Buah - Musiman dan Pelestarian Buah

Buah

Buah adalah kelompok makanan yang heterogen yang terdiri dari spesies botani yang berbeda. Seperti telah dijelaskan secara luas dalam artikel berjudul "Buah - buah", kategori ini mencakup banyak jenis buah, meskipun beberapa di antaranya umumnya digunakan sebagai sayuran "lauk" atau dalam sajian gurih alih-alih permen.

Tanpa membahas lagi, mari kita ingat bahwa buah dapat dibedakan menurut dua kriteria;

yang pertama adalah buah sejati dan buah palsu (yang terakhir dibungkus dengan wadah berdaging yang berasal dari bagian bunga asing sampai putik; apel, pir dan stroberi adalah contoh buah palsu)
yang lainnya: buah-buahan sederhana, agregat, dan infruktensi.

Buah musiman segar

Buah adalah hasil dari pemupukan tanaman, oleh karena itu, keberadaan dan ketersediaannya tentu tergantung pada fase reproduksi spesies botani; namun demikian, di garis lintang kami jumlah varietas yang tinggi memungkinkan ketersediaan buah yang konstan selama hampir sepanjang tahun matahari. Selain itu, jika kita menambahkan ini rantai produksi nasional "dilindungi dan dipaksa di dalam rumah kaca", yang diimpor dari luar negeri dan peningkatan umur panjang produk segar yang ditempatkan di atmosfer yang terkendali (di dalam lemari es yang mengelola komposisi gas), adalah mungkin untuk menyatakan bahwa kehadiran buah di pasar adalah terus menerus dan tidak terputus.

Tak perlu dikatakan bahwa kualitas organoleptik dan nutrisi buah tergantung pada jenis tanaman dan asal usul, dan pada waktu penyimpanan produk yang dipasarkan. Nasihat dari para profesional makanan selalu berorientasi pada konsumsi produk lokal (mungkin dengan rantai pendek), produk musiman (oleh karena itu dikembangkan secara alami) dan tidak disimpan untuk jangka waktu lama dalam penyimpanan dingin.

Pilihan produk lokal dengan jaminan rantai pendek:

Pembiayaan perusahaan yang berlokasi di wilayah mereka sendiri
Penghapusan perantara dan moderasi konsekuen dari harga untuk kepentingan kedua produsen (yang bisa mendapatkan lebih banyak tetapi cukup) dan konsumen (yang menyimpan)
Titik pematangan yang tepat; sebaliknya, ketika jalur komersial semakin panjang, produsen berkewajiban mengantisipasi panen buah yang masih mentah dan karenanya tidak lengkap. NB pematangan paska panen sama tapi BUKAN sama dengan yang alami
Kesegaran buah, karena produsen TIDAK menggunakan teknologi konservatif
Kesehatan buah, sebagai produk yang dibudidayakan dan dijual tidak memungkinkan mikroorganisme tumbuh dan tidak memerlukan intervensi antijamur kimia jangka panjang
Kualitas organoleptik dan nutrisi sebagai konsekuensi dari poin 5

Bagaimanapun, jika rantai pasokan pendek kurang, selalu disarankan untuk membeli produk nasional; kita ingat bahwa Italia menawarkan serangkaian disiplin produksi yang ketat yang berfokus pada perlindungan konsumen, sementara hal yang sama tidak dapat dikatakan berkaitan dengan buah yang diproduksi di wilayah non-UE.

Pada saat yang sama, pilihan buah musiman menjamin rasio kualitas / harga yang lebih menguntungkan dalam segala hal. Selain itu, di luar karakteristik gustatif dan aromatik, juga kualitas gizi (vitamin dan antioksidan) menarik keuntungan secara diam-diam. Buah adalah pelengkap "hidup" dari tanaman, yang mendapat manfaat khususnya dari kehadiran sinar matahari ultraviolet; oleh karena itu, tanaman rumah kaca tidak memiliki intensitas metabolisme yang sama dengan tanaman alami, dan ini menguntungkan komposisi nutrisi tanaman tersebut.

Selain itu, selalu SULIT untuk penyalahgunaan buah tropis; ini berkelanjutan karena dua alasan mendasar:

Seperti yang diantisipasi, beberapa zona iklim dicirikan oleh perkembangan ekonomi yang lebih rendah dari kita, oleh karena itu, tingkat budaya MASIH tidak mengizinkan untuk mengarahkan disiplin penanaman pada perlindungan penuh dari konsumen akhir (apalagi jika target produktif adalah ekspor). Penggunaan pestisida dan pestisida secara eksponensial lebih besar daripada di Italia.
Banyak buah tropis yang dijual di Italia sangat kalori: pisang, kelapa, alpukat, dll.

