laut bream

keumuman

Ikan bream laut adalah ikan laut bertulang milik keluarga Sparidae, Genus Sparus, Species aurata ; nomenklatur binomial adalah Sparus aurata L.

Secara morfologis, bream itu kekar dan tidak terlalu meruncing, dengan profil cembung di kepala dan lebih memanjang di dekat ekor; ia memiliki bentuk yang lebih ramping dari ikan air tawar tetapi kurang runcing dari bass laut. Di kepala, bream dibedakan dari anggota lain dari keluarga Sparidae oleh semak khas berwarna emas yang melintasi dahinya melintasi mata (karena itu nama Latin aurata ), sementara titik kecil terlihat jelas pada cabang operculum hitam; mata bundar dan berukuran sedang, sedangkan mandibula (berlawanan dengan bass laut) lebih pendek dari rahang. Gigi bream laut adalah karakteristik mutlak; menyajikan serangkaian gigi seri dan molar atas dan bawah, yang memungkinkannya untuk membelah dan menggiling kerang moluska kerang (misalnya kerang), gastropoda (misalnya siput laut), bulu babi, dan krustasea yang lebih tahan ( misalnya kepiting). Ikan air tawar tidak meremehkan cacing dan annelida dari berbagai jenis.

Tubuh gilthead ditutupi dengan sisik perak, cenderung abu-abu di punggung dan keputihan di perut. Sirip memiliki warna yang sama dengan tubuh dan, kadang - kadang, punggung (dengan sinar berduri dan lembut) dan sirip ekor memiliki batas hitam yang khas. Sirip dada, perut, dan dubur biasanya terbentuk.

Ikan laut dapat mencapai dimensi yang cukup besar (hingga 7-8 kg) tetapi ukuran komersial termasuk penangkapan dan distribusi spesimen yang sangat muda; ukuran rata-rata bream laut pembibitan (dilakukan dalam budidaya ikan intensif atau budidaya ikan luas) adalah sekitar 350g berat untuk 20-40cm panjang (sekitar 2-3 tahun kehidupan).

Ikan laut adalah ikan hermafrodit proterandrous (dari proterandria ), yaitu bahwa ia dilahirkan secara univocally diberkahi dengan gonad jantan, yang terbalik ke betina HANYA mencapai ukuran tertentu; juga untuk alasan ini akan menjadi dasar bahwa pengambilan sampel bream liar dilakukan secara selektif, hanya mempertahankan spesimen yang beratnya lebih dari 400-500 g (sehingga memberikan kemungkinan pada sparide untuk melakukan setidaknya satu atau dua siklus reproduksi). Namun, konsep penting ini tampaknya tidak diketahui (kebanyakan diabaikan) oleh nelayan profesional dan pemancing "olah raga". Di antara yang terakhir - memiliki kemungkinan untuk melakukan pelepasan - mereka yang tidak melakukan seleksi perikanan dan mengambil sejumlah besar spesimen (bersamaan dengan migrasi migrasi di laguna) menunjukkan sedikit rasa hormat terhadap laut dan lingkungan.

Kebiasaan dan penyebaran bream

Ikan laut adalah spesies yang ada di cekungan Mediterania dan di Samudra Atlantik (sisi Eropa - dari Inggris hingga setengah dari benua Afrika); ia memiliki kebiasaan pesisir tetapi tidak jarang menjumpai ternak besar bahkan di laut terbuka, di dekat topi beting (bahkan yang dalam) atau pada pembuatan struktur arsitektur (misalnya anjungan ekstraksi metan atau bangkai kapal). Seperti yang diperkirakan, ikan air tawar membuat perubahan signifikan untuk reproduksi dan, meskipun menjadi ikan laut, ikan ini mentolerir dengan cara yang luar biasa (sebanyak ikan bass) air payau dekat laguna dan mulut sungai. Ini memakan terutama pada invertebrata (moluska, krustasea, cacing dan annelida) dan menyelesaikan siklus reproduksi pada periode akhir musim gugur.

Karakteristik gastronomi dan nutrisi ikan air tawar

Ikan air tawar adalah salah satu produk perikanan paling luas dan bernilai tinggi dari Laut Tengah; di Italia ikan ini mewakili - bersama dengan ikan bass, kerapu, tuna, ikan pedang, dan kakap - ikan yang paling dihargai dan dikonsumsi. Menjadi mudah dibesarkan, gilthead menikmati biaya ritel yang cukup terjangkau, meskipun perbedaan kualitatif antara ikan yang dibesarkan secara intensif (dengan penggunaan tepung hewani berdasarkan pelet ) dan yang liar cukup ditandai; kompromi yang baik adalah perkembangbiakan ikan air tawar.

