Aprikot dalam sirup oleh R.Borgacci

Apa mereka

Apa yang dimaksud dengan aprikot dalam sirup?

Aprikot dalam sirup adalah makanan berumur panjang yang termasuk dalam seluruh buah dan buah yang diawetkan dalam subset sirup.

Aprikot segar - buah-buahan dari pohon yang termasuk dalam genus botani Prunus armeniaca - termasuk dalam kelompok VI makanan pokok - buah-buahan dan sayuran yang kaya akan vitamin A. Catatan : mereka juga memiliki kandungan vitamin C yang tidak masuk akal. fruktosa - yang menguraikan asupan energi moderat; airnya berlimpah dan tidak ada kekurangan mineral spesifik tertentu dari kategorinya, terutama kalium. Di sisi lain, sekali diubah menjadi "pengawet" - mencuci, mengupas, memotong, mengadu, memasak dan pot dalam cairan manis - konsentrasi vitamin cenderung menurun secara signifikan. Selain itu, dibandingkan dengan yang segar, aprikot dalam sirup jauh lebih kaya akan gula dan kalori yang larut / sederhana. Ini memberi Anda beban glikemik-insulin yang tinggi; Oleh karena itu mereka tidak sangat cocok untuk nutrisi klinis, terutama untuk kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Ingat bahwa kelebihan gula dapat meningkatkan pembentukan kerusakan gigi. Catatan : untuk meningkatkan konservasi, di sektor industri buah dalam sirup diperkaya dengan aditif antioksidan - terutama vitamin C atau asam askorbat, seperti banyak jenis askorbat lainnya.

Resep untuk aprikot dalam sirup cukup sederhana. Langkah-langkah yang diperlukan untuk meningkatkan umur simpan adalah memasak dan mensterilkan; menerima perlakuan panas yang memadai, langkah yang paling penting - tetapi juga yang paling halus - untuk mendapatkan aprikot dalam sirup dengan konsistensi yang sempurna - bahkan dalam jangka panjang - tentu saja merupakan formulasi sirup.

Di dapur, aprikot dalam sirup terutama digunakan sebagai makanan penutup, kadang-kadang disertai dengan whipped cream dan / atau minuman keras dan / atau serpihan coklat dan / atau biskuit - bahkan hancur. Dianjurkan untuk memakannya jauh dari makanan utama, untuk menghindari beban glikemik yang terlalu tinggi; mereka bisa menjadi camilan atau bahan untuk sarapan. Resep yang berbeda mengandung aprikot dalam sirup meskipun, pada umumnya, mereka umum untuk asupan kalori yang berlebihan dan gula sederhana dibandingkan dengan kebutuhan diet biasa; beberapa contoh adalah kue - terutama yang dingin - seperti kue keju - atau berbagai makanan penutup - seperti makanan penutup beku.

Mengapa sirup aprikot?

Penemuan sirup disebabkan oleh kebutuhan untuk memperpanjang pengawetan buah-buahan segar, tersedia secara berlebihan dalam periode waktu terbatas - yaitu pematangan. Dari aprikot, Anda juga bisa mendapatkan selai, jeli, manisan, atau potongan buah kering yang luar biasa.

Aprikot yang dipanen terlalu matang, mungkin memar, ditandai dengan hujan es, jamur, atau yang dihancurkan - karena itu tidak cocok untuk produksi sirup - terutama ditujukan untuk produksi selai dan jeli. Aprikot dalam sirup, alkohol, manisan dan dehidrasi, membutuhkan bahan baku yang lebih utuh dan umumnya tidak terlalu matang.

Catatan : harus disebutkan bahwa konsumsi buah yang diawetkan lebih umum di masa lalu daripada di masa sekarang.

Properti Gizi

Sifat gizi aprikot: VS segar dalam sirup

Mengandung banyak vitamin A - terutama retinol setara (RAE) - aprikot ditempatkan dalam kelompok makanan dasar VI.

