Apa itu
Istilah Kombucha mengidentifikasi seluruh kategori minuman fungsional berdasarkan teh fermentasi (kualitas hijau atau hitam), sedikit berbuih dan manis, biasanya oriental.
Komposisi populasi mikroba dalam berbagai budaya scoby bervariasi. Lebih sering, kami mengamati prevalensi ragi yang termasuk dalam genus Saccharomyces, yang melakukan fermentasi beralkohol, dan keberadaan bakteri milik spesies Gluconacetobacter xylinus, yang mengoksidasi alkohol menjadi asam.
Asal usul kombucha, serta etimologi istilah itu, tidak diketahui; pada kenyataannya, kata itu diterjemahkan ke dalam alfabet Barat hanya pada tahun 1991, tetapi dapat dibayangkan bahwa minuman tersebut telah hadir di Rusia Timur sejak awal 1900-an.
Kombucha secara tradisional diproduksi di rumah atau tingkat lokal; hanya pada akhir 1990 mereka muncul di Amerika sebagai minuman botol.
Kombucha dikenal dalam bahasa Cina sebagai chájūn, dalam bahasa Jepang sebagai kocha-kinoko, dalam bahasa Korea sebagai hongchabeoseotcha dan dalam bahasa Rusia sebagai chaynyy grib ; semua kata benda ini memiliki arti yang sama, atau "jamur teh".
Beberapa percaya bahwa kombucha mampu memberikan kontribusi pada pengobatan banyak penyakit dan gangguan, bahkan jika tidak ada bukti nyata untuk membuktikannya.
Di sisi lain, banyak kasus efek buruk terkait dengan konsumsi kombucha telah didokumentasikan dan, dalam persiapan rumah, ada risiko tertentu kontaminasi yang merugikan.
Tinjauan sistematis mengungkapkan bahwa beragam, sebagian besar manfaat yang samar-samar dari konsumsi kombucha tidak membenarkan risiko. Oleh karena itu, minuman tidak boleh direkomendasikan sebagai makanan terapi; ini tidak berarti bahwa mereka masih termasuk dalam minuman fungsional.
Implikasi kesehatan
Seperti yang diperkirakan, konsumsi kombucha diiklankan dengan keyakinan bahwa ini dapat membanggakan efek terapi tertentu, termasuk:
- Meningkatkan berbagai kondisi patologis termasuk AIDS, kanker dan diabetes mellitus tipe 2
- Merangsang sistem kekebalan tubuh
- Tingkatkan libido
- Membalikkan pembentukan uban.
Namun, bukti ilmiah tentang manusia dianggap agak tidak memuaskan. Meskipun uji hewan dan in vitro menunjukkan bahwa konsumsi kombucha dapat membuktikan, jika bukan terapi, berguna, pada 2014 sebuah proyek eksperimen manusia diluncurkan (sia-sia) untuk mengkonfirmasi atau membantah teori-teori ini.
Dalam tinjauan sistematis tahun 2003, peneliti Edzard Ernst mendefinisikan kombucha sebagai "contoh ekstrem" dari pengobatan tidak konvensional, karena perbedaan besar antara efek terapi yang tidak mungkin dan potensi berbahaya dari kombucha. Kemudian disimpulkan bahwa daftar manfaat terapeutik nyata agak tidak signifikan dan dalam hal apapun lebih rendah dari risiko yang berasal dari itu; lebih jauh, dimungkinkan untuk menyatakan dengan pasti bahwa kombucha tidak boleh direkomendasikan untuk penggunaan obat pada penyakit tertentu.
Efek samping
Untungnya, laporan tentang dampak buruk yang terkait dengan konsumsi kombucha agak jarang, tetapi masih relevan. Kurangnya keluhan sebagian disebabkan oleh kelangkaan keadaan dan sebagian karena terlalu rendahnya gejala yang dirasakan.
Efek buruk yang terkait dengan konsumsi kombucha meliputi: toksisitas hati, toksisitas ginjal, dan asidosis metabolik. Seorang wanita meninggal setelah mengonsumsi kombucha, meskipun tidak mungkin untuk mengkorelasikan sebab dan akibat dengan tegas.
