E452 - Polifosfat

E452 (I, II, III, IV) POLIFOSFAT SODIUM ATAU POTASSIUM ATAU KALSIUM

Polifosfat, natrium, kalium atau kalsium, adalah senyawa anorganik yang berasal dari polimerisasi natrium metafosfat.

Mereka menstabilkan aditif, karena mereka mempertahankan keadaan fisik-kimia suatu produk makanan dari waktu ke waktu.

Di masa lalu mereka hanya digunakan untuk daging yang diawetkan, sosis dan keju meleleh (irisan keju, keju dan keju dengan penampilan yang mirip dengan mozzarella); hari ini mereka juga dapat digunakan dalam produk lain seperti, misalnya, dalam permen karet, produk kering, makanan ringan dan minuman cokelat.

Aditif ini memungkinkan untuk mempertahankan hidrasi makanan yang ditambahkan (khususnya untuk daging dan sosis yang diawetkan), akibatnya produk tidak kehilangan air dan berat selama fase pematangan.

Ini mudah diidentifikasi sosis yang mengandung polifosfat karena irisannya tetap utuh, mengkilap dan tidak memiliki kecenderungan hancur, bahkan setelah sehari di dalam lemari es; sebaliknya, ketika sosis buram dan memiliki tepi sedikit bergerigi, itu adalah makanan tanpa aditif ini, karena itu lebih asli.

Penambahan polifosfat pada keju memungkinkan untuk meningkatkan penyebarannya, memungkinkan krim untuk mempertahankan konsistensi cairannya. Namun, polifosfat yang ditambahkan ke makanan yang mengandung kalsium memiliki kontraindikasi: memiliki kecenderungan yang nyata untuk mengikat ion kalsium, mereka membuat sebagian besar mineral ini tidak dapat digunakan, karena mereka mengurangi penyerapannya oleh tubuh, mengurangi nilai gizi dari makanan yang ditambahkan.

Polifosfat juga dapat terkandung dalam puding, dalam pengawet berbasis daging kalengan (memungkinkan makanan ini mempertahankan karakteristiknya yang utuh), dan dalam mayones ringan (mereka digunakan untuk mengurangi jumlah minyak, dan karenanya lemak).

Harus ditekankan bahwa penggunaan pati dan polifosfat dalam daging yang disembuhkan berkualitas rendah dapat menyebabkan hingga 60% air ditahan, sehingga menurunkan persentase kandungan protein makanan dan dengan itu kandungan gizinya.

Mereka adalah senyawa yang dapat ditambahkan, di samping makanan, deterjen, untuk mendapatkan busa yang lebih banyak dan untuk meningkatkan aksi sabun itu sendiri.

Dihipotesiskan bahwa asupan mereka dapat menyebabkan peningkatan kadar kolesterol dan lemak dalam darah, dan munculnya gangguan ginjal. Oleh karena itu lebih disukai untuk memilih produk (daging dan keju yang diawetkan) tanpa polifosfat.

ADI DOSE: /