Banyak sumber yang berhubungan dengan dapur menggambarkan hummus sebagai makanan kuno dan menghubungkannya dengan berbagai tokoh sejarah terkenal seperti, misalnya, Saladin (sultan dan ahli strategi Mesir dan Suriah). Faktanya, bahan dasar untuk membuat hummus (buncis, wijen, lemon dan bawang putih) telah menjadi bagian dari diet Timur Tengah dan Afrika Utara selama ribuan tahun.
Namun, tidak ada bukti spesifik yang berkaitan dengan jaman dahulu hummus bi tahina . Faktanya, walaupun buncis dikonsumsi secara luas di wilayah yang dipertanyakan (dalam bentuk semur dan hidangan panas lainnya), pure dingin yang dicampur dengan tahini tidak muncul (di Mesir dan Timur Tengah) sebelum periode Abbasiyah (750 - 1258 M) .
Resep pertama yang mirip dengan hummus bi tahina dilaporkan dalam buku masak yang diterbitkan di Kairo pada abad ke-13 Masehi.
Dalam "Kitab al-ILA Wusla l-Habib fi wasf al-tayyibit wa-l-Tib" disebutkan pure pure buncis dengan cuka, acar lemon, rempah-rempah, rempah-rempah dan minyak, tetapi tanpa tahin atau bawang putih.
Untuk mengkonfirmasi, dalam "Kitab al-wasf Atima al-Mutada" muncul pure kacang buncis dicampur dengan saus tahini yang disebut hummus kasa; mengandung cuka (bukan lemon), rempah-rempah, bumbu dan kacang-kacangan (bukan bawang putih). Ini juga bekerja secara berbeda, yang menunjukkan bahwa ia memiliki karakteristik organoleptik dan rasa yang sangat berbeda dari hummus.
Pada akhirnya, terlepas dari kenyataan bahwa hummus sendiri telah muncul baru-baru ini, resep-resep prekursor tampaknya memiliki akar yang jauh lebih tua.
