cappuccino

Apa itu cappuccino?

Cappuccino adalah minuman kopi khas Italia, terutama dari Trieste (mungkin kota kelahirannya).

Cappuccino, latte macchiato (alternatif yang lebih halus untuk kopi dan susu) dan kopi (hitam atau macchiato, panas atau dingin), adalah minuman sarapan Italia yang tak tergantikan. Mereka secara tradisional disertai dengan makanan manis seperti brioch, kue, dan berbagai makanan penutup (biskuit, biskuit, dll. Digunakan di rumah).

Di Italia, cappuccino jarang dikonsumsi pada waktu yang berbeda di pagi hari; sebaliknya, orang asing, terutama selama mereka tinggal di Bel Paese, menggunakan cappuccino setiap saat sepanjang hari, bahkan pada akhir makan utama (setelah makan siang dan setelah makan malam).

Dapat dibayangkan bahwa etimologi dari istilah cappuccino terkait dengan warna minuman, yang mengingatkan pada kebiasaan para biarawan Capuchin. Tidak dikecualikan bahwa, pada awalnya (sekitar 1800), cappuccino hanyalah varian dari Kapuziner Austria.

Dengan jalur transalpine ke Trieste dan difusi berikutnya di wilayah-wilayah yang, tak lama kemudian, akan menjadi Italia, dari awal 1900-an, kapusin mulai berakar dalam dalam budaya makanan di seluruh semenanjung.

Sifat nutrisi

Karakteristik gizi cappuccino

Cappuccino adalah minuman dengan karakteristik makanan. Bahan utama, susu, termasuk dalam kelompok makanan fundamental II dan memberikan protein dengan nilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik.

Dengan jumlah rata-rata tambahan gula (sekitar 7 g), yang memberikan kontribusi 50% dari total energi, cappuccino adalah produk yang lebih kalori daripada jus jus dan buah, tetapi kurang energik dibandingkan minuman jenis cola.

Kalori terutama dipasok oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya oleh protein. Karbohidrat terutama sederhana, asam lemak jenuh dan peptida bernilai biologis tinggi. Kolesterol dapat diabaikan dan serat tidak ada. Di antara vitamin, B2 atau riboflavin dan vitamin A lebih banyak; mengenai garam mineral, kadar kalsium, fosfor, dan kalium sangat signifikan.

Cappuccino tidak memiliki kontraindikasi yang penting; dalam kasus kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia perlu untuk menghindari penambahan gula.

Hypercholesterolemics dan vegan yang parah dapat meminta penggantian susu sapi dengan susu kedelai.

Intoleransi laktosa dapat mengatasi masalah gula susu dengan menggunakan delaktosa. Karena adanya kafein, disarankan untuk tidak menggunakannya dalam makanan bayi.

Bagian rata-rata cappuccino adalah dari cangkir tertentu, mengandung sekitar 200 ml minuman kocok atau 130 g bahan (92 kkal).

Cappuccino, dengan sekitar satu bungkus gula
Nilai gizi per 100 g
energi		71.0 kkal
Total karbohidrat		9, 8 g
	pati	0, 0 g
	Gula sederhana	9, 8 g
serat		0, 0 g
Grassi		2, 5 g
	jenuh	1, 58 g
	tak jenuh tunggal	0, 83 g
	polyunsaturated	0, 09 g
kolesterol		8, 0 mg
protein		2.9 g
air		83, 4 g
vitamin
Setara vitamin A		- μg
	Beta-karoten	- μg
	Lutein Zexanthin	- μg
Vitamin A		32.25 RAE
Tiamin atau B1		0, 06 mg
Riboflavin atau B2		0, 16 mg
Niasin atau PP atau B3		0, 20 mg
Asam Pantotenat atau B5		- mg
Pyridoxine atau B6		0, 07 mg
folat		12, 0 μg
Colina		- mg
Asam askorbat atau C		0, 8 mg
Vitamin D		0, 0 IU
Alpha-tocopherol atau E		0, 11 mg
Vit. K		- μg
bahan galian
sepak bola		92, 7 mg
besi		0, 3 mg
magnesium		- mg
manggan		- mg
fosfor		88, 2 mg
kalium		180, 0 mg
sodium		37, 9 mg
seng		0, 37 mg
fluor		- μg

Resep cappuccino

Bahan dan prosedur

Cappuccino mengandung espresso (25 ml) dan susu sapi utuh (100 ml), segar, dipasang dengan alat penguap; volume akhir cappuccino adalah 200-250 ml.

Resep asli tidak termasuk penambahan gula, kakao atau rempah-rempah (seperti kayu manis); pengaturan rasa dan rasa adalah hak penuh diner.

Untuk memenuhi kebutuhan nutrisi dan / atau ideologis dari intoleransi laktosa, vegan dan mereka yang ingin mengurangi lemak hewani dalam makanan (asam lemak jenuh dan kolesterol), hari ini hampir semua kegiatan komersial menawarkan cappuccino dengan susu kedelai atau susu laktosa.

Persiapan cappuccino

Proses cappuccino dapat diringkas sebagai berikut:

Persiapan espresso dalam cangkir cappuccino
Perakitan - buih susu
Memasukkan susu ke dalam cangkir dengan espresso tanpa menghilangkan busa
Layanan.

Bagaimana cara perakitan - susu berbusa?

Untuk mendapatkan susu buih, susu harus memiliki tiga karakteristik:

Apakah segar, pasteurisasi, BUKAN UHT
Secara keseluruhan, yaitu, memiliki persentase lemak minimal 3%
Memiliki suhu ruangan atau dingin, tidak terlalu panas.

Peningkatan volume susu karena penggabungan udara (dalam hal vaporizer, uap air diperkenalkan) terjadi terutama karena protein. Ini harus utuh, tidak terdenaturasi atau diubah sementara oleh panas, dan distabilkan oleh sejumlah lemak.

Menggunakan vaporizer kami sarankan:

Kuras terlebih dahulu dari air yang terkondensasi di dalamnya, biarkan kosong sesaat
Rendam dalam susu dan lanjutkan dengan perakitan dengan cara yang menentukan, hindari susu yang mendidih. Dengan memproses dengan benar, susu buih dimungkinkan (utuh, segar dan dingin) tanpa akhirnya melebihi 50-60 ° C.

Karena susu komersial dihomogenisasi (untuk mencegah lipid terpisah dari komponen berair), susu berbusa tidak stabil dan tidak tahan lama. Inilah sebabnya mengapa persiapan cappuccino harus agak cepat, tanpa downtime.