bumbu-bumbu

Star Anise oleh R.Borgacci

apa

Apa itu adas bintang?

Adas bintang - staranise atau badiam atau badiane - adalah bumbu yang tersebar luas di seluruh dunia.

Adas bintang (Genus Illicium dan specie verum ) adalah pohon cemara berukuran sedang (tinggi hingga 10 meter), milik Keluarga Schisandraceae, berasal dari Vietnam Timur Laut dan Cina Barat Daya.

etimologi

Istilah "Illicium" berasal dari bahasa Latin "illicio", yang berarti "menarik". Dalam bahasa Persia, adas bintang disebut "bādiyān", oleh karena itu nama Prancis "badiane".

Pericarp - biasanya berbentuk bintang - dari polong (buah), sangat mirip dalam rasa dan aroma dengan adas hijau - yang umum (keluarga Apiaceae, Genus Pimpinella dan spesies anisum ) digunakan dari adas bintang.

rasa ingin tahu

Dari pimpinella, yang telah kita lihat sebagai tanaman adas manis yang umum, Anda dapat memakan daunnya, yang dianggap sebagai bahan peralihan antara sayuran dan ramuan aromatik. Mereka terutama digunakan untuk memperkaya salad.

Dengan adas bintang Anda bisa mendapatkan minyak aromatik, digunakan di dapur tetapi juga di industri kosmetik, di wewangian, di sabun, di pasta gigi, di obat kumur dll.

Sekitar 90% tanaman adas bintang dunia digunakan untuk ekstraksi asam shikimik, zat antara yang digunakan dalam sintesis oseltamivir (obat anti-Tamiflu untuk pengobatan dan profilaksis influenza A dan B).

Sifat-sifat phytotherapy

Sifat terapeutik adas bintang

Adas bintang memiliki sifat:

  • Eupeptik - lambung: meningkatkan pencernaan yang baik dan menangkal dispepsia
  • Minuman beralkohol: meningkatkan timbulnya nafsu makan
  • Karminatif: meningkatkan pengeluaran gas yang terkandung dalam saluran pencernaan, terutama di usus
  • Antidiare: mengurangi gejala diare.

Bagaimana adas bintang digunakan?

Adas bintang dapat digunakan dalam banyak cara. Selain aplikasi kuliner, yang akan kita lihat nanti, itu adalah bahan yang sangat umum untuk teh herbal (lihat "Star adas manis di Tisane"), dalam bentuk rebusan atau infus, utuh atau dalam bentuk bubuk. Fungsi minuman ini sama seperti yang ditunjukkan di atas.

Untuk informasi lebih lanjut kami sarankan membaca: "Anice Stellato in Erboristeria".

dapur

Adas bintang di dapur

Star adas manis mengandung anethole, molekul yang sama yang memberikan rasa dan aroma dill.

Baru-baru ini, adas bintang juga mulai digunakan dalam masakan barat sebagai pengganti ekonomi adas tradisional, serta dalam produksi minuman keras, khususnya "Galliano" yang sangat Italia. Ini adalah bagian dari resep untuk sambuca, pastis, kerikil dan berbagai jenis absinth. Di rumah, mistrà diproduksi dengan adas bintang - dari daerah Marche dan Lazio. Bumbu ini memiliki kemampuan untuk meningkatkan rasa daging.

Adas bintang digunakan di seluruh anak benua India sebagai bumbu untuk menyiapkan biryani dan masala chai. Ini banyak digunakan dalam masakan Cina, Melayu dan Indonesia. Ini ditanam untuk penggunaan komersial di Cina, India dan banyak negara Asia lainnya. Adas bintang juga merupakan bahan utama "bubuk lima rempah tradisional", khas masakan Cina. Sangat penting dalam produksi phở, sup mie Vietnam.

Star adas manis juga digunakan dalam resep Perancis anggur merenung atau vin chaud (anggur panas). Jika dibiarkan memanggang dalam kopi, kopi akan mengembang dan memperkaya rasanya. Untuk penggunaan ini, polong dapat digunakan kembali beberapa kali.

kebisaan

Toksisitas spesies terkait

Adas manis Jepang (Genus Illicium ma specie anisatum ), juga dikenal sebagai shikimi - sangat mirip dengan yang berbintang tetapi sangat beracun dan tidak bisa dimakan. Di Jepang sering digunakan sebagai dupa - dibakar perlahan, tanpa api, untuk menghilangkan bau lingkungan.

Konsumsi teh berbasis adas bintang yang sengaja dipalsukan dengan spesies ini telah menjadi penyebab efek samping yang serius, termasuk efek neurologis seperti kejang-kejang.

Toksisitas I. anisatum disebabkan oleh beberapa neurotoksin yang kuat - anisatin, neoanisatin dan pseudoanisatin - yang bertindak sebagai antagonis non-kompetitif dari reseptor GABA. Selain itu, anisatin bertanggung jawab atas peradangan ginjal yang parah, saluran kemih dan organ pencernaan.

Adas manis rawa Amerika (Genus Illicium dan spesies parviflorum ), ditemukan di selatan AS, sangat mirip dengan adas bintang tetapi juga tidak boleh digunakan sebagai bahan memasak karena toksisitasnya.

deskripsi

Deskripsi adas bintang

Adas bintang menghasilkan daun berbentuk tombak berwarna hijau terang. Bunganya berwarna putih kekuningan dan dihitung dari 15 hingga 20 kelopak yang tersusun secara spiral. Mereka juga memiliki banyak benang sari dan 8-12 karpel, yang darinya folikel yang tidak diseminasi relatif, terorganisir seperti ujung bintang, yang memunculkan buah dengan nama yang sama. Setiap lobus bintang berisi benih.

Obat adas bintang, terdiri dari minyak esensial - dengan konsentrasi tinggi anethole - terkandung dalam folikel.