Pengawet Makanan

Pengawet digunakan untuk meningkatkan pengawetan makanan, mencegah atau memperlambat kerusakan, dan akibatnya meningkatkan waktu simpan. Kerusakan dapat disebabkan oleh faktor kimia, fisik dan / atau mikrobiologis.

Tidak semua perubahan yang disebabkan oleh mikro-organisme (bakteri, jamur atau ragi, jamur ...) dianggap berbahaya, karena ada proses, dipicu oleh beberapa mikro-organisme, berguna untuk memberikan aroma tertentu atau rasa tertentu pada produk (seperti fase pematangan anggur dan / atau keju).

Pengawet melindungi makanan terutama dari aksi bakteri, jamur, dan jamur. Perhatian terbesar bagi konsumen adalah untuk membeli makanan yang menjadi buruk atau menjadi beracun karena mikroorganisme yang ada di dalamnya, atau adanya racun mereka (zat beracun yang dapat mematikan bagi manusia). Untuk mencegah hal ini terjadi, ada pengawet khusus yang melindungi makanan terhadap semua jenis mikroorganisme. Justru karena alasan inilah sering kali lebih banyak pengawet digunakan secara bersamaan dalam makanan.

Ketika lebih banyak pengawet ditambahkan ke makanan pada saat yang sama, dosis maksimum dari yang sama berkurang berdasarkan jumlah pengawet yang digunakan, yaitu: ketika dua pengawet digunakan bersama-sama, dosis maksimum yang diperbolehkan dalam makanan dibagi dua untuk setiap zat; jika, di sisi lain, jika tiga digunakan, nilainya dibagi menjadi tiga.

Mereka termasuk dalam kategori pengawet:

• antimikroba: mereka digunakan untuk membatasi dan menghambat perkembangan flora bakteri, yang akan terbentuk dalam makanan yang menyebabkan perubahan pada produk;
• zat yang dimaksudkan untuk penggunaan lain, tetapi yang memiliki tindakan pengawet;
• antioksidan: mereka adalah zat yang memperpanjang periode penyimpanan makanan mencegah kerusakan yang disebabkan oleh proses oksidatif (seperti tengik lemak atau perubahan warna). Antioksidan ditempatkan dalam kategori pengawet karena mereka menghambat aksi oksigen dalam kontak dengan produk; bersama dengan regulator keasaman mereka diwakili pada label dengan kata "E" diikuti oleh angka mulai dari 300 hingga 399.

Pengawet harus diindikasikan pada label seperti aditif lainnya (biasanya ditampilkan di bagian bawah label karena persentase konsentrasi rendah); yang sesuai, ditandai dengan huruf E diikuti oleh 3 digit antara 200 dan 299, atau langsung dengan nama pengawet.

Dalam penomoran ini, pengawet dibagi lagi menjadi 9 kelompok makro yang ditunjukkan di bawah ini:

• SORBATI, mulai E200-209
• BENZOATI, dari E210-219
• SULFURS, Dari E220-229
• FENOLI E FORMIATI, dari E230-239
• nitrat
• ACETATI
• laktat
• propionates
• LAINNYA

E200	E201	E202	E203	E210	E211	E212	E213
E214-E2119	E220	E221	E222	E223	E224	E225	E226
E227	E228	E230	231	E232	E233	E234	E235
E236	E237	E238	E239	E240	E242	E249	E250
E251	E252	E260	E261	E262	E263	E270	E280
E284	E285	E290	E296	E297