Di dapur, gilthead cocok untuk setiap jenis persiapan, tetapi dimensi dan asal dapat menjadi variabel yang sangat berguna untuk memilih satu atau lebih tujuan kuliner. Ikan segar dan tertangkap dapat dimakan: mentah (carpaccio atau sushi), dipanggang (alami, dipanggang, kerak sayuran, dll.), Dipanggang (dengan arang atau kayu, gas atau batu langsung) lava, pada hambatan listrik), dalam wajan (bahkan hanya fillet), direbus atau dikukus (dalam muffler atau di pressure cooker), karpion dll.

Spesimen yang lebih besar (> 2-3kg), jika tidak disiapkan dalam kertas timah (betapapun cukup menuntut), perlu dipotong-potong dalam irisan atau fillet, karena memanggang atau memanggang akan sangat melelahkan.

Temukan Resep Video - Bream Laut dalam kerak garam, di bawah pratinjau video.

Ikan asin

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Ikan air tawar pada dasarnya adalah ikan tanpa lemak, tetapi untuk ikan bass, ia memiliki perbedaan yang cukup jelas antara ikan yang dibudidayakan (lebih banyak lemak) dan yang dipancing (lebih dari 250% lebih sedikit lemak); Karena itu saya menyarankan agar Anda selalu lebih suka memasak yang hambar, tidak terlalu intens atau berkepanjangan, yang dapat menyebabkan air dan lemak menjadi dehidrasi / terkuras, yang secara berlebihan ada dalam daging dan di bawah kulit. Selanjutnya, untuk gourmets "crudités", saya sarankan Anda untuk MENGHINDARI ikan yang benar-benar dibesarkan; makanan yang digunakan memberikan bau tidak enak ke jaringan adiposa, membuat ikan tidak cocok untuk persiapan semacam ini.

Beberapa menggunakan gilthead juga untuk membuat isian pasta isian.

Ikan laut mengandung sebagian besar asam lemak tak jenuh ganda (tetapi tidak dalam jumlah yang sama dengan ikan biru) dan tidak jenuh tunggal, sedangkan asupan kolesterol moderat; oleh karena itu cocok untuk diet terhadap kelebihan berat badan dan diet untuk pengobatan dislipidemia (hiperkolesterolemia atau hipertrigliseridemia).

Pasokan energi terutama disediakan oleh protein bernilai biologis tinggi (dengan asam amino pembatas leusin) dan pada tingkat yang lebih rendah oleh asam lemak (dengan prevalensi tak jenuh tunggal atau tak jenuh ganda tergantung pada apakah itu bream pembiakan atau liar).

Asupan vitaminnya baik dan mendukung konsentrasi niacin (vit. PP) dan riboflavin (vit. B2).

Komposisi nutrisi dari Bream - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN

Perbandingan Ikan air tawar, liar, segar, fillet, ikan air tawar, bertani, segar, ikan air tawar dan ikan air tawar, beku

Komposisi kimia dan nilai energi makanan per 100 g porsi yang dapat dimakan		Ikan air tawar, liar, segar, fillet	Ikan air tawar, bertani, segar, fillet	Ikan air tawar, beku
Bagian yang dapat dimakan		100, 0%	100, 0%	69, 0%
air		73, 2	69, 1g	78, 4g
protein		20, 7g	19, 7g	19, 8g
TOT lipid		3, 8g	8, 4g	1.2g
	Ac. lemak jenuh	0, 88mg	1, 94mg	- mg
	Ac. lemak tak jenuh tunggal	0, 93mg	2, 78mg	- mg
	Ac. lemak tak jenuh ganda	1, 21mg	2, 21mg	- mg
	kolesterol	64, 0mg	68, 0mg	63, 0mg
TOT Karbohidrat		1.0g	1.2g	1.0g
	Pati / Glikogen	0.0g	0.0g	0.0g
	Gula terlarut	1.0g	1.2g	1.0g
Serat makanan		0.0g	0.0g	0.0g
energi		121, 0kcal	159, 0kcal	94, 0kcal
sodium		- mg	- mg	- mg
kalium		- mg	- mg	- mg
besi		- mg	- mg	0.4mg
sepak bola		- mg	30, 0mg	12, 0mg
fosfor		- mg	1050, 0mg	125, 0mg
tiamin		- mg	- mg	0, 04mg
riboflavin		- mg	- mg	0, 14mg
niacin		- mg	- mg	4, 30mg
Vitamin A		- μg	- μg	0, 0 μg
Vitamin C		- mg	- mg	0, 0mg
Vitamin E		- mg	- mg	- mg