minyak dan lemak

Minyak kacang

Produksi dan Pekerjaan

Bagaimana minyak kacang diproduksi?

Minyak kacang diekstrak dari biji tanaman homonim ( Arachys hypogea L.), dengan hasil berkisar antara 40 dan 50%.

Dari biji, minyak dapat diekstraksi dengan tekanan atau lebih umum melalui pelarut kimia. Berbagai proses gerinda mengikuti, untuk memberikan karakteristik organoleptik produk yang dapat diterima.

Dalam produk yang kurang halus, cold-pres, mereka dapat memiliki jumlah protein yang sangat kecil, tetapi mereka cukup untuk memicu reaksi alergi pada subjek yang hipersensitisasi.

fitur

Minyak memiliki warna kuning, intensitas berbanding terbalik dengan tingkat pemurnian yang dialami; rasanya, agak menyenangkan, secara luas mengikuti dari kacang panggang.

pinjaman

Penggunaan makanan

Karena rasanya yang khas, minyak kacang digunakan sebagai minyak meja dan dalam produksi industri margarin dan mayones.

Untuk produksi margarin, minyak kacang harus menjalani proses hidrogenasi parsial, yang memiliki tujuan menjenuhkan ikatan rangkap untuk mengurangi fluiditas makanan; dari proses hidrogenasi berasal asam lemak trans yang disebut, yang memiliki dampak negatif pada kadar kolesterol darah.

Selai kacang diperoleh dengan menggiling bijinya, dengan sedikit tambahan lemak terhidrogenasi parsial untuk meningkatkan stabilitas; umumnya, oleh karena itu, konsistensi pucatnya bukan karena proses hidrogenasi yang disebutkan sebelumnya, tetapi karena adanya kacang tanah yang ditumbuk halus.

Penggunaan lainnya

Panel residu, kaya protein, jika berkualitas baik dan tidak terkontaminasi oleh aflatoksin, banyak digunakan dalam memberi makan ternak.

Minyak kacang juga ditemukan dalam industri farmasi, sebagai kendaraan untuk bahan aktif yang dapat larut dalam lemak dalam pengobatan untuk penggunaan parenteral, dan di sektor kosmetik, di mana minyak ini digunakan untuk memproduksi berbagai sabun dan deterjen.

Properti Gizi

Asam lemakMinyak kacang
Asam miristat (14: 0)0, 1
Asam palmitat (16: 0)8.0 - 13.5
Asam palmitoleat (16: 1)0, 5
Asam stearat (18: 0)2.0 - 5.0
Asam Oleat (18: 1)35.0 - 70.0
Asam Linoleat (18: 2)15.0 - 48.0
Asam linolenat (18: 3)0, 2
Asam arakidat (20: 0)1.0 - 2.5
Asam Beenico (22: 0)2.0 - 4.0

Meneliti komposisi asam dari minyak kacang, kandungan asam oleat yang tinggi menonjol, membuatnya menjadi pilihan yang lebih baik untuk menggoreng daripada banyak minyak nabati lainnya; selain itu, mengurangi kerentanan mereka terhadap tengik.

Kandungan asam linoleat, cikal bakal lemak omega-enam, juga sangat baik, sementara seperti kebanyakan minyak biji-bijian ada kekurangan asam alfa-linolenat, pendiri lemak omega-tiga seri.

Kandungan vitamin E juga adil (sekitar 19, 1 mg tokoferol per 100 ml minyak kacang tanah). Karakteristik ini, bersama-sama dengan tidak adanya kolesterol dan berkurangnya kandungan lemak jenuh, membuat minyak kacang menjadi bantuan yang valid dalam pencegahan penyakit kardiovaskular, asalkan dikonsumsi dengan ketenangan dan dalam penggantian parsial lemak hewan (lemak babi, mentega, lemak babi, krim dll.).

Selain itu, mengingat kurangnya omega tiga asam lemak, minyak kacang harus dimasukkan dalam konteks makanan yang cukup kaya akan ikan dan / atau minyak nabati di mana nutrisi ini berlimpah (minyak rami, minyak canola, minyak dari biji rami dan minyak safflower).