aditif makanan

E220 - Belerang dioksida

Sulfur dioksida atau sulfur dioksida adalah gas tidak berwarna dengan bau yang mengiritasi (mengingatkan pada "telur busuk") dan sangat larut dalam air, yang dihasilkan dengan membakar belerang ketika bersentuhan dengan udara.

Dapat digunakan seperti itu atau dalam bentuk cair, sementara sulfit muncul sebagai bubuk.

Pada zaman kuno belerang dioksida digunakan untuk mendisinfeksi fermentasi tong, tetapi baru sejak tahun 1920 sulfit digunakan dengan beberapa frekuensi selama persiapan makanan dan minuman. Sulfur dioksida adalah dan digunakan sebagai antimikroba, antijamur, penghambat proses enzimatik dan non-kecoklatan, antioksidan dan sebagai pemutih gula dan pati.

Karena sifat antimikroba, sulfur dioksida digunakan sebagai aditif dalam proses penghilangan gula, dan dalam pengawetan anggur harus, bir, jus buah dan sosis; pada label, diidentifikasi oleh singkatan E 220. Sulfur dioksida dapat memiliki fungsi dan aplikasi yang berbeda:

  • Sebagian besar sulfur dioksida ditransformasikan, melalui proses oksidatif, menjadi trioksida (SO 3 ); kemudian, yang terakhir digunakan untuk membentuk asam sulfat.
  • Sejumlah kecil sulfur dioksida digunakan untuk menghasilkan sulfit yang digunakan untuk mengawetkan makanan dan anggur (dalam anggur mereka memiliki peran antioksidan, mengurangi pertumbuhan bakteri dan ragi, menghentikan kemungkinan fermentasi, dan memfasilitasi ekstraksi warna dan rasa dari marc. untuk anggur itu sendiri, secara hukum batas sulfit adalah 200 mg / l);
  • Ini digunakan untuk mempertahankan warna buah dan anggur kering;
  • Ini juga digunakan untuk produksi sulfonat organik dan karbon disulfida;
  • Ini digunakan sebagai bahan pemutih pada industri kertas, tekstil dan gula (gula rafinasi hanya dapat mengandung hingga 15 mg sulfur dioksida per kg);
  • Ini digunakan sebagai agen pereduksi dalam produksi tanin (mereka adalah senyawa polifenol yang umum pada tanaman);
  • Ini digunakan dalam industri makanan dan industri dingin sebagai pestisida dan antibakteri.

Sulfur dioksida dapat digunakan dalam: mengawetkan ikan, acar, dalam minyak atau dalam air garam, selai, krustasea beku, buah kering atau manisan, minuman ringan berdasarkan jus buah, anggur, cuka dan jamur kering. Oleh karena itu aditif yang sangat sering dalam berbagai produk.

Sangat penting untuk menekankan bahwa jumlah yang ada dalam satu makanan tidak berbahaya, tetapi jumlah dari berbagai jumlah yang terkandung dalam produk yang berbeda diambil sepanjang hari. Mereka harus memperhatikan konsumsi makanan yang mengandung pengawet ini, terutama penderita asma, terutama jika mereka diobati dengan kortison, karena mereka sangat sensitif terhadap sulfat dan dapat menyebabkan kesulitan pernapasan yang lebih atau kurang serius.

Pada manusia dan hewan, belerang dioksida sangat mengiritasi mata, selaput lendir dan terutama pada saluran pernapasan: bahkan paparan minimal dapat menyebabkan faringitis akut, kehilangan bau, kehilangan rasa dan edema paru (jika inhalasi).

Ini juga dapat menyebabkan keasaman yang kuat dalam urin, kelelahan, sakit kepala, gangguan saraf, reaksi alergi, disentri, dll.

Selain yang lain, dari sudut pandang nutrisi, tampaknya sulfur dioksida juga menghalangi asimilasi vitamin B1 dan B12, sehingga mengurangi nilai gizi makanan yang mengandungnya.

Masalah yang terkait dengan penggunaannya sering diatasi dengan menggunakan garamnya (sulfit), karena mereka lebih mudah digunakan meskipun mereka memiliki efek samping yang sama (karena mereka melepaskan belerang dioksida).

Mereka adalah:

  • E221 SODIUM SULPHITE
  • E222 SODIUM SULPHITE ASAM atau SODIUM BISOLFITE
  • E223 SODIUM METABISOLFITO
  • E224 POTASSIUM METABISOLFITO
  • E225 KALSIUM DISOLFITO
  • E226 CALCIO SULPHITE
  • E227 SOCCER BISOLFITO ATAU KALSIUM SULPHITE ASAM

E200E201E202E203E210E211E212E213
E214-E2119E220E221E222E223E224E225E226
E227E228E230231E232E233E234E235
E236E237E238E239E240E242E249E250
E251E252E260E261E262E263E270E280
E284E285E290E296E297