Avena
Oat (dalam bahasa Prancis Avoine, dalam bahasa Inggris Oat ) adalah tanaman milik keluarga Graminaceae, Genus Avena, spesies Sativa ; nomenklatur binomial dari gandum adalah Avena sativa .
Oat bran kaya akan trigonelline atau avenin (alkaloid piridin dengan fungsi stimulasi otot-otot); daunnya mengandung saponin triterpen, sementara semua bagian udara kaya akan gramine (alkaloid indol dengan fungsi menenangkan); stramentum (jerami) sebaliknya ditandai dengan adanya pektin dan asam silikat. Komponen terakhir ini sangat penting dalam berbagai aplikasi herbal dari tanaman gandum, terutama digunakan melawan asthenia, kelelahan fisik dan dermatitis seboroik (pada yang terakhir kami menggunakan stramentum eksternal).
Seperti kebanyakan sereal, gandum juga terkena dampak negatif oleh jagung, beras, dan gandum. Namun, baru-baru ini, rezim diet "psedo-sehat" (naturis, makrobiotik, dan bahkan diet Zone) sekali lagi menekankan sifat gizi mereka.
| Komposisi untuk: 100g Tepung Oat | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
|
Oat terutama dikonsumsi: biji utuh, biji cangkang, serpihan gandum, tepung gandum dan susu gandum.
Harus diingat bahwa, meskipun gandum memiliki karakteristik gizi yang sangat baik, dedaknya kurang berharga (lebih tepatnya ...) daripada gandum.
Tepung gandum
Tepung gandum (utuh atau halus) diperoleh dengan menggiling biji utuh atau dikupas.
Tepung oat digunakan untuk formulasi makanan yang dipanggang, tetapi sering dicampur dengan bubuk gandum untuk ragi yang tepat. Tepung oat lebih cocok untuk pemrosesan kering seperti biskuit. Resep berbasis oat yang paling terkenal pastilah bubur, makanan untuk sarapan asal Anglo-Saxon.
OAT BUKAN sereal yang dapat diintegrasikan ke dalam diet AGLUTINATA (bebas glute). Sejujurnya, relevansinya dalam makanan celiac masih menjadi subjek kontroversi, karena hampir semua celiac mengalaminya dengan cemerlang. Di sisi lain, untuk keamanan, "Kementerian Kesehatan" yang sama memungkinkan HANYA diambil tanpa adanya gangguan usus (hipertrofi mukosa) dan dalam kasus apa pun dalam porsi yang benar-benar terbatas (50g untuk orang dewasa dan 25g untuk anak-anak).
Karakteristik kimia tepung NON-integral akan dijelaskan di bawah ini.
Dibandingkan dengan sereal "paling mulia", tepung gandum memiliki sifat gizi yang berbeda. Ini memiliki kepadatan energi yang agak tinggi, ditandai dengan kehadiran lipid yang lebih besar, seperti yang diketahui, memasok lebih dari dua kali kalori dibandingkan dengan karbohidrat. Ini terutama tidak jenuh dan memiliki konsentrasi lemak tak jenuh ganda esensial yang cukup (terutama omega 6).
Berkat kehadiran serat yang sangat baik, pati oatmeal dicerna dan diserap perlahan, untuk kepentingan indeks glikemik makanan (sedang). Selain itu, bagian berserat mengandung persentase yang sangat baik dari beta-gucani, molekul bermanfaat untuk pengobatan patologi metabolik tertentu seperti hiperkolesterolemia (terutama LDL) dan diabetes mellitus tipe 2.
Protein berlimpah (sekitar 50% lebih banyak dari tepung terigu) dan kaya akan asam amino lisin (sebaliknya cenderung kurang sereal).
Sejauh profil vitamin yang bersangkutan, gandum mengandung di atas semua vit. B1 (Tiamin), vit. PP (Niacin) dan vit. E (α-tokoferol); berkenaan dengan garam mineral, di sisi lain, konsentrasi kalium, besi, fosfor dan seng yang sangat baik diamati.
