keumuman
"Cephalus" adalah istilah yang berasal dari bahasa Yunani; secara harfiah berarti "kepala", oleh karena itu tidak mengherankan bahwa ikan yang dinamai demikian membanggakan pemimpin yang cukup penting dan kuat.
Berbagai belanak, meskipun mirip satu sama lain, memiliki kebiasaan dan gaya hidup yang terkadang sangat berbeda. Mereka cenderung berasal dari laut dan air payau, meskipun beberapa dari mereka menguji diri dalam lift sungai yang tahan lama dan panjang puluhan kilometer (selama air benar-benar bebas dari garam). Belanak adalah habitat dari perairan yang dangkal, hangat atau beriklim sedang, tetapi faktanya tetap bahwa banyak spesimen ditangkap pada kedalaman "secara teoritis" di luar rata-rata kolektif (hingga 300-400 m). Ia menyukai setiap jenis dasar laut: berpasir, berlumpur, dan berbatu.
Perbedaan ini, yang pada evaluasi yang kurang berpengalaman mungkin tampak kurang relevan, malah menjadi penentu untuk struktur bahan kimia - nutrisi dan organoleptik - dagingnya. Singkatnya, belanet TIDAK semua sama! Beberapa lebih berharga, yang lain kurang; beberapa belanak harus dimasak dalam rebusan, yang lain dalam oven dan beberapa cocok untuk dipanggang.
Di Italia, belanak dapat dianggap sebagai ikan pesisir atau laguna yang termasuk dalam kategori ikan malang. Harga eceran berfluktuasi (sekitar) dari 3 hingga 8 euro per kilogram (tergantung pada musim, ketersediaan produk lain, Spesies dan tempat pengumpulan).
Namun, persiapan yang paling berharga berdasarkan mullet tidak diragukan lagi bottarga, atau kantung ovipar wanita hamil yang, setelah diekstraksi, mengalami dehidrasi (mirip dengan bottarga tuna).
deskripsi
Ikan belanak adalah ikan dengan bentuk memanjang, dengan punggung kurang menonjol dibandingkan perut (karakteristik variabel di antara Spesies).
Aplikasi Gastronomi
Memberikan indikasi gastronomi tunggal yang singkat untuk banyak spesies ikan tentu bukan pekerjaan mudah. Kami telah mengatakan bahwa daging belanak sangat berbeda satu sama lain (beberapa lebih, yang lain kurang) dan, seperti dapat disimpulkan, persiapan kuliner yang menarik perhatian mereka harus mempertimbangkan variabilitas ini.
Sudah lazim untuk menganggap belanak sebagai ikan setengah-lemak, tetapi, dari pengalaman langsung, saya dapat mengatakan bahwa belanak itu adalah generalisasi yang indah dan bagus. Spesies yang sesuai dengan deskripsi ini tentu saja belanak atau Volpino; ini jelas cocok untuk semua persiapan dan di atas semua dipanggang dalam oven atau digunakan untuk isian pasta. Dorato atau Lotregano, Calamita atau Caustello dan Verzellata, di sisi lain, cenderung lebih ramping (dengan ukuran yang sama) dan dapat menjadi bahan baku yang sangat baik untuk: saus tomat - bawang - zaitun, fillet untuk dimasak di wajan, foil dengan sayuran dan menggoreng. Akhirnya, Spesies yang paling cocok untuk memasak dengan iradiasi murni tidak diragukan lagi yang paling gemuk, yaitu Bosega.
| Komposisi untuk: 100g Mullet Mullet - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ikan ini, umumnya sedikit dihargai, melepaskan aroma yang kuat dalam preparasi yang disebutkan di atas dan lebih suka efek dehidrasi bara kayu. Sangat menarik untuk dicatat perbedaan kromatik dan organoleptik dari lemak subkutan dibandingkan dengan lemak ventral dan visceral. Kombinasi mullet abu-abu sangat menarik dengan: tomat cherry manis, rosemary, oregano, kari pedas, dan kulit buah jeruk.
NB . Semua sakit kepala, terutama Bosega, perlu perawatan dalam membersihkan perut (menghilangkan peritoneum dan ginjal). Penting untuk diingat bahwa karakteristik organoleptik dan radang belanak sangat bervariasi dari lingkungan pengambilan sampel; mereka yang memancing di laut terbuka, di pulau-pulau dan di dasar kerikil memiliki sedikit alga dan lumpur yang kurang kuat dibandingkan dengan lembah atau yang fluvial.
