apa
Apa itu alpukat?
Alpukat adalah nama umum yang digunakan untuk menunjukkan buah tropis dan tanaman Amerika Tengah yang menghasilkannya ( P. americana, dari keluarga Botani Lauraceae).
Meskipun termasuk dalam kategori buah-buahan berdaging, alpukat tidak memiliki karakteristik kimiawi kelompok makanan pokok VI atau VII. Ini miskin air, gula dan asam, sementara itu sangat kaya akan lemak dan vitamin E; sebaliknya, buah-buahan berdaging yang biasa kita konsumsi di Italia rendah lemak, tetapi kaya akan gula, asam, dan tidak mengandung tingkat alfa tokoferol yang sedemikian tinggi.
Karena karakteristik ini, tidak mudah untuk digunakan dalam diet Mediterania dan karena itu agak di luar konteks. Cukuplah untuk mengatakan bahwa, untuk memasukkan alpukat ke dalam makanan tanpa mengubah keseimbangan antara makronutrien energi, penting untuk menghilangkan atau secara drastis mengurangi penggunaan minyak zaitun extra virgin dalam resep dan makanan. Secara umum, alpukat harus dihindari jika terjadi kelebihan berat badan dan obesitas.
Penggunaan gastronomi perubahan alpukat sangat sesuai dengan tradisi kuliner daerah tersebut. Di Amerika Tengah, di mana tanaman itu berasal, alpukat sangat digunakan untuk setiap jenis hidangan. Di Italia, di sisi lain, ini adalah hal yang baru, jadi resep yang paling umum sangat terbatas.
Dari sudut pandang botani, buah alpukat adalah buah persik seperti drupe, aprikot, ceri, zaitun dan kelapa. Ini mencapai dimensi yang cukup besar; bentuk dan warna luar samar-samar mengingatkan terong, terutama dalam varietas dengan kulit halus. Saat dipotong, ampasnya berwarna kuning dan inti kayu cokelatnya besar. Ketika matang ia memiliki tekstur mentega dan rasa yang samar-samar mengingat kenari. Ini dikonsumsi hampir secara eksklusif dari bahan mentah.
Tahukah Anda bahwa ...
Istilah alpukat berasal dari bahasa Spanyol "aguacate" dan bahkan lebih awal dari kata benda asli ahuacat - yang berarti buah zakar, karena ia lahir dan tumbuh berpasangan. Penemuannya oleh populasi Eropa terjadi selama patroli Spanyol di Amerika.
Minyak alpukat
Minyak alpukat dapat digunakan di bidang makanan dan kosmetik:
- Yang dapat dimakan diperoleh dengan pengepresan dingin bubur buah atau dengan sentrifugasi yang sama, untuk menjaga fraksi termolabil - vitamin E, antioksidan, lemak tak jenuh ganda, dll. - sedekat mungkin. Oleh karena itu lebih mirip dengan minyak zaitun extra virgin, daripada minyak biji kurang berharga - diekstraksi panas dan / atau dengan pelarut. Jika berkualitas baik, warnanya hijau zamrud, berkat keberadaan klorofil yang berlimpah - yang dalam beberapa kasus ditambahkan sebagai kecanggihan makanan - sementara produk paduan rendah cenderung lebih kuning.
- Itu untuk kosmetik sebagai gantinya, diperoleh dengan ekstraksi dengan pelarut pada suhu tinggi.
Minyak alpukat untuk kosmetik
Minyak alpukat adalah bintang yang tidak perlu banyak formulasi kosmetik. Distribusi asam lemak yang khas memberikannya sifat eudermik, menjadikannya nutrisi yang sangat baik bagi kulit, mampu memulihkan dan mengintegrasikan lapisan hidrolipid kulit.
Oleh karena itu, yang menggunakan minyak alpukat merupakan perawatan yang ideal untuk kulit kering, kasar, dan rusak. Fraksi yang tidak dapat disahkan, kaya akan vitamin seperti alfa tokoferol, pitosterol, dan alkohol terpenik - merangsang aktivitas fibroblast yang membantu mengembalikan warna dan elastisitas kulit.
