sayuran

Tepung lentil

lentil

Lentil adalah biji tanaman milik keluarga Fabaceae (Leguminosae), Genus Lens, Specie culinaris ; oleh karena itu, nomenklatur binomialnya adalah Lens culinaris Medik.

Ada banyak jenis lentil, dapat dibedakan dengan perbedaan morfologi dan pigmentasi; yang paling terkenal adalah cokelat, merah (juga didekortasi), hijau, pirang, dan mawar.

Lentil berasal dari daerah beriklim timur Cekungan Laut Mediterania, Kaukasus dan Asia Kecil. Saat ini, negara yang menghasilkan jumlah terbesar tidak diragukan lagi adalah India (juga konsumen utama), diikuti oleh Kanada dan Turki. Di seluruh Eropa, lentil sangat dihargai tetapi konsumsinya bahkan tidak sebanding dengan yang timur. Di Italia, varietas lentil paling terkenal adalah Castelluccio di Norcia (DOP).

Itu dari lentil adalah tanaman herba tahunan yang mencapai ketinggian rata-rata 50cm (tergantung varietasnya). Memiliki ranting lurus, tidak bersujud, dengan daun berlawanan dan menyirip; bunganya putih atau biru dan mekar di antara bulan-bulan musim semi dan musim panas. Seluruh buah terdiri dari polong, di mana sepasang biji bundar dan diskoid tertutup; ukuran dan warna biji lentil bervariasi, seperti yang telah kami katakan, sesuai dengan varietas.

Lentil dapat ditemukan segar, kering, beku atau dalam toples (dengan cairan pemerintah); Konsumsinya meliputi seluruh bentuk, dihaluskan, dihaluskan atau dalam bentuk tepung . Ini adalah salah satu dari sedikit legum yang, bahkan dari ember, tidak perlu direndam dengan rehidrasi; memasak masih harus dilakukan dalam air dingin.

Lentil dapat menjadi hidangan pertama yang sangat baik, satu hidangan (jika disertai dengan makanan lain), lauk atau dasar untuk beberapa produk roti atau bumbu etnik.

Video Recipe: Lentil, cara memasaknya dengan sedikit lemak

Tepung lentil

Tepung Lentil adalah produk yang diperoleh dengan menggiling biji matang dan kering, tetapi tidak dikupas (dan karenanya utuh) dari tanaman Lens culinaris, varietas hijau.

Tepung lentil terutama digunakan dalam formulasi kursus cair pertama, seperti beludru dan krim. Selain itu, sering dicampur dengan tepung gluten (terutama gandum) untuk produksi makanan panggang (dengan penghuni pertama atau ragi bir); dalam hal ini, proporsinya harus selalu berpihak pada tepung yang mengandung gluten, sehingga memungkinkan pertumbuhan adonan yang benar.

Adapun tepung legum lainnya (atau sereal bebas gluten), juga tepung lentil digunakan antara 5 dan 30% dibandingkan dengan glutinat utama. Pada 5% meningkatkan sifat fisik dan organoleptik makanan; di sisi lain, pada 30% ia mempromosikan penataan produk yang sangat karakteristik, lebih kompak, kurang beragi dan membutuhkan penggunaan tepung terigu yang kaya akan gluten (misalnya manitoba). Sejujurnya, tepung lentil lebih cocok untuk produksi makanan beragi kecil, seperti roti atau batu goreng, biskuit, kerupuk, dll., Di mana itu juga bisa memanfaatkan ragi kimia.

Tepung Lentil banyak digunakan dalam formulasi campuran nabati total (untuk diet vegan) seperti, misalnya, seitan atau otot gandum.

Tepung Lentil memiliki asupan energi yang cukup tinggi, namun lebih rendah dari kebanyakan sereal (rata-rata, lebih dari 10%). Kalori dipasok terutama oleh karbohidrat kompleks, atau pati. Protein juga berlimpah dan menggunakan nilai biologis diskrit (sedang); namun, ingat bahwa dengan menggabungkannya dengan sereal, peptida ini dapat mencapai kumpulan asam amino yang memiliki nilai biologis tinggi. Asam lemak kurang.

Tepung Lentil memberikan konsentrasi serat larut dan tidak larut yang sangat baik dan tidak memiliki jejak kolesterol.

Menjadi produk bebas gluten, artinya, tidak mengandung gluten, tepung lentil cocok untuk diet celiac. Selain itu, berkat komposisi kimia yang khas, ia menawarkan indeks glikemik rendah, oleh karena itu (dalam porsi yang tepat) ia memiliki kemampuan untuk merangsang sekresi insulin sedikit dibandingkan dengan banyak makanan lain dari kategori yang sama.

Sejauh menyangkut aspek vitamin, tepung lentil mengandung sejumlah besar molekul yang larut dalam air yang termasuk dalam kelompok B; kontribusi tiamin (vit. B1) dan niasin (vit. PP) paling menonjol.

Namun, berkenaan dengan garam mineral, tepung lentil mengandung kadar kalium, besi, fosfor, magnesium, dan selenium yang sangat baik. Karena karakteristik ini, sangat cocok untuk diet olahragawan (untuk kalium dan magnesium) dan untuk mata pelajaran yang umumnya anemia (karena kandungan zat besi).

Tepung Lentil, dalam bentuk sup, juga disarankan dalam makanan penderita obesitas, karena memberikan asupan kalori yang sangat terbatas; antara lain, karena kandungan serat makanan yang tinggi, itu mendukung peningkatan parameter glikemik pada penderita diabetes (jika mengganti turunan gandum), kolesterolemia dan kesehatan usus (mengoptimalkan peristaltik dan melakukan fungsi prebiotik).

Porsi rata-rata tepung lentil selalu dievaluasi dalam konteks makanan tertentu.

Resep Video dengan Tepung Lentil

Alice, coocker pribadi kami, menyarankan beberapa resep video yang sangat menarik untuk disiapkan juga dengan tepung lentil:

  • Mopur
  • Otot Gandum
  • seitan

Crepes Sayuran dengan Saus Seitan - Crepes tanpa Telur

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube