Amarene Sciroppate oleh R.Borgacci

Apa mereka

Apa itu ceri kalengan?

Ceri sirup adalah makanan jangka panjang yang termasuk ke dalam seluruh bagian buah dan sirup buah yang diawetkan.

Ceri hitam, seperti semua buah-buahan segar, termasuk dalam kelompok makanan pokok VI-VII - buah-buahan dan sayuran yang kaya akan vitamin A dan vitamin C. Namun, setelah diproses untuk diproses menjadi "pengawet" - mencuci, memotong, mengadu, memasak dan invasi dalam cairan manis - mereka tidak lagi memiliki karakteristik nutrisi yang sama seperti buah segar. Secara kimia, mereka lebih kaya dalam gula larut / sederhana tetapi mengandung lebih sedikit vitamin termolabil. Ini membuatnya sangat kalori dan memiliki indeks dan muatan glikemik insulin yang tinggi; Oleh karena itu mereka tidak sangat cocok untuk nutrisi klinis, terutama untuk kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Catatan : untuk meningkatkan konservasi, di lingkungan industri mereka diperkaya dengan aditif antioksidan - terutama vitamin C atau asam askorbat, seperti banyak jenis askorbat lainnya.

Resep ceri asam cukup sederhana. Langkah-langkah yang diperlukan untuk konservasi adalah memasak dan pot - dengan sterilisasi; Mengambil untuk diberikan memasak yang memadai, langkah paling penting untuk mendapatkan konsistensi yang sempurna dalam jangka panjang tentu formulasi sirup.

Di dapur, ceri dalam sirup terutama digunakan sebagai hidangan penutup, kadang-kadang disertai dengan whipped cream dan / atau minuman keras dan / atau serpihan coklat dan / atau biskuit - bahkan remuk. Dianjurkan untuk memakannya jauh dari makanan utama, agar tidak mencapai beban glikemik yang terlalu tinggi. Mereka bisa berupa camilan atau bahan untuk sarapan. Ada beberapa resep yang mengandung ceri dalam sirup, bahkan jika rata-rata semuanya terlalu kalori untuk dijadikan makanan biasa; contoh klasik adalah es krim rasa "Spanyol", tetapi mereka digunakan untuk kue yang berbeda - terutama yang dingin - seperti kue keju - dan makanan penutup sendok - seperti semifreddi.

Mengapa sirup ceri?

Penemuan sirup disebabkan oleh kebutuhan untuk memperpanjang pengawetan buah-buahan segar, tersedia secara berlebihan dalam periode waktu terbatas - yaitu pematangan. Selain itu, ceri hitam segar memiliki rasa agak asam dan pahit, yang cocok untuk disimpan dalam sirup - yang gula mengimbangi karakteristik organoleptik makanan. Untuk alasan yang sama, ceri hitam juga digunakan untuk pelestarian "dalam semangat" - yaitu dalam cairan pemerintah yang kaya akan etil alkohol.

Bahkan selai dan jeli dapat dibuat dengan ceri hitam; Selain itu, ceri dapat dimanisan dan didehidrasi. Akan tetapi, produksi selai dan selai mewakili "jalan terakhir" buah yang terlalu matang, mungkin penyok, ditandai oleh jamur atau kutu, dan karenanya tidak cocok untuk produksi sirup. Untuk manisan dan dehidrasi, masalahnya berbeda, karena membutuhkan bahan baku yang masih utuh dan pengeluaran energi dan sumber daya yang lebih tinggi.

Transformasi ceri menjamin ketersediaannya selama periode musim dingin; di sisi lain, konsumsi buah yang diawetkan lebih umum di masa lalu daripada di masa sekarang. Produk-produk yang utuh sebagian besar diperuntukkan bagi sirup, sementara yang penyok, sebagian berjamur, hama atau dengan cara apa pun untuk membersihkan dan membersihkan, diubah menjadi selai.

Properti Gizi

Sifat gizi dari ceri asam: VS segar dalam sirup

Mengandung vitamin A - terutama retinol setara (RAE), atau karotenoid - dan vitamin C - asam askorbat - ceri asam dibingkai baik dalam kelompok makanan dasar VI dan VII.

Mentah dan segar, mereka memiliki pasokan energi moderat dan persentase air yang sangat baik. Kalori disediakan terutama oleh gula larut / sederhana, atau fruktosa monosakarida; protein - dengan nilai biologis rendah - dan lipid bersifat marginal. Mereka mengandung jumlah serat makanan yang baik. Catatan : Kehadiran fruktosa - bukan glukosa, sukrosa atau maltosa - dan serat membantu menentukan indeks glikemik-insulin entitas sedang-rendah.

Sebaliknya, mereka bebas kolesterol. Tidak ada jejak laktosa, gluten atau histamin yang terdeteksi. Mereka memiliki tingkat purin dan asam amino fenilalanin yang rendah. Jumlah mineral, terutama kalium, memuaskan. Sedangkan untuk vitamin, selain setara dengan retinol - karotenoid - dan vitamin C, dosis asam folat adalah adil.

