Daging atau ikan?

Apa perbedaan antara kedua makanan ini? Daging atau ikan yang lebih baik?

Daging sering dianggap makanan yang lebih baik daripada ikan karena lebih kaya nutrisi. Pada kenyataannya yang terakhir memiliki nilai gizi yang tinggi, lebih rendah daripada daging dalam beberapa aspek tetapi jelas lebih unggul dari yang lain.

Perbedaan utama antara kedua makanan ini terletak pada jumlah protein dan lipid yang berbeda. Faktanya, daging umumnya lebih kaya asam amino dan lemak.

Namun, kualitas lipid ikan jelas lebih unggul dan makanan ini menonjol untuk:

• kadar kolesterol berkurang (dengan pengecualian krustasea);
• banyak asam lemak tak jenuh dan tak jenuh ganda, yang disebut "lemak baik", berguna dalam pencegahan penyakit kardiovaskular.

Namun, ketika menyiapkan ikan, perhatian khusus harus diberikan pada memasak, karena lemak tak jenuh ganda mudah memburuk pada suhu tinggi; metode yang sangat baik untuk menyiapkan ikan adalah apa yang disebut "cartoccio". Teknik kuliner ini melibatkan memasak ikan dalam oven hanya setelah dibungkus dengan aluminium foil. Dengan cara ini rasa, aroma dan kelembutan ikan juga terjaga.

Menggoreng tidak dianjurkan karena lemak omega 3 yang terkenal, ketika mengalami suhu tinggi, menjadi tidak stabil menghasilkan residu berbahaya bagi tubuh kita (lihat: Minyak ideal untuk menggoreng, yang merupakan minyak terbaik untuk digunakan untuk goreng kita?).

Konsentrasi lipid dalam ikan sangat bervariasi (dari 0, 1 hingga 30%) dan untuk alasan ini, ikan tersebut diklasifikasikan sebagai lean, semi-fat, dan fat.

IKAN TERDAFTAR PADA DASAR KONTEN LEMAK
kurus HINGGA 0, 1%)	MAGRI (DARI 1 SAMPAI 5%)	semigrassi (DARI 5 SAMPAI 10%)	LEMAK (LEBIH 10%)
tombak	bas	Triglia	ikan kembung
kerapu	menggelepar	Mullet	ikan salmon
norway lobster	tench	karper	anguilla
Gambero	ikan kod	Sardina	Capito
laut bream	ikan teri	Triglia	ikan haring
	ikan forel	ikan tongkol
	Ikan pedang
	kerang

Ikan tanpa lemak karena kandungan purin dan pirimidinnya rendah sangat cocok untuk urinemik.

Di antara ikan-ikan, yang berkembang biak adalah makanan yang mengandung protein paling sedikit, ikan cod yang paling ramping, tuna yang paling kaya protein, salmon dan belut yang paling berlemak, ikan hering yang memiliki kandungan kreatin tertinggi.

Crustacea dan moluska, meskipun mengandung kolesterol dalam jumlah sedang, praktis bebas dari lemak jenuh dan kaya akan lemak tak jenuh. Bagaimanapun, konten lipidnya sederhana (1-3%).

Kerang dan tiram juga kaya akan zat besi dan vitamin C. Kehadiran diskrit karbohidrat (6-10%) bertanggung jawab atas rasa manisnya yang khas.

Protein ikan, meskipun lebih rendah dari daging, kurang kaya akan jaringan ikat.

Karena alasan ini, daging ikan lebih mudah dicerna.

Telah dihitung bahwa dibutuhkan sekitar 2-3 jam untuk pencernaan ikan yang sangat tipis, 3 atau 4 untuk pencernaan bobot semi-lemak dan lemak; pada umumnya ikan air tawar lebih mudah dicerna sedangkan moluska sering sulit dicerna.

Berkurangnya kandungan jaringan ikat di satu sisi membuat ikan sangat mudah dicerna, di sisi lain hal itu menyebabkan disintegrasi dan disintegrasi serat otot setelah pemasakan yang lama.

