Bresaola dan Kehamilan
bresaola
Bresaola adalah daging irisan khas dari Italia utara. Yang paling terkenal adalah penduduk asli Valtellina (provinsi Sondrio, Lombardy) dan menikmati pengakuan Indikasi Geografis Terlindungi (PGI).
Bresaola diperoleh dari pemrosesan beberapa otot yang diposisikan di bagian belakang daging sapi atau kuda (bagian atas, betis, magatello dan di bawah kulit). Daging, setelah dipotong, diasinkan, dan dibiarkan beristirahat (sekitar 15 hari), diisi dan dibumbui (setidaknya 30 hari). Oleh karena itu daging yang diawetkan termasuk dalam kelompok makanan mendasar.
Di dapur digunakan terutama mentah untuk resep makanan pembuka dan makanan, tetapi ada juga resep yang mengharuskannya untuk dimasak dengan cepat dalam wajan (terutama dalam saus untuk hidangan pasta).
kehamilan
Kehamilan atau kehamilan adalah proses fisiologis khusus di mana buah konsepsi berkembang dalam persiapan untuk kelahiran.
Juga dikenal sebagai keadaan yang menarik, ia mewakili periode yang panjangnya sekitar 9 bulan dan sangat rumit, di mana ibu diminta untuk memenuhi semua kebutuhan anak yang belum lahir. Di antaranya, pasokan nutrisi sangat penting karena, tanpa unsur-unsur yang diperlukan untuk perkembangan, embrio / janin kemungkinan akan menderita defisiensi serius yang meningkatkan risiko patologi, malformasi, atau aborsi. Ada juga banyak risiko yang terkait dengan makan berlebihan dan akibatnya obesitas dan / atau kelainan metabolisme. Seolah-olah ini tidak cukup, anak mungkin sangat rentan terhadap komplikasi karena: keracunan (racun bakteri, racun jamur, polutan), infeksi (virus, bakteri) dan infestasi (parasit).
Untuk menilai apakah bresaola dapat menjadi makanan yang cocok atau tidak untuk kehamilan, perlu untuk hati-hati mengevaluasi manfaatnya dalam diet wanita hamil dan segala risiko terkait.
Utilitas Gizi
Fungsi bresaola dalam kehamilan
Seperti yang telah kami perkirakan, bresaola adalah produk yang termasuk dalam kelompok makanan dasar. Ini adalah sumber nutrisi berlimpah:
- Protein bernilai biologis tinggi
- Mineral yang berguna (besi, seng, kalium, fosfor)
- Vitamin yang berguna (B1, PP, B12 dll).
Bresaola memiliki asupan rendah lemak dan kalori, dan tidak mengandung laktosa atau gluten; karakteristik ini membuatnya cocok untuk sebagian besar diet.
Untuk subjek NORMAL (tidak termasuk saat kehamilan), porsi rata-rata bresaola akan sama dengan 50 g (sekitar 150 kkal) dan frekuensi konsumsi maksimum 1-2 kali seminggu.
Semua kebutuhan nutrisi meningkat selama kehamilan; karena alasan yang berkaitan erat dengan komposisi makanan dan frekuensi konsumsinya, yang paling sering mengalami defisiensi adalah: asam folat, zat besi, vitamin B12, vitamin D dan asam lemak esensial omega 3.
Bresaola berkontribusi untuk menyediakan jumlah yang menarik dari zat besi (cob) dan cobalamin (vit B12) yang sangat tersedia secara hayati, dan semuanya tidak memberikan tingkat lemak jenuh, kolesterol, dan total kalori yang berlebihan. Karena itu akan tampak makanan yang sempurna untuk kehamilan tetapi, seperti yang akan kita lihat, sayangnya tidak.
Risiko dan Bahaya
Bresaola dan hipertensi gravidik
Karena pengasinan, seperti halnya dengan daging lainnya, bresaola sangat kaya akan natrium. Mineral ini, jika ada dalam makanan berlebih, dapat membahayakan kesehatan individu yang sensitif terhadap sodium, mendorong timbulnya atau bertambahnya hipertensi arteri primer.