Beberapa kemungkinan efek negatif kombucha terhadap kesehatan adalah: pH asam (kecenderungan asidosis darah), kelebihan mikroorganisme dan kontaminasi bakteri atau jamur yang tidak diinginkan. Sehubungan dengan kejadian yang terakhir ini, beberapa penelitian telah mengungkapkan adanya asam usnic dalam kombucha, yang merupakan hepatotoxin yang biasanya disekresikan oleh cyanobacteria lichens .
Penggunaan kombucha secara topikal juga telah dikaitkan dengan infeksi antraks pada kulit, tetapi tidak jelas apakah kontaminasi terjadi selama penyimpanan atau produksi.
Berkat kontribusi mikroba dan kotoran yang sering dari wadah, kombucha dilarang keras untuk subjek yang mengalami imunodepresi, untuk wanita hamil, untuk perawat dan anak-anak di bawah 4 tahun.
Sejauh menyangkut persiapan komersial, alih-alih kemungkinan diasumsikan lebih aman dalam penggunaannya.
Komposisi kimia
Sukrosa kombucha secara biokimia dikonversi pertama menjadi fruktosa dan glukosa, dan kemudian menjadi asam glukonat dan asam asetat (ada dalam minuman).
Kombuchas juga mengandung enzim, asam amino, polifenol dan berbagai asam organik ; jumlah pasti unsur-unsur ini bervariasi tergantung pada kasingnya.
Komponen spesifik lain dari kombucha termasuk etanol, asam glukuronat, gliserol, asam laktat, asam usnat (lihat di atas) dan vitamin yang larut dalam air ( kelompok B dan asam askorbat ).
Kandungan alkohol kombucha umumnya kurang dari 1%, tetapi meningkat dengan waktu fermentasi.
Biologi Kombucha
Orang-orang dari kombucha adalah campuran kultur simbiotik bakteri dan ragi, mirip dalam komposisi dan penampilan (kisi dalam suspensi) dengan "ibu cuka".
Kultur dapat mengandung satu atau lebih ragi, seperti Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe dan Zygosaccharomyces bailii .
Juga komponen bakteri kombucha mencakup beberapa Spesies, hampir selalu termasuk Gluconacetobacter xylinus (yang memfermentasi alkohol yang dihasilkan oleh ragi dalam asam asetat dan asam lainnya); fungsinya dalam minuman adalah untuk meningkatkan keasaman dan membatasi kandungan etanol.
Populasi bakteri dan ragi yang menghasilkan asam asetat meningkat terutama dalam 4 hari pertama fermentasi dan kemudian berkurang.
G. xylinum menghasilkan selulosa mikroba dan bertanggung jawab untuk sebagian besar struktur fisik kisi yang ditangguhkan (ibu).
Dengan adanya asam usnic, kombucha kombucha yang dicampur (mungkin simbiotik) juga telah digambarkan sebagai lichen ; Namun, sejak 2015, tidak ada laporan yang mengidentifikasi spesies cyanobacteria (khas dari kombinasi hidup ini) dalam hubungannya dengan komponen jamur dari minuman.
Penggunaan lainnya
"Ibu" Kombucha kering menghasilkan konsistensi dari kain seperti kulit. Dikenal sebagai mikroba selulosa, ia dapat dibentuk menjadi berbagai bentuk untuk membuat gaun tanpa batas.
Dengan menggunakan berbagai cairan untuk kultur (seperti kopi, teh hitam, dan teh hijau) dimungkinkan untuk memperoleh selulosa mikroba dengan warna yang berbeda, tanpa harus mewarnai mereka secara artifisial (suatu kemungkinan yang mungkin terjadi).
Berbagai media pertumbuhan dan pewarna juga mengubah tekstur kain dan persepsi terhadap sentuhan.
Selulosa mikroba mirip dengan selulosa nabati dan ditandai oleh keberlanjutan dan biodegradabilitas.
Pada 2011, desainer yang berbasis di London Suzanne Lee menyajikan serat tekstil kombucha untuk alas kaki dan pakaian. Pada 2014, desainer Sacha Laurin memulai debutnya dengan koleksi pakaian yang seluruhnya terbuat dari kain kombucha.