Properti Gizi
Sifat gizi alpukat
Alpukat adalah buah yang sangat energik - salah satu dimensi besar yang dikupas dan diadu juga dapat memasok 500-600 kkal - karena sangat kaya lemak. Itu bukan milik salah satu dari kelompok makanan dasar VII.
Kalori terutama dipasok oleh lipid, diikuti oleh glukida yang dapat larut dan akhirnya oleh protein bernilai biologis rendah. Tidak seperti buah tropis lainnya seperti kelapa dan kelapa sawit, persentase lemak jenuh lebih rendah di alpukat. Komponen tunggal komponen yang berlaku sebagai gantinya, dengan kehadiran kuat asam omega 9 oleat, lemak yang sama yang menjadi ciri minyak zaitun extra virgin dan banyak manfaat metabolik yang dikaitkan.
Alpukat kaya akan serat; tidak mengandung kolesterol dan sebaliknya kaya akan pitosterol (beta sitosterol). Itu tidak menyediakan laktosa dan gluten. Histamin tidak relevan, seperti halnya purin dan asam amino fenilalanin.
Kalium, magnesium, seng, mangan, dan fosfor hadir dalam jumlah berlimpah. Tingkat vitamin B5 (asam pantotenat), vitamin B6 (piridoksin), folat, vitamin K, vitamin E (alfa tokoferol) dan vitamin C (asam askorbat) sangat baik.
| Alpukat, mentah | |
| bergizi | kuantitas ' |
| air | 73.23 g |
| protein | 2, 0 g |
| lipid | 14, 66 g |
| Asam lemak jenuh | 2.13 g |
| Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal | 9, 80 g |
| Asam Lemak Tak Jenuh Ganda | 1, 82 g |
| kolesterol | 0, 0 mg |
| TOT Karbohidrat | 8.53 g |
| Pati / Glikogen | - g |
| Gula terlarut | - g |
| Serat makanan | 6, 7 g |
| larut | - g |
| tidak larut | - g |
| energi | 160.0 kkal |
| sodium | - mg |
| kalium | 485, 0 mg |
| besi | 0, 55 mg |
| sepak bola | 12, 0 mg |
| fosfor | 52, 0 mg |
| magnesium | 29, 0 mg |
| seng | 0, 64 mg |
| tembaga | - mg |
| selenium | - mcg |
| Tiamin atau vitamin B1 | 0, 067 mg |
| Riboflavin atau vitamin B2 | 0, 13 mg |
| Niasin atau vitamin PP | 1.738 mg |
| Vitamin B6 | 0, 257 mg |
| folat | 81, 0 mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C atau Asam Askorbat | 10, 0 mg |
| Vitamin A atau RAE | 7, 0 mcg |
| beta karoten | 62, 0 mcg |
| zeaxanthin lutein | 271.0 mcg |
| Vitamin D | - mcg |
| Vitamin K | 21, 0 mcg |
| Vitamin E atau Tokoferol Alpha | 2, 07 mg |
diet
Peran alpukat dalam makanan
Karakteristik nutrisi alpukat membuatnya sangat mirip dengan buah kering - kacang, hazelnut, almond, kacang tanah, kacang mede, makadamia, kacang pinus, pecan, dll. Karena itu dapat mewakili alternatif yang valid untuk minyak sayur.
Alpukat tidak cocok untuk diet melawan kelebihan berat badan, terutama yang serius. Jelas relevansinya tergantung pada komposisi keseluruhan dalam makanan tetapi, di Italia, penggunaan minyak zaitun extra virgin karena lemak bumbu tidak meninggalkan banyak ruang untuk sumber lipid lain yang relevan.
Ini tidak memiliki kontraindikasi dalam terapi makanan terhadap: diabetes mellitus tipe 2, hipertrigliseridemia, hipertensi arteri, hiperkolesterolemia - sebaliknya, tampaknya memiliki potensi efek positif pada dislipidemia ini - hiperurisemia, fenilketonuria dan intoleransi laktosa, gluten (penyakit celiac) dan histamin . Namun, ada beberapa laporan reaksi alergi terhadap alpukat (terutama ditujukan pada kontak dengan serbuk sari); individu alergi lateks mungkin mengalami reaksi alergi parah setelah konsumsi alpukat.