Yang disebut hipertensi gestasional, yang terjadi lebih mudah dari trimester ketiga, dapat memperburuk kesejahteraan janin dan ibu. Karena itu menjadi perlu untuk tetap dipantau, memastikan bahwa itu tidak melebihi ambang batas 90 mmHg dan 140 mmHg (minimum dan maksimum); dalam kasus peningkatan (atau hipertensi sebelumnya), asupan makanan asin seperti bresaola harus ditangguhkan sepenuhnya (atau dihindari sejak awal).
Bresaola, nitrit / nitrat dan diabetes yang diinduksi kehamilan
Bresaola komersial ditambahkan dengan natrium / kalium nitrit atau nitrat dan asam askorbat (vitamin C), berguna untuk meningkatkan konservasi; di sisi lain, efek pengawet ini terbatas pada menghambat oksidasi dan proliferasi bakteri, sementara mereka tidak efektif terhadap parasit. Selain itu, kami mengingatkan Anda bahwa nitrat dan nitrit (dapat diidentifikasi dengan singkatan E249-E250 dan E251-E252 yang disebutkan pada label) meningkatkan risiko pembentukan nitrosamin. Pada gilirannya, senyawa-senyawa yang tidak diinginkan ini tentu saja terlibat dalam pembentukan berbagai kanker, seperti kanker lambung, tetapi selama kehamilan mereka menganggap peran negatif yang berbeda. Beberapa penyelidikan eksperimental sebenarnya telah mengkorelasikan kelimpahan nitrosamin dalam makanan dengan peningkatan risiko diabetes yang diinduksi kehamilan, patologi metabolik ibu yang dapat menyebabkan malformasi janin dan karenanya harus dihindari. Penyebabnya bisa berupa rangsangan autoimun oleh nitrosamin dari unit imun terhadap sel beta pankreas di pankreas.
Bresaola dan parasitosis
Patologi sifat parasit yang, secara umum, paling menakutkan ibu masa depan adalah toksoplasmosis (dari Toxoplasma godii ). Ini adalah serangan yang cukup berbahaya bagi janin, tetapi tidak berbahaya bagi ibu hamil. Setelah dikontrak, dapat menyebabkan malformasi neonatal atau kematian janin.
Mari kita ingat bahwa, walaupun berkontraksi, namun tidak dikatakan bahwa toksoplasmosis memberikan efek yang menakutkan ini. Selain itu, pada tahap pertama kehamilan, ada sedikit kemungkinan bahwa ibu akan berpindah ke anak dengan melewati plasenta, tetapi kerusakannya bisa parah. Sebaliknya, dalam periode terakhir ada lebih banyak peluang untuk itu terjadi, tetapi kerusakannya harus lebih sedikit. Namun, daging sapi dan kuda bukan hewan yang biasanya mengandung toksoplasma di dalam serat otot, jadi bresaola seharusnya tidak menjadi kendaraan yang efektif untuk parasit ini.
Bresaola juga bebas dari risiko tertular cacing soliter (dari Tenia solium ), yang mempengaruhi hampir secara eksklusif daging babi; karenanya nama cacing pita babi. Hal yang sama berlaku untuk trichinellosis (Trichinella).
Sapi, di sisi lain, bisa menjadi pembawa Cryptosporidium parvum (patogen cryptosporidiosis), yang bagaimanapun hanya menjajah usus. Jarang patologi ini, bahkan jika disebarkan oleh fecal gold, mempengaruhi manusia melalui makanan.
Karena itu, Bresaola bukanlah makanan yang berbahaya dari sudut pandang hama, tetapi rekomendasi umum untuk menghindari sisa daging mentah. Namun, jika Anda masih ingin makan beberapa potong bresaola dengan "risiko nol", Anda masih bisa melewatkannya dengan cepat.