Mentah dan segar, mereka memiliki pasokan energi yang rendah dan persentase air yang sangat baik. Kalori disediakan terutama oleh gula larut / sederhana, atau fruktosa monosakarida; protein - dengan nilai biologis rendah - dan lipid bersifat marginal. Mereka mengandung tingkat serat makanan yang sangat baik. Catatan : Kehadiran fruktosa - bukan glukosa, sukrosa atau maltosa - dan serat membantu menentukan indeks glikemik-insulin entitas sedang-rendah.

Sebaliknya, mereka bebas kolesterol. Tidak ada jejak laktosa, gluten atau histamin yang terdeteksi. Mereka memiliki tingkat purin dan asam amino fenilalanin yang rendah. Jumlah mineral, terutama kalium, memuaskan. Sedangkan untuk vitamin, selain karotenoid (RAE), kadar vitamin C dan asam folat lebih dari cukup.

Aprikot dalam sirup, di sisi lain, memiliki asupan energi yang jauh lebih tinggi, hampir dua kali lipat dari bahan baku segar. Kalori yang ditambahkan disediakan oleh gula - disakarida sukrosa, atau glukosa monosakarida atau fruktosa - yang digunakan untuk sirup. Protein dan lipid memiliki relevansi yang bahkan lebih sedikit daripada buah segar. Karena dikupas, aprikot dalam sirup mengandung lebih sedikit serat makanan; Namun, berkat masakannya, bagian yang tersisa mengalami hidrolisis yang membuatnya lebih mudah dicerna dan tersedia untuk flora bakteri usus - fungsi prebiotik. Namun, kolesterol dan laktosa tidak ada; sama halnya, purin dan fenilalanin muncul dalam konsentrasi sedang. Sehubungan dengan histamin, harus dicatat bahwa, pada prinsipnya, ia hadir pada konsentrasi yang lebih tinggi dalam makanan yang diawetkan daripada yang segar. Profil mineral lebih rendah, karena pengenceran dalam cairan yang mengatur. Hal yang sama berlaku untuk konsentrasi vitamin yang, apalagi, berkurang secara drastis setelah dimasak dan stres oksidatif.

diet

Aprikot dalam sirup dalam diet

Peningkatan beban glikemik, total kalori dan indeks glikemik-insulin, membuat aprikot dalam sirup menjadi makanan yang tidak cocok untuk diet terhadap kelebihan berat badan, hiperglikemia atau diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Mereka juga tidak direkomendasikan untuk subjek yang cenderung mengalami kerusakan gigi.

Asupan serat bijaksana dan bisa membantu - meskipun porsi lebih rendah dibandingkan dengan makanan segar - untuk memenuhi asupan makanan sehari-hari. Serat makanan umumnya bermanfaat dalam menurunkan indeks glikemik, meningkatkan rasa kenyang dan memodulasi penyerapan usus. Mereka juga memiliki efek menguntungkan pada usus, meningkatkan alvo dan mencegah atau mengobati serangkaian gangguan dan bahkan patologi serius: sembelit, diverticulosis dan divertikulitis, peradangan wasir, celah anal dan prolaps anal; diet tinggi serat mengurangi timbulnya beberapa kanker usus besar.

Karotenoid adalah antioksidan kuat dan, dalam tubuh, mereka dapat bertindak sebagai prekursor retinol - provitamin A; vitamin ini adalah dasar dari banyak proses fisiologis seperti replikasi sel, pemeliharaan visual, fungsi reproduksi, dll. Vitamin C juga berperan sebagai antioksidan kuat dan merupakan faktor penting untuk sintesis kolagen dan sistem kekebalan tubuh; asam folat, di sisi lain, memainkan peran yang sangat diperlukan dalam sintesis asam nukleat, yang karenanya sangat penting dalam kehamilan. Namun perlu untuk mempertimbangkan bahwa, dengan memasak, banyak vitamin - terutama asam askorbat dan asam folat - mengalami degradasi yang tidak dapat diubah. Catatan : penambahan aditif antioksidan dalam produk komersial mengimbangi, setidaknya sebagian, untuk pengurangan vitamin C.