Serat melakukan banyak fungsi bermanfaat bagi tubuh. Terutama yang larut, yang terkait dengan air, dapat:
- meningkatkan stimulasi lambung mekanik kenyang
- memodulasi penyerapan nutrisi - mengurangi lonjakan insulin glikemik dan menghambat penyerapan dan reabsorpsi kolesterol dan garam empedu
- cegah atau obati sembelit / sembelit.
Aspek terakhir ini, penting untuk kesehatan usus, berkontribusi untuk mengurangi kemungkinan karsinogenesis usus besar, tetapi juga banyak ketidaknyamanan lainnya seperti: wasir, celah anal dan prolaps dubur, divertikulosis dan divertikulitis, dll. Juga harus diingat bahwa serat larut merupakan substrat nutrisi untuk flora bakteri usus; mempertahankan trofisme mikrobiota, yang metabolismenya melepaskan faktor nutrisi penting untuk mukosa, kesehatan usus besar semakin dipromosikan.
Vitamin C, vitamin E, polifenol dan phytoelements lainnya memiliki peran antioksidan penting. Selain menangkal aksi radikal bebas - bersalah karena penuaan sel - elemen nutrisi ini dianggap berguna dalam pengobatan berbagai gangguan metabolisme. Vitamin C juga penting untuk sintesis kolagen dan dukungan sistem kekebalan tubuh. Vitamin K, di sisi lain, adalah faktor anti-perdarahan yang penting. Folat diperlukan untuk pembentukan asam nukleat, proses yang sangat penting selama kehamilan. Sebaliknya vitamin B, yang tidak semua sayuran kaya, merupakan faktor koenzimatik yang sangat penting.
Kekayaan air, kalium dan magnesium membantu meningkatkan keseimbangan hidro-salin tubuh - yang menjadi sangat berbahaya dengan meningkatnya keringat, misalnya dalam hal olahraga yang intens dan berkepanjangan - dan mendukung pengobatan farmakologis hipertensi arteri primer. Air dan mineral adalah dua faktor gizi yang sering kurang bahkan di usia tua. Mangan, di sisi lain, memiliki fungsi penting sebagai unsur logam-enzimatik dan aktivasi enzimatik.
Tidak ada batasan dalam diet vegetarian dan vegan - bahkan makanan mentah, yang sering digunakan sebagai "pengganti daging" (meskipun perbedaan antara kedua makanan itu tidak dapat dijembatani). Hal yang sama berlaku untuk semua filsafat dan / atau agama.
Bagian rata-rata alpukat adalah 50 g (sekitar 80 kkal).
Alpukat dan kolesterol
Alpukat telah digunakan dalam berbagai penelitian medis-nutrisi; salah satunya, yang dilakukan oleh Abhimanyu Garg, mengamati efek peningkatan lemak dalam makanan (berasal dari alpukat) dengan mengorbankan karbohidrat (nutrisi yang langka dalam buah), dalam sampel penderita diabetes hipertrigliseridemia. Hasilnya positif karena menyebabkan penurunan kadar trigliserida darah. Alpukat juga akan berguna dalam memerangi hiperkolesterolemia; sebuah penelitian di Meksiko telah mengamati efek penggunaan guacamole (saus alpukat) dalam sampel subjek yang menderita dislipidemia ini. Dengan lemak total yang sama dalam makanan (namun sedikit), hiperkolesterol yang menggunakan guacamole, selain pengurangan kolesterol jahat, telah menikmati peningkatan kolesterol baik dan pengurangan trigliserida (selalu karena konsentrasi asam oleat ω9).
Jika belum muncul dengan jelas dari apa yang telah ditulis, kami menggarisbawahi bagaimana manfaat ini telah diamati dengan mengganti makanan lain dengan alpukat, bukan menambahkan yang lain; dalam istilah praktis, jika alpukat dikonsumsi sebagai camilan (250 g) sebagai pengganti sandwich yang kaya sosis berlemak, adalah realistis untuk mengharapkan dampak positif pada nilai kolesterol dan trigliserida; begitu pula sebaliknya, jika alpukat dimasukkan Ad libitum dalam konteks diet yang sudah kaya akan lemak dan kalori, ada kemungkinan nilai lipidemiknya tidak membaik atau bahkan semakin buruk.
dapur
Alpukat: cara makan?
Bubur dikonsumsi dari alpukat, sedangkan kulitnya dan hazel tidak dapat dimakan.
Di Italia, alpukat tidak secara khusus digunakan sebagai buah segar untuk dimakan mentah; sebaliknya, resep yang menggunakannya sebagai bahan tampaknya terus menyebar. Sebagai contoh:
- Saus, seperti guacamole yang terkenal
Saus Guacamole
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube- Smoothie, es krim buah, dan koktail non-alkohol
- Salad buah, meskipun sebagai bahan minoritas
- Bahan untuk lauk atau hidangan unik, seperti salad seafood, udang rebus, sushi, salad ayam, sandwich musim panas dll.
- Bahan untuk hidangan bertubuh penuh, seperti daging panggang dan beberapa hidangan permainan.
Catatan : alpukat terutama digunakan mentah; jika dipanaskan, cenderung melepaskan zat pahit yang membanjiri rasa alami makanan yang disertai.
Minyak alpukat di dapur
Seperti yang telah kami katakan di atas, minyak alpukat memiliki profil kimia yang sangat mirip dengan minyak zaitun. Oleh karena itu cocok untuk digunakan baik sebagai minyak bumbu dan sebagai minyak goreng. Dalam hal ini, kita ingat bahwa minyak alpukat memiliki titik asap yang sangat tinggi, sama dengan sekitar 250 ° C; dikenakan pemurnian bisa mencapai 270 ° C.
Alpukat dan Konservasi
Untuk alasan komersial, alpukat dibiarkan matang hanya setelah panen. Karena alasan ini, secara umum, alpukat yang ditemukan dijual di supermarket sangat sulit. Alpukat matang menghasilkan sedikit tekanan ketika ditekan dengan lembut ke telapak tangan. Untuk memperlambat proses pematangannya bisa disimpan di lemari es.
Seperti banyak buah-buahan lainnya, pulp alpukat akan mengalami pencoklatan enzimatik cepat setelah dipotong dan terpapar udara; untuk mencegah fenomena ini, berguna untuk menyemprotkan jus lemon atau jeruk nipis pada irisan alpukat segera setelah dipotong.
deskripsi
Alpukat: deskripsi singkat
Alpukat adalah buah berukuran besar; mencapai panjang 20 cm dan berat 1 kg; ukuran dan bentuknya agak mirip dengan terong meskipun, tergantung pada varietasnya, warna epicarp (kulitnya) cenderung cenderung kehijauan dan agak keriput.
Mesokarp (bubur) alpukat berwarna terang, kekuningan, kadang-kadang dengan warna hijau pekat. Benih, di sisi lain, unik, dari dimensi besar dan konsistensi kayu, berwarna coklat, berat dan dengan profil "drop" yang khas.
Buahnya tidak terlalu manis dan tidak renyah yang menjadi ciri, misalnya apel; bubur alpukat halus dan lembut, karena keberadaan lemaknya yang melimpah.
Tekstur mentega disertai dengan sedikit rasa pedas.
botani
Alpukat: petunjuk botani
Tanaman alpukat adalah pohon Amerika tengah dari keluarga Botanical Lauraceae, Genus Persea dan spesies Amerika (Mill.).
Tanaman alpukat dapat hidup hingga 200 tahun; mereka 10 m atau lebih tinggi, memiliki mahkota yang terdiri dari banyak, daun hijau gelap, sementara batang ditutupi dengan kulit kayu yang cenderung kuning-krem. Buah-buahan lahir dari bunga kuning kecil dan produktivitas rata-rata setara dengan sekitar 400 alpukat per tahun. Ada lebih dari seratus varietas alpukat tetapi yang paling luas pastinya adalah Hass (sekitar 80% dari konsumsi dunia), pohon cangkok.
Alpukat adalah tanaman asli Amerika Tengah, Meksiko, dan Andes. Saat ini, produsen utama adalah: negara asal (terutama Meksiko, dengan lebih dari 1.000.000 ton per tahun), beberapa negara di Amerika Selatan dan Indonesia. Oleh karena itu dapat disimpulkan bahwa budidaya alpukat membutuhkan iklim sub-tropis dan sama sekali TIDAK kaku.
