bahan pengental

Apa mereka

Pengental adalah zat tambahan makanan yang dirancang untuk meningkatkan karakteristik fisik tertentu dari produk, seperti penampilan, konsistensi dan stabilitas dari waktu ke waktu.

Berkat pengental, puding, semua jenis saus, irisan, sup, makanan siap saji beku, yoghurt dan banyak produk lainnya, menjadi lebih padat, lebih kental dan lebih menarik bagi mata konsumen, yang tentunya tidak ingin berada di depan saus tomat, mayones atau yoghurt direduksi menjadi kaldu.

kesehatan

Apakah zat tambahan penebalan berbahaya bagi kesehatan?

Aditif penebalan sebagian besar berasal dari alam dan meskipun mereka yang paling banyak digunakan dari sudut pandang kuantitatif, umumnya tidak ada risiko toksikologis karena konsumsi mereka. Tidak mengherankan, untuk sebagian besar zat-zat ini tidak ada batasan yang ditetapkan untuk asupan harian maksimum.

Masalah terbesar dapat berasal dari reaksi hipersensitivitas terhadap beberapa pengental, yang dilaporkan di atas semua tentang tepung guar dan permen karet tragacanth.

Berkenaan dengan pati yang dimodifikasi (pengental yang berasal dari jagung alami, gandum, tepung kentang dll., Diperlakukan dengan cara kimia, fisik atau biologis), jika mengandung gluten, nama generik harus dilengkapi dengan indikasi asal sayuran spesifik (misalnya "tepung gandum modifikasi", "tepung beras modifikasi" dll.).

Umumnya, pengental memiliki asal nabati atau diperoleh dengan semi-sintesis; akibatnya mereka dapat dikonsumsi oleh semua kelompok agama, vegan dan vegetarian.

Kemungkinan asal hewan adalah karena gelatin (lem ikan), sering diperoleh dari bangkai hewan, jelas dengan prosedur sterilisasi yang diperlukan.

Pengental dan Kualitas

Apakah penggunaan pengental meningkatkan atau memperburuk kualitas makanan yang ditambahkan?

Meskipun mereka bukan zat berbahaya, pengental sangat sering berkontribusi untuk menutupi kekurangan kualitas bahan baku. Misalnya, kecap yang diproduksi dengan tomat mentah, karena itu pektin miskin, berkat pengental dapat memiliki konsistensi yang sama seperti kecap yang dibuat dengan tomat matang, yang sudah kaya akan pengental alami ini. Bukan kebetulan bahwa pektin digunakan sebagai agen penebalan / pembentuk gel (E 440), terutama di rumah produksi selai dan jeli buah. Pengental alami lainnya termasuk agar-agar, getah arab, karaginan, tepung biji carob dan tepung biji Tara, meskipun daftar (lihat tabel di bawah) jauh lebih lama.

Mekanisme aksi pengental sederhana dan terkait dengan kemampuan untuk menyerap atau mengikat air, pembengkakan dan membuat persiapan lebih padat dan lembut. Dengan demikian, penggunaan pengental secara intensif berkontribusi pada menipisnya kekuatan nutrisi produk makanan, yang tidak hanya menghasilkan lemak, protein, dan karbohidrat yang lebih buruk, tetapi juga pada zat gizi mikro seperti vitamin dan garam mineral.

Selain menjaga agar persiapan makanan tertentu tetap kompak, pengemulsi dan pengental memungkinkan untuk mengganti nutrisi makro seperti karbohidrat (pati dan gula) dan lemak dengan air; karena itu mereka banyak digunakan dalam apa yang disebut "makanan ringan".

Daftar pengental

Memperlakukan Wikipedia

Singkatan yang digunakan dalam daftar

PRA - aditif yang dapat menyebabkan reaksi alergi pada subjek yang memiliki kecenderungan
GMO? - aditif yang juga dapat diproduksi dengan menggunakan organisme yang dimodifikasi secara genetik
OA - aditif yang berasal dari hewan

E400 Alginic acid (pengental) (stabilizer) (agen pembentuk gel) (emulsifier)

E401 Sodium alginate (pengental) (stabilizer) (agen pembentuk gel) (pengemulsi)

E402 Potassium alginate (pengental) (stabilizer) (agen pembentuk gel) (pengemulsi)

E403 Ammonium alginate (pengental) (stabilizer) (pengemulsi)

E404 Kalsium alginat (pengental) (stabilizer) (agen pembentuk gel) (pengemulsi)

E405 Propana-1, 2-diol alginat (propilen glikol alginat) (pengental) (penstabil) (pengemulsi)

E406 Agar-agar (pengental) (agen pembentuk gel) (stabilizer)

E407 Carrageenan (pengental) (stabilizer) (agen pembentuk gel) (emulsifier) (PRA)

E407a Algae mengubah Eucheuma (pengental) (stabilizer) (agen pembentuk gel) (pengemulsi)

E410 Locust bean gum (pengental) (stabilizer) (agen pembentuk gel) (pengemulsi)

E412 Guar gum (pengental) (stabilizer)

E413 tragacanth rubber (thickener) (stabilizer) (emulsifier) (PRA)