dingin pemotongan

Ciauscolo

Apa itu ciauscolo?

Ciauscolo ( ciavuscolo atau ciaiuscolo ) adalah sosis Italia, khas daerah Marche dan Umbria, yang menikmati pengakuan Indikasi Geografis Terlindungi (IGP, sejak 2006 di Italia dan sejak 2009 di Eropa).

Sejumlah besar diproduksi (600 ton / tahun) di dekat pegunungan Monti Sibillini, lebih umum di provinsi: Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona, dan Macerata.

makanan

Deskripsi ciauscolo

Ciauscolo adalah sosis yang tidak memiliki karakteristik daging irisan. Sementara menyerupai daging asap yang sangat umum, ketika dipotong lembut, lembut dan menyebar (seperti nduja).

Bentuknya silindris (agak menyerupai salami), dengan panjang sekitar tiga puluh sentimeter dan berat tidak melebihi satu kilogram.

Ketika dipotong memiliki warna antara merah pucat dan merah muda; jika disentuh, gerinda sangat halus. Konsistensi menurun ketika jumlah saluran di pabrik meningkat, lubang-lubang di piring berkurang tetapi di atas semua persentase lemak meningkat.

Bahan-bahan ciauscolo adalah:

  • Daging babi
    • porsi lemak diwakili terutama oleh pancetta dan pada tingkat lebih rendah oleh lemak babi
    • bagian ramping sebagian besar terdiri dari bahu, mungkin dari pinggang dan sedikit dari kliping lainnya; lebih jarang paha, yang biasanya digunakan untuk produksi ham mentah
  • Anggur putih
  • bawang putih
  • Lada hitam.

Catatan : ada beberapa jenis ciauscolo rasa, seperti biji adas, jeruk dan hati (disebut fegatino atau mezzofegato ).

Ciauscolo dimasukkan ke dalam usus alami, umumnya terdiri dari babi atau usus sapi. Bumbu ini setidaknya dua atau tiga minggu, untuk waktu maksimum yang harus mempertahankan konsistensi lunak khasnya (dua atau tiga bulan).

Ciauscolo dari daerah Marche terkenal lebih halus, persentase lemaknya lebih tinggi dan karenanya harus lebih lunak, meskipun di daerah ini cenderung lebih matang daripada di Umbria.

Di Ascoli ciauscolo yang cukup kompak diproduksi, sementara di Macerata lebih banyak lemak dan dapat disebarkan.

tujuan

Penggunaan ciauscolo di dapur

Ciauscolo sangat ideal untuk menemani roti yang dipanggang dalam oven berbahan bakar kayu, khas daerah-daerah ini, misalnya deretan gandum lunak yang hambar.

Banyak yang suka pada mentega mentega, untuk mendapatkan hidangan pembuka yang sangat lezat bahkan jika itu cukup sulit untuk dicerna.

Resep yang sangat terkenal adalah pasta (spageti) yang dibumbui dengan ciauscolo goreng.

Di antara produk susu, hubungan dengan ricotta dan tender pecorino, campuran domba dan sapi, diketahui.

Sayuran yang paling cocok untuk menyertai ciauscolo adalah sayuran silangan, lalu kubis, brokoli, Romanesco, topi, kubis Brussel, lobak, dll.

Asosiasi makanan dan anggur

Ciauscolo ini memadukan anggur merah dan putih lokal yang cemerlang seperti Rosso Piceno, Verdicchio di Matelica, dan Verdicchio dei Castelli di Jesi.

Sifat nutrisi

Karakteristik gizi ciauscolo

Ciauscolo adalah makanan yang masuk dalam kategori daging yang diawetkan (pada gilirannya, bagian dari kelompok makanan mendasar).

Mengandung sedikit air, jumlah protein yang cukup dengan nilai biologis tinggi, tetapi di atas semua dosis lipid yang cukup besar. Oleh karena itu ciauscolo adalah makanan yang sangat kalori, tidak cocok untuk dikonsumsi sering dan / atau dalam porsi besar, terutama dalam kasus kelebihan berat badan.

Selain itu, mengandung sebagian besar asam lemak jenuh dan sejumlah besar kolesterol, itulah sebabnya harus dihindari oleh orang yang menderita hiperkolesterolemia.

Seperti semua sosis, ciauscolo juga kaya akan natrium (terkandung dalam garam dapur), oleh karena itu ciauscolo harus dihilangkan dari sistem nutrisi subyek hipertensi sodium sensitif.

Secara keseluruhan dapat dikatakan bahwa makanan ini tidak cocok untuk nutrisi klinis melawan patologi metabolisme dan untuk pengendalian berat badan.

Untuk alasan higienis, wanita hamil harus menghindari konsumsi ciauscolo mentah.

Itu tidak cocok dengan filsafat vegetarian dan vegan, dan rezim makanan halal, Muslim dan Hindu.

Ciauscolo tidak mengandung laktosa atau gluten.

Vitamin dan mineral hadir dalam jumlah yang mirip dengan daging segar; ciauscolo karena itu memberikan jumlah diskrit tiamin B1, niasin PP, B12, zat besi dan kalium.

Menghormati frekuensi sesekali, porsi rata-rata yang disarankan dari ciauscolo adalah sekitar 20-30g.

sejarah

Catatan sejarah ciauscolo

Meskipun jejak pertama yang ditulis pada ciauscolo berasal dari akhir abad ketujuh belas, hampir pasti sosis itu lahir di zaman Romawi. Disarankan oleh etimologi nama itu sendiri; ciauscolo turun dari "cibusculum", yang dalam bahasa Latin berarti "makanan kecil".

Jenis makanan yang sama (sosis segar, seperti luganega) adalah khas dari periode Lombardia (abad VI-VII).

Hipotesis lain tentang asal usul nama adalah: dari "ciambotto" (kodok), kemudian "ciambò" (orang terkenal atau bodoh) dan akhirnya ciauscolo; atau penyatuan istilah Latin "clauso" (tutup), "ius" (saus) dan "colum" (usus besar).