Kalium adalah mineral alkali yang memiliki kebutuhan harian tinggi bagi tubuh. Ion ini berpartisipasi dalam transmisi potensial aksi neuromuskuler, yang merupakan alasan mengapa defisiensi yang hampir pasti menyebabkan timbulnya kram otot - lebih sering dengan meningkatnya keringat. Peningkatan kalium dalam makanan juga berpartisipasi dalam memerangi kemungkinan adanya hipertensi primer.

Namun, harus ditentukan bahwa, meskipun mengandung beberapa nutrisi yang bermanfaat, kelebihan gula dalam aprikot sirup memiliki dampak yang sangat buruk pada metabolisme. Selain itu, porsi yang direkomendasikan cukup kecil (50 g) dan oleh karena itu tidak berkontribusi secara signifikan untuk mencapai asupan harian yang direkomendasikan dari nutrisi ini. Oleh karena itu, aprikot dalam sirup tidak dapat dianggap sebagai sumber utama vitamin, mineral dan serat makanan.

resep

Resep aprikot sirup

Di bawah ini kita akan meringkas secara singkat bagaimana mempersiapkan aprikot dalam sirup dengan cepat dan mudah.

Bahan aprikot dalam sirup

• 900 g aprikot
• 300 g gula pasir
• 135-140 ml air
• antioksidan pelindung (mis. vitamin C).

Alat untuk mempersiapkan aprikot dalam sirup

Pisau, talenan, stoples dan tutup kaca, pot dan tutup, pelintir atau kain dan tempat pot, kompor.

Proses aprikot sirup

• Cuci toples dan tutup gelas
• Sterilkan mereka dalam air mendidih di dalam muffler atau panci
• Rebus air dalam panci lain
• Cuci aprikot
• Rebus aprikot dalam air selama 10-15 "
• Kuras dan dinginkan dalam air es
• Potong menjadi dua, kupas dan rajam
• Celupkan aprikot ke pelindung sesuai dengan instruksi pada paket
• Masukkan gula dan air ke dalam panci lain; didihkan
• Tempatkan aprikot di stoples dan tutup dengan sirup dengan menghilangkan gelembung udara
• Tempatkan tutup pada stoples tanpa mengencangkannya
• Masukkan kembali toples ke dalam panci dengan air untuk mensterilkan toples
• Didihkan dan simpan selama 25-30 '
• Lepaskan stoples dari air panas dan kencangkan tutupnya
• Dinginkan dan periksa segel vakum.

Kesalahan yang sering terjadi dalam mempersiapkan aprikot dalam sirup

Aprikot dalam sirup menjadi bengkak dan lembek atau kecil dan keras dengan pengawetan

Jika aprikot dalam sirup menjadi bengkak dan lembek itu tentu saja merupakan kesalahan sirup, khususnya kekuatan osmotiknya - yang disebut "kekuatan". Jika terlalu terkonsentrasi, sirup cenderung mengeringkan buah sehingga sulit; jika terlalu encer mendorong air di dalam jaringan tanaman membuatnya membengkak. Kekuatan ideal sirup harus sekitar 20 ° Baumé - proporsi gula dalam jumlah besar - atau 145-145 / S (S = massa spesifik gula). Ini adalah persamaan yang bervariasi sesuai dengan kekuatan osmotik dari bubur kertas yang digunakan; itu berubah dari satu buah ke yang lain, tetapi keragaman hanya relevan dengan mengubah spesies Botani - misalnya dengan mengganti aprikot dengan anggur tanpa kulit. Untuk lebih jelasnya, silakan baca artikel kami: Buah di Sirup.

Aprikot tidak disimpan dan difermentasi

Jika aprikot dalam sirup tidak disimpan dan difermentasi, kesalahannya bisa karena dua faktor:

• Memasak atau sterilisasi yang tidak mencukupi tidak efektif: terdiri dari pengaplikasian suhu yang terlalu rendah atau cocok tetapi untuk waktu yang tidak memadai
• Kerusakan pada segel kedap udara: umumnya disebabkan oleh kerusakan pada gasket atau bentuk tutupnya.