapa sangat umum adalah: habanero goreng diisi dengan robiola dengan daun bawang; habanero alla partenopea (dipanggang, dikupas, dikikis di dalam dan dibumbui dengan garam, minyak dan bawang putih mentah) dll.
Catatan budidaya
Habanero adalah kultivar cabai yang membutuhkan suhu tinggi dan cenderung aktif di musim panas.
Semua paprika menghasilkan buah pada periode musim panas, tetapi beberapa di antaranya memiliki toleransi yang lebih tinggi terhadap suhu yang lebih dingin (misalnya varietas Specie frutescens dan pubescens ).
Habanero tumbuh dengan baik di daerah dengan sinar matahari pagi yang baik dan tanah dengan pH sedikit asam (sekitar 5-6). Penyiraman harus dilakukan hanya dengan tanah kering; genangan air cenderung membusuk akar dan, ketika tanaman bertahan hidup, menghasilkan buah-buahan dengan rasa pahit.
Habanero adalah semak yang berpotensi abadi. Perawatan yang tepat dan kondisi pertumbuhan yang optimal (iklim tropis atau subtropis) dapat memastikan kelangsungan hidup dan berbuah selama bertahun-tahun. Namun, di daerah beriklim sedang, ia memperoleh siklus tahunan.
Semak habanero cocok untuk penanaman dalam pot.
