keumuman
Grappa dan roh-roh lain mungkin adalah "saudara dekat" dari roh tertua yang ditemukan sejauh ini. Temuan sejarah berbicara tentang "air berair" tertentu, yang dijelaskan oleh Marius Graecus pada abad VIII; minuman ini disiapkan dengan menyuling anggur itu sendiri dan sudah pada abad XVIII memperoleh nama "acqua vitae" (untuk penggunaan farmakologis).
Grappa adalah minuman khas Italia; undang-undang mendefinisikan grappa sebagai: " sulingan Italia atau Sanmarinese, dibuat dari pomace anggur yang diproduksi dan diseminasi HANYA di wilayah geografis yang sama ". Minuman serupa, tetapi diperoleh terlepas dari standar yang disebutkan di atas, TIDAK BISA disebut "grappa".
Dari sudut pandang produk, grappa adalah jenis brandy khusus yang dibuat dengan VINACCIA. Klarifikasi ini sangat penting, karena penyulingan dapat diterapkan ke banyak bahan baku lainnya; misalnya: kentang fermentasi, gandum dan sereal fermentasi lainnya, tebu fermentasi, must fermentasi, anggur, dll.
Ingatlah bahwa grappa dapat diperoleh dengan penyulingan dari 3 jenis pomace yang berbeda:
- marc fermentasi anggur merah
- pomace semi-fermentasi untuk anggur rosé
- marc unfermented untuk vinifikasi putih dari anggur merah (dibuat dengan cepat menghapus marc dari keharusan, disebut menetes ).
Dalam dua kasus terakhir, pomace selanjutnya difermentasi untuk mendapatkan kandungan alkohol dan karakteristik organoleptik tertentu yang jika tidak cukup atau tidak sesuai.
Grappa karena itu HANYA diperoleh dari distilasi marc yang difermentasi; oleh disambiguasi, kami menentukan bahwa ada produk yang tampaknya serupa tetapi, dari sudut pandang produk, sangat berbeda. Ini adalah kasus dengan brendi brendi (diperoleh dengan destilasi dari keharusan) dan brendi, cognac, dll. (diperoleh dengan menyuling anggur).
Mengapa, dan dengan cara apa, marc merah atau campuran untuk anggur rosé digunakan, dan yang merah dikeringkan untuk anggur putih dalam produksi grappa?
Karena grappa adalah produk alkohol yang diperoleh dari penggunaan kembali limbah pengolahan anggur. Namun, untuk mendapatkan grappa dengan karakteristik organoleptik dan gustatory yang TEPAT, perlu ada molekul tertentu yang khas dari kulit anggur merah. Yah, banyak orang tidak tahu bahwa anggur rosé dapat diperoleh dari campuran anggur putih dan merah, atau anggur merah eksklusif. Yang terakhir bertanggung jawab untuk pigmentasi keharusan jika dibiarkan memaserasi bersama dengan jus yang ditekan; di anggur putih, di sisi lain, mereka segera dihapus dengan pengeringan. Pada akhirnya, untuk anggur rosé dengan anggur merah, pewarnaannya proporsional dengan waktu "infus" kulit bersama dengan jus, sedangkan untuk yang diperoleh dari anggur campuran, ini adalah dosis yang tepat sesuai dengan yang putih dan dibiarkan memaserasi sampai terakhir dengan cairan penekan. Oleh karena itu logis bahwa "limbah" marc merah rosification viné hanya dapat difermentasi sebagian, sedangkan yang vinification putih benar-benar "perawan".
Akhirnya, ingatlah bahwa penyempurnaan grappa juga berasal dari dua faktor penting lainnya, yaitu keberadaan (atau jumlah yang mungkin) dari tangkai atau residu mereka, dan keberadaan (atau jumlah yang mungkin) dari biji anggur. Bagian-bagian kayu ini, khususnya dalam kasus tangkai, bertanggung jawab atas struktur organoleptik yang tidak menyenangkan; berkenaan dengan biji anggur, sebaliknya, penggunaannya tampaknya kurang tajam.
Setelah mengatakan ini, sangat menarik untuk dicatat bahwa istilah "grappa" berasal dari kata benda "graspa", pada gilirannya terdistorsi dengan nama "graspo", yang mewakili bagian yang tidak diinginkan baik dalam pembuatan anggur dan dalam penyulingan grappa. Dapat dibayangkan bahwa di daerah asal yang khas (Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia dan Veneto), untuk "graspa" BUKAN berarti limbah kayu dari tandan, tetapi tandan itu sendiri.
produksi
Grappa diproduksi melalui serangkaian operasi berturut-turut, tak tergantikan dan tidak dapat dibalik, mulai dari pengerjaan hingga pembotolan.
Gambar diambil dari: "Grappa Distillation" - University of Milan - Pusat Pendidikan dan Penelitian Crema
Langkah pertama dalam produksi grappa adalah pengerjaan marc; ini, sudah ditekan setelah pemisahan dari keharusan, disimpan di dalam semen atau silo besi (dilapisi resin) atau di tong kayu, di mana mereka lebih ditekan (untuk menghilangkan kantong udara) dan ditutupi dengan lembaran plastik.
