alimentasi

saus tomat

Oleh Dr. Loreto Nemi

Sejarah Kecap

Berlawanan dengan apa yang mungkin dipikirkan orang, kecap bukanlah produk yang berasal dari Amerika Serikat tetapi asalnya adalah oriental.

" Ketchup " adalah kata aneh yang asalnya belum dipastikan oleh ahli bahasa.

Beberapa menghubungkannya dengan escabeche Prancis yang, meskipun terdengar sangat berbeda, tampaknya menjadi nama perendam atau saus masakan. Yang lain berpikir itu berasal dari bahasa Cina ketsiap atau kecap, dari bahasa Melayu dan bahasa Indonesia, yang mengacu pada air garam yang terbuat dari ikan fermentasi terutama didasarkan pada ikan teri. Namun, menurut kamus abad ketujuh belas, saus adalah saus kuat khas India timur (di beberapa daerah AS, saus tomat masih dieja "saus" atau "saus").

Definisi terbaik mungkin adalah yang diberikan oleh "Kimiawan Domestik" edisi 1831, yang menurutnya merupakan saus yang namanya dapat diucapkan oleh siapa pun kecuali ditulis oleh siapa pun.

Saat itu sekitar tahun 1600, berkat para pelaut Inggris dan Belanda bahwa saus ini juga dikenal di Eropa, dan beberapa koki mulai bekerja, mempersonalisasikannya, menggunakan berbagai bahan yang agak beragam, seperti kacang, lemon, jamur, tiram, dll.

Penggunaan tomat dalam komposisi saus, tampaknya berasal dari sekitar seratus tahun kemudian, saat ini industri Amerika.

Pada tahun 1812, saus tomat pertama diproduksi oleh James Mease dari Philadelfia yang memasarkan produk tersebut.

Beberapa tahun kemudian, pada tahun 1876, Perusahaan H.&J Heinz meluncurkan di pasar saus yang mengkonsolidasikan peran bumbu nasional.

Namun, pada awal 1801, sebuah buku masak diterbitkan di pasar Amerika yang berisi resep untuk saus ini, The Sugar House Book, sebuah buku masak.

Pada tahun 1824 resep saus tomat ditulis dalam buku resep lain oleh Mary Randolph .

Apresiasi yang meningkat dari orang-orang Amerika terhadap tomat mendapat respon luas, dan sausnya sering dijual oleh petani yang mengurus produksi produk lokal.

Perusahaan H. & J. Heinz 1 yang menciptakan slogan pada kemasan produk yang sudah terjual dalam skala nasional: Bantuan yang terberkati bagi Ibu dan para wanita lain dalam rumah tangga!

Praktis melegakan bagi ibu rumah tangga dan wanita yang merawat memasak, bisa menemukan saus siap pakai yang bisa menghemat waktu dalam persiapan kuliner mereka.

Pada awalnya kecap sangat encer dan cair, sebagian karena penggunaan tomat mentah yang kekurangan pektin2, sehingga tidak memiliki daya penebalan. Lebih sedikit cuka daripada saus tomat modern.

Pada abad ke-20, kecap dalam perdebatan pihak berwenang tentang penggunaan natrium benzoat3 sebagai pengawet, aditif yang kemudian dihapus dari produksi, karena dianggap beracun. Oleh karena itu resepnya dimodifikasi, menambah jumlah tomat dan menambahkan cuka untuk mengurangi peninggian rasa manis akibat penghapusan natrium benzoat, yang - selain bertindak sebagai pengawet - mampu menentukan rasa yang sangat spesifik untuk saus.

Di Amerika Serikat, FDA telah melarang penggunaan istilah kecap pada produk yang tidak mematuhi pedoman produksi. Faktanya, secara hukum saus tomat hanya dapat ditebal dengan tomat utuh dan viskositas sausnya harus berada dalam kisaran referensi yang sempit. Bahan-bahan dari Ketchup juga dikontrol dengan ketat.

Video Recipe - Kecap Buatan Rumah

Kecap yang enak bukan? Tertahankan dengan chip!

Ya, tetapi ketika kita melihat label beberapa produk, keraguan mulai: pengawet, pengental, agen pembentuk gel dan aditif lainnya. Apakah lebih baik menyiapkannya di rumah? Tentu saja ya! Ini resep videonya.

Kecap buatan rumah

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube


3 Natrium Benzoat atau asam Benzoat (E210) dan garam Na, K, Ca adalah pengawet yang ditambahkan ke dalam saus tomat karena tindakan antimikroba. Ada penelitian yang dilakukan oleh FDA Amerika yang dapat dibentuk, dalam kondisi tertentu, dengan adanya jejak asam askorbat benzena, karsinogen yang dikenal.