makanan

Glycine

Umum dan Fitur

Glycine (disingkat Gly atau G, formula kasar NH 2 CH 2 COOH) adalah yang terkecil dari 20 asam amino biasa (yang memiliki berat molekul terendah di antara asam amino yang paling banyak terdapat dalam protein).

Bahkan, itu

struktur kimia glisin hampir "direduksi menjadi tulang", karena rantai sampingnya (radikal yang membedakan semua asam amino) terdiri dari satu hidrogen (H). Karakteristik ini memberinya sifat yang berbeda; pertama-tama, kapasitas pengaturan pada pH asam dan basa. Ini juga satu-satunya asam amino proteino-genik achiral, yang dapat ditumpangkan pada gambar cerminnya sendiri.

Glisin mengkristal padat, tidak berwarna dan dengan rasa manis.

Glisin dalam makanan

Glycine adalah unsur protein yang hampir ada di mana-mana, meskipun dalam persentase yang tidak terlalu tinggi; membuat bagian dari kolagen, hadir di jaringan ikat dan di epitel, sebagian besar makanan daging harus mengandung jumlah yang baik. Selain itu, kandungan glisin juga tampak signifikan dalam berbagai produk asal sayuran.

Menurut tabel nutrisi yang dikonsultasikan, 5 makanan terkaya dalam glisin adalah: ikan putih (4.4g / 100g), protein kedelai, ganggang spirulina, cod dan putih telur bubuk.

Kedelai ( Glycine max ) adalah salah satu makanan dengan kandungan Glycine tertinggi

Bukan makanan biasa, kami juga menyebutkan makanan terkaya glisin di antara yang paling banyak dikonsumsi: perut babi, mortadella, brisket, sotong, ayam yang dimasak, dada sapi muda, gurita masak dan biji labu (yang terakhir 1, 8g / 100g).

Aditif Makanan Glycine

Glycine juga merupakan zat tambahan makanan untuk makanan yang ditujukan untuk nutrisi manusia dan hewan.

Secara khusus, glisin dan garam natriumnya dieksploitasi sebagai penambah rasa (E640) dan pemanis, atau sebagai peningkatan penyerapan farmakologis.

Banyak suplemen makanan dan minuman protein mengandung glisin tambahan.

Glycine dan Aging

Pengobatan topikal dengan glisin dapat membantu membalikkan cacat yang terkait dengan penuaan fibroblast manusia (sel yang bertanggung jawab untuk produksi kolagen).

Baru-baru ini ditemukan bahwa kedua gen CGAT dan SHMT2 mengatur aktivitas mitokondria dan mempengaruhi kemunduran.

Dalam studi in vitro yang dilakukan selama 10 hari, penambahan glisin ke fibroblas (diperoleh dari sel-sel yang dimiliki oleh manusia berusia 97 tahun) menentukan pemulihan fungsi mitokondria dan fibroblast itu sendiri.

Dalam praktiknya, dengan memodifikasi regulasi gen-gen ini dengan memberikan glisin, para peneliti dapat mengembalikan fungsi mitokondria fibroblas, untuk kepentingan sintesis kolagen.

Aplikasi Medis Glycine

Sebuah artikel pada tahun 2014 mencatat bahwa glisin dapat meningkatkan kualitas tidur.

Referensi dibuat untuk studi di mana, in vivo dan pada manusia, pemberian 3g glisin sebelum tidur menyebabkan peningkatan istirahat.

Glycine juga telah berhasil diuji dalam suplemen suplemen pengobatan untuk skizofrenia.

Glycine: Kosmetik dan Penggunaan Lain

Glycine digunakan sebagai elemen penyangga dalam beberapa produk seperti: antasida, analgesik, anti-keringat (deodoran ketiak), kosmetik dan peralatan mandi. Untuk informasi lebih lanjut, lihat artikel: Glycine in Cosmetics.

Penggunaan glisin juga meluas ke area lain, seperti busa, pupuk dan zat pengompleks logam.

Glycine, obat-obatan dan penggunaan teknis

Glycine dijual dalam dua jenis dan untuk dua tujuan: "farmakologis" dan "teknis".

Sebagian besar glisin diproduksi sebagai bahan farmakologis dan, untuk mendapatkan gambaran tentang pasar secara keseluruhan, anggap saja penjualannya mewakili sekitar 80-85% dari total perdagangan (nilai mengacu pada pasar AS).

Glisin farmasi diproduksi untuk banyak aplikasi; yang membutuhkan tingkat kemurnian tertinggi dimaksudkan untuk injeksi intravena.

Sebaliknya, glisin teknis tidak boleh memenuhi persyaratan kemurnian apa pun. Itu dijual terutama untuk digunakan dalam aplikasi industri; misalnya, sebagai zat pengompleks dalam finishing logam. Harga yang satu untuk penggunaan teknis selalu lebih rendah daripada glisin farmasi.

Fungsi Glisin dalam Organisme

Fungsi utama glisin adalah fungsi plastik dalam sintesis protein, khususnya dalam hubungan helicoidal dengan hidroksiprolin untuk membentuk kolagen. Asam amino ini juga merupakan elemen intrinsik dari berbagai produk alami.

Glycine adalah zat antara biosintesis porfirin . Selain itu, ia menyediakan sub unit pusat dari semua purin .

Glycine adalah neurotransmitter penghambat sistem saraf pusat (SSP), khususnya sumsum tulang belakang dan batang otak (serta retina). Ketika reseptor glisin ionotropik diaktifkan, potensi penghambatan pasca-sinaptik terjadi.

Strychnine dan bicuculline adalah antagonis reseptor glisin; yang pertama dari keduanya adalah alkaloid beracun, atau racun.

Di sisi lain, glisin juga merupakan co-agonis glutamat untuk reseptor NMDA, oleh karena itu glisin juga memainkan peran rangsang.

LD50 (dosis mematikan rata-rata) glisin adalah 7, 930 mg / kg pada tikus (oral) dan biasanya menyebabkan kematian oleh hipereksitabilitas.

Metabolisme glisin

Sintesis: glisin bukan asam amino esensial dan selain menemukannya dalam makanan, organisme ini mampu mensintesisnya dari serin (pada gilirannya diproduksi oleh 3-fosfogliserat).

  1. Pada sebagian besar organisme hewan, transformasi ini dimediasi oleh enzim katalase serin hidroksimetiltransferase, melalui kofaktor fosfat piridoksal .
  2. Dalam hati vertebrata, sintesis glisin dikatalisis oleh enzim glisin dehidrogenase (suatu sintase yang juga disebut enzim pembelahan enzim ) dan konversi mudah dibalikkan.
  3. Dalam sebagian besar protein hanya sejumlah kecil glisin hadir, dengan pengecualian kolagen, yang mengandung sebanyak 35% dari asam amino ini.

Degradasi: glisin dapat terdegradasi melalui tiga jalur.

  1. Yang dominan pada manusia melibatkan intervensi enzim glycine decarboxylase .
  2. Di jalur kedua, glisin terdegradasi dalam dua fase; yang pertama adalah kebalikan dari sintesis, dengan intervensi serine hydroxymethyltransferase, sedangkan yang kedua melibatkan konversi menjadi piruvat melalui serine dehydratase .
  3. Pada jalur degradasi ketiga glisin, ini diubah menjadi glioksilat oleh asam amino D oksidase, kemudian dioksidasi oleh hepatik dehidrogenase laktat menjadi oksalat.

Waktu paruh glisin dan eliminasi dari tubuh bervariasi secara signifikan berdasarkan konsentrasi; harus antara 0, 5 dan 4, 0 jam.