Ini diikuti oleh distilasi, yang merupakan fase paling penting, yang memungkinkan untuk memisahkan komponen yang mudah menguap (yang paling penting adalah air dan alkohol). Ini, dibuat untuk menguap dengan panas, dipilih dan dikondensasi secara terpisah dengan dingin. Karena alkohol menguap pada suhu 78, 4 ° C dan air pada 100 ° C, cairan terkondensasi tentu akan mengandung lebih banyak alkohol daripada air. Namun, campuran dari 95% alkohol dan 5% air mendidih lebih cepat daripada satu alkohol saja, oleh karena itu TIDAK mungkin untuk mendapatkan kandungan alkohol di atas 95% alkohol dengan distilasi. Dalam fase ini, dengan menggunakan dephlegmator (sistem pendingin di bagian atas penyuling), uap alkohol terkonsentrasi hingga maksimum sebelum kondensasi untuk mengurangi jumlah distilasi total. Dengan cara ini dimungkinkan untuk mengeksploitasi kapasitas kondensasi air yang lebih besar (kemudian dihilangkan) untuk memurnikan uap boiler.
Langkah selanjutnya adalah perbaikan, yaitu proses yang memungkinkan untuk menjaga komponen yang berharga dan menghilangkan (atau mengurangi ke titik yang tepat) yang tidak diinginkan dan / atau berbahaya. Dalam produksi grappa artisanal dikatakan bahwa kepala, tubuh dan ekor dibagi; kepala terdiri dari zat volatil yang mendidih sebelum etil alkohol, tubuh atau jantung dibentuk oleh molekul yang menguap antara 78, 4 ° C dan 100 ° C, ekor mengandung senyawa volatil yang dilepaskan di atas 100 ° C.
Dalam kasus di mana kandungan alkohol grappa (umumnya antara 50-60 ° C) berlebihan untuk tujuan (misalnya konsumsi tanpa penuaan), dapat dikenakan pengurangan derajat alkohol dengan menambahkan air suling. Ini bisa menjadi keuntungan bagi stabilitas minuman dari waktu ke waktu, karena persentase pengurangan molekul yang dapat terdegradasi seperti asam lemak dan esternya dengan alkohol.
Kemudian pendinginan berlangsung, yang berfungsi untuk melarutkan minyak dahak yang tidak diinginkan. Ini dilakukan pada suhu -10 atau -20 ° C selama 48 jam, melalui penyaringan berikutnya dalam septa yang menahan minyak yang tidak dilarutkan.
Filtrasi lebih lanjut diterapkan dengan kertas atau filter tekanan, menghilangkan flocculi yang diendapkan atau zat yang tidak diinginkan lainnya.
Penuaan juga terjadi pada sebagian besar grappas, yang diterapkan dalam drum kayu TIDAK tahan air untuk jangka waktu pendek (6-12 bulan, wadah hingga 6.000 liter) atau panjang (5-15 tahun, wadah hingga 700 liter) . Kamar yang ditugaskan berada pada suhu 20-25 ° C dan kelembaban di bawah 70%.
Akhirnya, setelah verifikasi karakteristik spesifik, grappa dimasukkan ke dalam botol kaca yang memiliki kapasitas dari 3 centiliter hingga 2 liter.
Grappa delima
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeSifat gizi dan aspek kesehatan grappa
Grappa adalah minuman yang dapat diklasifikasikan di antara roh. Disuling, tidak memiliki sedikit manfaat nutrisi dari minuman fermentasi (khususnya anggur), seperti kandungan antioksidan. Pada saat yang sama, asupan etil alkohol sangat tinggi dan membutuhkan konsumsi yang sangat rendah. Untuk memberikan beberapa contoh, jika memang benar bahwa konsumsi alkohol harus dibatasi sekitar 1 atau 2 unit alkohol setiap hari, kita dapat mengatakan bahwa batas ini akan mudah dicapai dengan: 1-2 gelas anggur 125ml, atau 1-2 botol 330ml bir pirang sederhana, atau 1-2 gelas kecil 30 grappa.
Lihat Kalkulator Unit Alkohol Online
Karenanya, Grappa hanyalah sumber alkohol semata, karena tidak menunjukkan banyak vitamin, garam mineral, atau antioksidan dalam bentuk apa pun.
Kami juga mengingatkan Anda bahwa penyalahgunaan grappa (seperti halnya SEMUA roh lainnya) melibatkan tidak sedikit efek negatif. Di antara ini, kita ingat:
- kelebihan berat badan (karena transformasi alkohol menjadi asam lemak dan efek stimulasi insulin dari alkohol itu sendiri);
- gangguan gastro-esofagus (terbakar, refluks, gastritis, dan kecenderungan terhadap patologi yang lebih serius);
- malnutrisi (karena perubahan penyerapan usus dan kecenderungan diare dengan radang mukosa);
- toksisitas hati (kecenderungan untuk steatosis dan sirosis lemak);
- toksisitas sistemik (terutama pada sistem saraf, tetapi ada juga efek negatif pada organ lain seperti pankreas, ginjal, prostat, dll.);
- kecenderungan untuk berbagai jenis kanker.
Akhirnya, dapat bermanfaat untuk mengetahui bahwa alkohol dapat menimbulkan interaksi obat yang tidak diinginkan. Beberapa diantaranya adalah:
- potensiasi efek etanol itu sendiri (seperti yang terjadi pada obat penenang, hipnotik, antikonvulsan, antidepresan, anxiolitik, analgesik opiat) yang berbeda;
- peningkatan aktivitas atau konsentrasi dalam darah obat-obatan (obat penenang, hipnotik, narkotika, antidepresan, ansiolitik, analgesik, barbiturat, antipsikotik);
- penurunan aktivitas atau konsentrasi dalam darah obat-obatan (kontrasepsi oral, antikoagulan, antibiotik seperti tetraiklin atau kuinolon);
- ketidakstabilan tingkat obat dalam darah (antipsikotik neuroleptik, antikonvulsan, agen hipoglikemik oral);
- kemungkinan efek toksik (parasetamol, asam asetilsalisilat, agen hipoglikemik oral, antibiotik, sulfonamid, beberapa antijamur).
