Pengeringan beku adalah proses pengeringan tertentu yang bertujuan meningkatkan masa simpan suatu produk, mempertahankan hampir sepenuhnya karakteristik nutrisi dan organoleptiknya.
Makanan yang diperuntukkan untuk pengeringan beku, sering kali berasal dari biologis dan terkontrol, pada awalnya dipotong menjadi bagian-bagian kecil dan akhirnya dimasak dan dikenai homogenisasi.
Proses pengeringan beku sebenarnya dimulai dengan pembekuan makanan cincang, yang dibawa ke suhu antara -30 dan -50 ° C. Langkah pertama ini diperlukan untuk memblokir proses degeneratif makanan. Selanjutnya hasil pengeringan dengan vakum tinggi. Seluruh proses, yang mengeksploitasi sifat fisik dan kimia air, terjadi di lingkungan yang terkendali dan disebut crioessiccamento. Paket-paket tersebut kemudian ditutup rapat, untuk menjaga tingkat kekeringan yang dicapai (kurang dari satu, kelembaban maksimum 2%).
Dehidrasi lengkap dari makanan, selain tidak mengubah karakteristik aslinya, memungkinkan untuk mendapatkan produk (beku-kering) dengan berat dan volume yang jauh lebih rendah (dari 1/4 hingga 1/10) daripada makanan awal. Makanan kering yang dibekukan dengan demikian membawa keuntungan besar juga dalam operasi transportasi dan penyimpanan.
Jika karakteristik ini sangat berharga di bidang industri, konsumen akhir terutama menghargai kepraktisannya. Sebenarnya cukup untuk merekonstitusi makanan kering-beku dengan air untuk mendapatkan makanan yang lengkap, praktis dan bergizi. Seringkali konsumen, tidak menyadari prosedur rumit yang diperlukan untuk mendapatkan makanan kering-beku, menimbulkan keraguan tentang keamanannya. Seperti yang disebutkan di awal artikel, makanan yang mengalami pengeringan beku mempertahankan karakteristik organoleptik dari bahan baku keberangkatan tanpa diubah. Lebih lanjut, fragmentasi halus memfasilitasi proses pencernaan sehingga cocok untuk memberi makan anak-anak dan pemulihan. Untuk memastikan kualitas makanan, cukup dengan membaca label di mana bahan dan karakteristik nutrisi tampak jelas.
Setelah paket terbuka, tempatkan produk yang tersisa dalam kemasan tertutup, jauh dari kelembaban.
