kenari

keumuman

Kenari adalah buah dari tanaman "kenari atau kenari putih". Seperti kacang pinus, almond, pistachio, dll., Kenari adalah biji, atau lebih tepatnya merupakan achene, milik kelompok "buah kering".

Walnut adalah tanaman milik keluarga Juglandaceae, Genus Juglans, Spesies regia . Nomenklatur binomial kenari adalah Juglans regia . Ada banyak varietas dan yang paling terkenal adalah Sorrento kenari dan kenari California .

Kacang kenari dapat dimakan segar atau kering dan, di sisi yang dapat dimakan, minyak yang kaya akan lemak "baik" dibuat. Berlawanan dengan apa yang diyakini kebanyakan orang, buah kenari segar dan utuh berdaging dan hijau muda.

Pohon kenari juga banyak digunakan dalam industri kayu, kuncupnya digunakan dalam gemmoterapi dan kulit kayu (selain bagian daging buahnya) bertindak sebagai pigmen alami.

PERINGATAN! Dalam botani, dengan istilah kacang, kita dapat menunjukkan berbagai achene / biji milik Genera dan Spesies yang sama sekali berbeda dari regia Juglan ; untuk menghindari kecurangan yang tidak berguna, di bawah ini kami akan menggambarkan HANYA tanaman dan buah yang biasanya dipahami sebagai kenari dan kenari.

deskripsi

Pohon kenari tersebar luas dan, meskipun berasal dari Timur Tengah (Kaukasus, Armenia, Iran, hingga pegunungan Imalaja), hari ini juga dianggap sebagai tanaman khas semenanjung Italia.

Walnut lebih memilih daerah berbukit dan pegunungan hingga ketinggian 1.000 m. Berbunga antara bulan April dan Mei, sementara buahnya masak antara Agustus dan September. Tingginya mencapai dan melebihi 12-15m; ia memiliki mahkota yang lebar, bundar, dengan daun lebar, tidak berpasangan dan harum. Akar membentang pertama di kedalaman dan kemudian di lebar. Bunga-bunga dikelompokkan dalam tandan hijau tipis, pada dasarnya berwarna keputihan atau kekuningan saat menetas.

Buah kenari, atau kenari, adalah buah berbiji yang mengandung biji besar. Secara eksternal, ketika segar, warnanya hijau tetapi kecoklatan dengan pematangan dan selanjutnya jatuh. Epicarp dan mesocarp berdaging membentuk sekam, bagian yang tidak dapat dimakan untuk pria dari mana pigmen gelap diekstraksi. Endocarp keras, berkayu, juga tidak bisa dimakan dan mengandung biji. Ini, yang sebaliknya mewakili bagian yang dapat dimakan, dapat dibagi menjadi dua kernel simetris dengan bentuk yang agak mirip dengan otak manusia; jika matang, warnanya kecoklatan dan memiliki konsistensi yang manis, agak cokelat, dan renyah. NB : Kernel kenari mentah memiliki petunjuk tannic yang agak tidak menyenangkan.

Penggunaan kenari, kacang-kacangan dan saran untuk konsumsi

Seperti yang diantisipasi dalam paragraf yang didedikasikan untuk generalisasi tentang kenari dan kenari, pohon dan buahnya digunakan di berbagai sektor.

Sekarang diketahui bahwa kenari adalah makanan khas musim gugur-musim dingin; mereka memiliki nilai energi yang sangat tinggi dan karakteristik nutrisi yang patut dicatat, yang akan kami jelaskan lebih hati-hati di paragraf berikutnya. Namun, yang tidak diketahui oleh semua orang adalah bahwa dari bagian benih yang dapat dimakan, mungkin untuk mendapatkan minyak yang sangat berharga: minyak kenari. Ini sangat kaya akan asam lemak tak jenuh ganda, bermanfaat bagi tubuh tetapi kurang ramah lingkungan dan tidak terlalu tahan terhadap suhu tinggi. Saat ini, minyak kenari memiliki biaya eceran yang sangat tinggi (sekitar € 10 per 100ml, dibandingkan dengan € 1 per 100ml minyak zaitun organik extra virgin) dan, selain konsumsi makanan, merupakan (bersama dengan minyak zaitun) linen dan poppy) dasar lukisan yang sangat halus (warna minyak).

Daun kenari, di sisi lain, yang tidak sepenuhnya dapat dimakan, merupakan bahan aromatik yang sangat baik. Mereka sering digunakan untuk penuaan keju tertentu (seperti pecorino) dan itu tidak biasa untuk menemukan mereka dalam hiasan hidangan masakan haute tertentu.

Siapa yang belum pernah mendengar kenari? Ini adalah bahan yang sangat luas di industri kayu, terutama furnitur. Selain nilai estetika yang luar biasa (coklat dengan garis-garis coklat tua atau hitam), kayu kenari memiliki kemudahan pemrosesan karena tidak terlalu keras.

Di masa lalu, kulit batang dan akar pohon kenari digunakan sebagai pewarna; berkat konsentrasi tannic yang melimpah, bahan baku ini mampu membuat pigmen banyak kain alami dengan warna coklat, oleh karena itu aplikasi mereka di bidang tekstil cukup luas. Saat ini, warna yang sama sebagian besar diekstraksi dari kulit dan penggunaannya bervariasi untuk sedikitnya.