Ceri dalam sirup, di sisi lain, memiliki asupan energi yang jauh lebih tinggi, lebih dari dua kali lipat bahan baku segar. Kalori ekstra dipasok oleh gula - disakarida sukrosa atau glukosa monosakarida dan fruktosa - digunakan untuk sirup. Protein dan lipid memiliki relevansi yang bahkan lebih sedikit daripada buah segar. Tidak dikupas, ceri dalam sirup mengandung serat makanan yang sama; Namun, berkat memasak, bagian dari yang terakhir mengalami hidrolisis parsial, menjadi lebih mudah dicerna dan tersedia untuk flora bakteri usus - fungsi prebiotik. Namun, kolesterol dan laktosa tidak ada; sama halnya, purin dan fenilalanin muncul dalam konsentrasi sedang. Sehubungan dengan histamin, harus dicatat bahwa, secara umum, makanan yang diawetkan cenderung mengembangkan konsentrasi yang lebih tinggi daripada yang segar. Profil mineral cenderung menurun, karena pengenceran dalam cairan yang mengatur. Hal yang sama berlaku untuk konsentrasi vitamin yang, apalagi, berkurang secara drastis setelah dimasak. Ini tidak berlaku untuk padanan retinol (RAE atau provitamin A), tetapi untuk asam askorbat (vitamin C) dan asam folat - keduanya termolabil.

diet

Ceri asam dalam diet

Peningkatan beban glikemik, total kalori dan indeks glikemik-insulin, menjadikan ceri sirup sebagai makanan yang tidak cocok untuk kelebihan berat badan, hiperglikemia atau diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Mereka juga tidak direkomendasikan untuk orang yang sering mengalami kerusakan gigi. Asupan serat bijaksana dan bisa membantu memenuhi asupan makanan harian. Serat sangat penting untuk mengurangi indeks glikemik, untuk meningkatkan rasa kenyang dan memodulasi penyerapan usus. Mereka juga memiliki efek menguntungkan pada usus, meningkatkan alvo dan mencegah atau mengobati serangkaian gangguan dan bahkan patologi serius: sembelit, diverticulosis dan divertikulitis, peradangan wasir, celah anal dan prolaps anal; diet tinggi serat mengurangi timbulnya beberapa kanker usus besar. Provitamin A dan vitamin C adalah dua antioksidan kuat; asam folat, di sisi lain, memainkan peran penting dalam sintesis asam nukleat, oleh karena itu diperlukan dalam kehamilan. Namun perlu untuk mempertimbangkan bahwa, dengan memasak, molekul termolabil - asam askorbat dan asam folat - mengalami degradasi yang tidak dapat diubah. Catatan : penambahan aditif antioksidan dalam produk komersial mengimbangi, setidaknya sebagian, untuk pengurangan vitamin C.

Perlu dicatat bahwa kelebihan gula dalam ceri dalam sirup masih berdampak buruk pada metabolisme; apalagi, terutama karena alasan ini, kadang-kadang porsi yang cukup kecil (50 g) harus dimakan. Untuk kedua alasan ini, ceri asam tidak dapat dianggap sebagai sumber utama vitamin, mineral, dan serat makanan.

resep

Resep ceri dalam sirup

Di bawah ini kita akan meringkas secara singkat bagaimana mempersiapkan ceri asam dengan cara yang sederhana dan cepat.

Bahan ceri dalam sirup

900 g ceri asam
300 g gula pasir
135-140 ml air
antioksidan pelindung (mis. vitamin C).

Alat untuk menyiapkan ceri asam dalam sirup

Pisau, talenan, stoples dan tutup kaca, pot dan tutup, pelintir atau kain dan tempat pot, kompor.

Proses ceri asam

Cuci toples dan tutup gelas
Sterilkan mereka dalam air mendidih di dalam muffler atau panci
Rebus air dalam panci lain
Cuci ceri
Rebus ceri dalam air selama 5-10 "
Kuras dan dinginkan dalam air es
Potong menjadi dua dan rajam
Celupkan ceri di pelindung sesuai dengan instruksi pada paket
Masukkan gula dan air ke dalam panci lain; didihkan
Masukkan ceri ke dalam stoples dan tutup dengan sirup untuk menghilangkan gelembung udara
Tempatkan tutup pada stoples tanpa mengencangkannya
Masukkan kembali toples ke dalam panci dengan air untuk mensterilkan toples
Didihkan dan simpan selama 25-30 '
Lepaskan stoples dari air panas dan kencangkan tutupnya
Dinginkan dan periksa segel vakum.

Kesalahan yang sering terjadi dalam persiapan ceri asam

Ceri dalam sirup menjadi bengkak dan basah atau kecil dan keras dengan pengawetan

Jika ceri dalam sirup menjadi bengkak dan lembek itu tentu saja merupakan kesalahan sirop, khususnya kekuatan osmotiknya - yang disebut "kekuatan". Jika terlalu terkonsentrasi, sirup cenderung mengeringkan buah sehingga sulit; jika terlalu encer mendorong air di dalam jaringan tanaman membuatnya membengkak. Kekuatan ideal sirup harus sekitar 20 ° Baumé - proporsi gula dalam jumlah besar - atau 145-145 / S (S = massa spesifik gula). Ini adalah persamaan yang bervariasi sesuai dengan kekuatan osmotik dari bubur kertas yang digunakan; itu berubah dari satu buah ke yang lain, tetapi keanekaragaman hanya relevan dengan mengubah spesies botani - misalnya dengan mengganti ceri asam dengan anggur tanpa kulit. Untuk lebih jelasnya, silakan baca artikel kami: Buah di Sirup.

Ceri asam tidak disimpan dan difermentasi

Jika ceri dalam sirup tidak disimpan dan difermentasi, kesalahannya bisa karena dua faktor:

Memasak atau sterilisasi yang tidak mencukupi tidak efektif: terdiri dari pengaplikasian suhu yang terlalu rendah atau cocok tetapi untuk waktu yang tidak memadai
Kerusakan pada segel kedap udara: umumnya disebabkan oleh kerusakan pada gasket atau bentuk tutupnya.