Musim buah

Di bawah ini tercantum berbagai jenis buah NASIONAL sehubungan dengan bulan produksi pertanian:

Musim dingin ; akhir Desember-Januari-Februari dan hampir seluruh bulan Maret : jeruk, kiwi, lemon, kacang pinus, jeruk mandarin, apel, pir.
Musim semi ; akhir Maret - April - Mei - awal Juni : kiwi, lemon, mandarin, apel, pir, loquat.
Musim panas ; Juni-Juli-Agustus-awal September : aprikot, semangka, ceri, stroberi, buah ara, pir berduri, hazelnut, almond, pistachio, raspberry, lemon, apel, melon, blueberry, blackberry, medlar, pir, pir, prem, kismis, prem, anggur.
Musim gugur ; September-Oktober, November-awal Desember : jeruk, kesemek, hazelnut, pistachio, kacang pinus, chestnut, kenari, delima, kiwi, lemon, mandarin, apel, pir, anggur.

NB . Tidak semua varietas yang disebutkan di pasaran berasal dari Italia, memang, dalam kenyataannya varietas asli sedikit. Namun, lokasi musiman mereka masih benar karena mereka mewakili jenis botani yang banyak dibudidayakan di wilayah nasional.

Juga tepat untuk menentukan bahwa musiman produk selalu mencakup minimum konservasi. Belum memungkinkan untuk menjamin ketersediaan buah secara kolektif hanya berdasarkan rantai pasokan pendek; hari ini adalah mungkin untuk melestarikan produk seperti apel, pir dan kiwi selama beberapa bulan, menguntungkan perdagangan bahkan di akhir musim dingin. Kami mengingatkan Anda bahwa ini adalah teknik yang jauh lebih menguntungkan daripada dehidrasi tradisional, manisan, kaleng atau di bawah alkohol.

NB . Penyebutan ubur-ubur, selai, dan marmalade dihilangkan secara sukarela dan menurut saya mereka terlalu terpisah (dalam bentuk dan isi) dari buah asalnya.

Buah kering / kering

Dehidrasi adalah metode pengawetan buah yang menggunakan reduksi air gratis. Buah-buahan kering biasanya: buah ara, kurma, prem, anggur, aprikot dll; mereka tidak memiliki kekhasan khusus dan hanya konsentrasi energi dan nutrisi yang lebih besar (peningkatan kalori per 100g porsi yang dapat dimakan) karena dehidrasi diamati; Namun, saya sangat menyarankan semua orang untuk menyelidiki metode relatif dari ekstraksi air. Ini sebenarnya bisa terjadi melalui prosedur yang berbeda tetapi, di antara ini, satu tentu saja harus dihindari: itu adalah ekstraksi melalui penggunaan sulfat (jika berlebihan, berpotensi berbahaya).

Buah manisan

Permen juga merupakan metode pelestarian; itu didasarkan pada peningkatan gula dalam makanan (hingga 70%) untuk menghambat aksi mikroba. Permen ini dilakukan dengan mencelupkan buah segar ke dalam potongan-potongan di dalam sirup hyperosmotic di mana zat gizi mikro hampir sepenuhnya tersebar. Mengingat hiperkaloritas dan kemiskinan vitamin, konsumsi makanan dari manisan hampir tidak berguna.

Buah dalam toples

Buah dalam botol dikalengkan atau dicelupkan ke dalam alkohol; seperti manisan dan pengeringan, ini juga merupakan metode pengawetan. Sirup membutuhkan pemasakan buah, yang hampir sepenuhnya menghancurkan kandungan vitamin termolabil (seperti vitamin C); selain itu, sirup pengawet adalah cairan dengan kadar gula yang sangat tinggi yang membuat produk ini berkalori tinggi dan tidak direkomendasikan (seperti manisan buah) dalam penggunaan yang sering atau sistematis. Perendaman dalam alkohol atau "dalam roh" sebagai gantinya, mengeksploitasi potensi konservatif dari alkohol itu sendiri. Ini adalah metode yang hampir usang saat ini dan sama sekali tidak direkomendasikan untuk memberi makan anak-anak. Juga dalam teknik ini, buah segar harus dimasak terlebih dahulu, karena itu, kandungan vitaminnya mengalami nasib yang sama seperti yang terdapat pada buah dalam sirup.