Bagaimana tidak menyebutkan penggunaan kuncup kenari dalam gemmotherapy. Bagian-bagian tanaman ini dianggap sebagai antiinflamasi dan anti infeksi yang valid terhadap perkembangan bakteri tertentu (khususnya stafilococcus dan streptococcus); aplikasi mereka terutama mempengaruhi sistem pernapasan dan dermis kulit. Dalam hubungannya dengan tanaman lain, ekstrak kuncup kenari dapat digunakan untuk pengobatan sinusitis, otitis, angine, eksim, jerawat dll.

Karakteristik gastronomi dan nutrisi kacang-kacangan

Kacang kenari adalah makanan yang sangat cocok untuk konsumsi alami. Buah-buahan kering ini, diekstraksi terlebih dahulu dari cangkang berdaging dan kemudian dari cangkang, dikonsumsi segar atau dehidrasi, memiliki palatabilitas yang sangat baik tetapi tidak memiliki kekuatan memuaskan yang baik. Ini bukan karena karakteristik kimianya, tetapi karena volume produk. Menjadi makanan yang sangat energik, kenari harus dikonsumsi dalam porsi beberapa gram sehari.

Selain dijadikan camilan, kenari sering digunakan: dalam formulasi manisan dan makanan penutup, untuk memperkaya saus yang menyertai kursus pertama atau untuk memasak hidangan, untuk melengkapi "salad", dll.

Kue kenari dan apel bubur - tanpa mentega

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Kacang mentah, yang dipanen secara tradisional pada St. John's Day (24 Juni), digunakan untuk produksi nocino, minuman keras khas dari Modena.

Resep video buatan sendiri Nocino

Karakteristik gizi kenari sangat baik tetapi, seperti yang diantisipasi, karena mereka adalah makanan yang sangat energik mereka tidak dapat dikonsumsi dalam kebebasan. Kepadatan kalori kenari yang tinggi terutama berasal dari lipid yang, untuk bagian mereka, menikmati keseimbangan yang sangat baik antara asam lemak. Ini terutama tidak jenuh dan banyak polyunsaturate (banyak yang penting) memberikan kacang sifat terapi yang cukup. Dari penelitian terbaru tampaknya bahwa peningkatan konsumsi kacang-kacangan dalam populasi dapat berkontribusi untuk meningkatkan porsi lemak dan antioksidan yang baik, akibatnya mengurangi kemungkinan penyakit jantung dan tumor. Berhati-hatilah! Ini berlaku untuk kacang-kacangan, juga makanan yang mengandung nutrisi yang sama. Antioksidan segar (pelindung terhadap neoplasma) juga kaya akan buah dan sayuran segar; sejauh menyangkut lemak esensial (melindungi dari hiperlipemia seperti hiperkolesterolemia, hipertensi, peradangan sistemik, dll.), banyak biji lainnya (termasuk kacang-kacangan tertentu, kuman sereal, dll.), minyaknya masing-masing, membawa konsentrasi yang sangat baik. dan produk perikanan tertentu (seperti ikan berminyak). Tentu saja, suplemen dengan kacang walnut dalam diet sehat dan seimbang dapat membawa banyak manfaat kesehatan, tetapi tidak mungkin hal ini dapat terjadi lagi dalam aplikasi diet yang tidak seimbang.

Selain kandungan lemaknya yang tinggi, kenari juga mengandung beberapa gram protein (dengan nilai biologis sedang) dan beberapa gram karbohidrat, terutama yang sederhana. Serat hadir dalam konsentrasi yang baik.

Sejauh menyangkut garam mineral, jumlah zat besi, kalsium, fosfor, dan kalium dihargai, sementara tiamin paling menonjol untuk vitamin.

Nilai Gizi

Komposisi untuk: 100g Kacang; per 100g Kacang Kering - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN

				kenari	Kacang Kering
Bagian yang dapat dimakan				58, 0%	39, 0%
air				19.2g	3.5g
protein				10.5g	14.3g
	Asam amino yang berlaku			Asam glutamat, Arginin, asam Aspartat	Asam glutamat, Arginin, asam Aspartat
	Membatasi asam amino			Lysine	Lysine
TOT lipid				57.7g	68.1g
		Asam lemak jenuh		-mg	5.57mg
		Asam lemak tak jenuh tunggal		-mg	9.54mg
		Asam lemak tak jenuh ganda		-mg	40.66mg
		kolesterol		0.0mg	0.0mg
TOT Karbohidrat				5.5g	5.1g
		pati		1.9g	1.8g
		Gula terlarut		3.4g	3.1g
Serat makanan				3.5g	6.2g
			Serat larut	-g	0.8g
			Serat tidak larut	-g	5.4g
energi				582.0kcal	689.0kcal
sodium				3.0mg	2.0mg
kalium				-mg	368.0mg
besi				2.6mg	2.1mg
sepak bola				131.0mg	83.0mg
fosfor				238.0mg	380.0mg
tiamin				0.58mg	0.45mg
riboflavin				0.17mg	0.10mg
niacin				0.80mg	1.90mg
Vitamin A				6, 0 ug	8, 0 μg
Vitamin C				tr	tr
Vitamin E				-mg	3.0mg