Fitur Gizi
Tabel tersebut menunjukkan nilai gizi Mullet Mullet.
Ikan ini memiliki asupan energi yang cukup rendah, karena ransum lipid sangat terbatas. Seperti disebutkan, banyak yang menganggap belanak sebagai ikan semi-lemak; jika ini tidak dapat dibantah untuk Bosega, untuk Mullet klasifikasi ini tidak sepenuhnya dapat diterima dan bervariasi sesuai dengan ukuran. Selain itu, spesies lain tentu lebih cocok sebagai ikan tanpa lemak.
Protein berlimpah dan memiliki nilai biologis tinggi. Pemecahan asam lemak adalah baik, karena lebih disukai tidak jenuh dengan prevalensi lemak tak jenuh ganda. Karbohidrat hadir dalam jumlah kecil dan seratnya tidak ada. Kolesterol tidak langka tetapi juga tidak berlebihan.
Sejauh aspek vitamin yang bersangkutan, jumlah Niacin yang sangat baik dan, terutama pada ikan yang kaya lemak subkutan, vit. A. Namun, di sisi saline, mineral yang paling banyak hadir adalah zat besi (aspek yang menarik untuk diet melawan anemia).
Mullet adalah makanan yang cocok untuk rezim nutrisi kolektif. Ini berguna dalam skema hypocaloric dan pada mereka yang bertujuan memerangi penyakit metabolik. Ini adalah produk ekonomi dan bergizi, bahkan jika, secara umum, lebih baik memilih FAR yang diambil dari daerah pelabuhan; ingat bahwa belanak memakan terutama pada ganggang yang merembes dari lumpur dan dengan cara ini sangat rentan terhadap kontaminasi polutan tertentu.
Memancing dan Biologi
Spesies Mediterania: Pakan Mullet, Reproduksi, dan Memancing
Dari keluarga Mugilidae, di cekungan Mediterania ada 6 spesies berbeda, yang hanya 5 dengan nilai komersial yang adil. Ini adalah: Mullet Mullet atau Cephalus Volpina ( Mugil cephalus ), Golden Cephalus atau Lotregano ( Liza aurata ), Cephalus Magnet atau Caustello ( Liza ramada ), Mullet Verzelata ( Liza saliens ) dan Cephalus Bosega ( Chelon labrosus ). Spesies keenam, Mullet Labbrone atau Schiumarolo ( Oedalechilus labeo ), meskipun dapat dimakan, tidak mencapai dimensi yang cukup untuk membuatnya dikomersialkan dengan baik.
Memberi makan belanak, seperti yang diperkirakan, sangat berlimpah dan agak bervariasi. Ini memberi makan terutama pada ganggang uniseluler, plankton, cacing, annelida, larva dan semua jenis residu organik (tungkai krustasea, moluska, ikan, dll.). Dekat muara sungai, di mana kekayaan fosfat dan puing organik mempromosikan pengembangan flora akuatik, belanak mencapai dalam waktu yang sangat singkat dimensi besar dan kepadatan populasi yang tinggi. Kelimpahan ini secara sensitif menarik perhatian para pemburu yang, selama fregola dan di bawah pantai, menangkap sejumlah besar belanak untuk mendapatkan telur mereka (yang bertujuan untuk menghasilkan bottarga), benar-benar menolak sisa tubuh.
Reproduksi belanak terjadi dalam periode yang berbeda tergantung pada spesies. Beberapa mulai terlambat dan tetap dan berakhir di pertengahan musim gugur (Volpina atau Muggine); yang lain melakukannya hanya di musim dingin (Bosega, Dorato atau Lotregano dan Calamita atau Caustello). Spesies paling awal adalah Verzelata, yang bereproduksi di awal musim panas.
Penangkapan ikan belanak profesional terutama dilakukan dengan jaring pos dan pukat; tidak ada kekurangan pengembangbiakan melalui pemuliaan ikan dan pemetikan tenaga kerja terkait. Dari sudut pandang amatir, memancing dengan: batang, sisik dan spearfishing spearfishing cukup umum.