Di antara asam-asam amino dalam ikan ada kehadiran lisin yang melimpah, asam amino yang membatasi sereal dan beberapa sayuran. Jadi lanjutkan dengan kombinasi sereal dan ikan, sayuran dan ikan, yang antara ikan dan sumber protein lainnya (kacang-kacangan, daging, keju atau telur) tidak dianjurkan.

Daging lebih kaya akan zat besi dan vitamin B. Namun, ikan lebih kaya di beberapa garam mineral seperti yodium, seng, kalsium, selenium dan fluor. Jumlah fosfor, apa pun yang bisa dikatakan, praktis setara.

Selain kandungan lemaknya, ikan juga diklasifikasikan menurut asalnya (laut dan air tawar).

Dari sudut pandang nutrisi, ikan terbaik adalah yang biru, yang disebut dengan warna punggung. Ikan ini, yang hidup di perairan Mediterania, umumnya lebih enak dan kaya akan asam lemak tak jenuh ganda.

Juga dimungkinkan untuk membedakan antara ikan tangkapan dan ikan budidaya. Dari sudut pandang gizi tidak ada perbedaan khusus dan dalam beberapa kasus ikan yang dibudidayakan lebih unggul untuk kebersihan dan keaslian. Semuanya, tentu saja, tergantung pada metode budidaya ikan yang diadopsi.

Ikan liar berpotensi lebih terpapar limbah kimia dan logam berat. Ikan yang paling sensitif terhadap polusi adalah ikan yang mampu menyaring air dalam jumlah besar dan akibatnya mempertahankan mikroorganisme patogen.

Ikan besar (tuna, mackerel, dan swordfish) lebih sensitif terhadap logam beracun seperti merkuri, tembaga, timah dan kadmium. Hake, trout, dan cod cenderung lebih sedikit mengakumulasi logam, seperti halnya salmon. Secara umum, ikan yang ditangkap di Samudra Atlantik tidak begitu tercemar dibandingkan dengan Laut Mediterania.

Bagaimanapun, persyaratan paling penting untuk menghindari keracunan makanan yang tidak diinginkan adalah kesegaran ikan. Bahkan, sementara daging diawetkan dengan relatif mudah, ikan segar mengalami kerusakan yang cepat.

Mengingat bahwa ikan beku tidak ada yang membuat iri ikan segar, mari kita periksa beberapa fitur untuk dipertimbangkan saat membelinya:

FITUR	IKAN SEGAR	IKAN SEGAR	IKAN YANG DIUBAH
Bau	garam atau rumput laut	segar	amonia
KEKAYAAN CADAVERIK	sekarang	absen	absen
PENAMPILAN	permukaan mengkilap dan mengkilap	permukaan hidup	kusam dan pucat
KONSISTENSI	tegas dan berdaging	elastis dan lembut	lembut dan lembek
EYE	hidup dan menonjol	seperti kaca	datar dan ternoda
WARNA BRANCHIE	merah anggur merah dan mengkilap	merah pucat dan ungu	coklat berdaging

Saat membeli ikan beku, perhatikan detail berikut:

• tanggal kedaluwarsa
• integritas kemasan

SEASONALITAS IKAN

Pendalaman: Ikan Musiman Segar

• Mata Air: lobster, ikan mas, belanak, kakap, susu, flounder, ikan todak, tuna, sarden, makarel
• Musim panas : ikan teri, cumi-cumi, kerang, ikan air tawar, tiram, turbot, redfish, cumi-cumi, cumi-cumi, kerang
• Musim gugur: belut, lobster, belanak, tiram, gurita, sarden, sol, tellina
• Musim dingin : cod, gurita, sarden, monkfish, sarden, sol, bass laut, trout, belanak

Ikan adalah salah satu makanan terlengkap karena kaya akan protein dan garam mineral seperti fosfor, kalsium, yodium, dan zat besi. Berkat semua prinsip nutrisi ini, ia harus menjadi salah satu makanan utama dari diet kita.