pektin

Apa itu Pektin?

Pektin adalah karbohidrat yang tidak dapat dicerna, polisakarida dengan struktur yang terkandung dalam dinding sel jaringan tanaman. Terbentuk terutama oleh rantai linier monomer asam galakturonat, disatukan oleh ikatan α- (1-4), pektin pada dasarnya merupakan serat yang larut. Kebanyakan orang tahu itu untuk digunakan dalam persiapan selai dan jeli buah, tetapi juga memiliki sifat diet yang sangat menarik.

Setiap hari, kami menelan beberapa gram pektin (2-6 gram sehubungan dengan kebiasaan makan), mengekstraknya dari buah-buahan dan sayuran, khususnya dari apel, prem, buah jeruk, quince dan gooseberry; sumber terkaya dari semuanya adalah kulit putih - yang disebut albedo - yang tersisa di sekitar buah jeruk setelah melepas kulitnya.

Konten pektin dalam beberapa buah (% dari berat segar)
apel	1-1, 5%
aprikot	1%
ceri	0, 4%
jeruk	0, 5-3, 5%
wortel	1, 4%
Kulit jeruk	30%

Ini menjelaskan mengapa ahli gizi memberikan preferensi yang jelas untuk buah utuh dibandingkan dengan jus dan jus buah, terutama yang kaya akan gula dan miskin serat.

Perbedaan konsentrasi pektin dalam buah-buahan yang matang menjelaskan mengapa beberapa di antaranya menghasilkan jeli dengan konsistensi yang sangat baik, sementara yang lain menghasilkan selai yang agak cair, sehingga perlu menambahkan bubuk pektin atau buah-buahan lain yang sangat kaya (apel). quince dan kulit jeruk). Dalam hal ini, kemampuan untuk membentuk gel dengan konsistensi tinggi lebih unggul untuk buah-buahan yang tidak matang, karena pada buah-buahan yang matang ada tingkat hidrolisis enzimatik pektin yang tinggi.

Untuk apa ini digunakan?

Pada tingkat industri, pektin diperoleh dari sumber alami, seperti apel, pomace, buah jeruk putih dan secara umum dari produk sampingan dari ekstraksi jus.

Sifat-sifat yang membuatnya berguna dalam industri makanan dan industri makanan-farmasi kira-kira sama. Ketika ditempatkan dalam kontak dengan air, pada kenyataannya, pektin membentuk semacam gel, diperkuat oleh adanya jumlah asam dan gula yang tepat. Pada tingkat mikroskopis, kisi tiga dimensi terbentuk, di mana molekul jerat air dan zat makanan lainnya tetap terperangkap.

Kesehatan Pektin dan Usus

Sifat gel dan emolien pektin sangat berguna untuk mengatur fungsi usus. Di hadapan diare, seperti ketika selai terlalu cair, pektin meningkatkan konsistensi tinja; sebaliknya, dengan adanya sembelit - selama disertai dengan jumlah air yang tepat - ia dapat meningkatkan transit usus, memberikan kelembutan yang lebih besar pada massa tinja dan merelaksasi dinding kolik (stimulus penting untuk peristaltik dan evakuasi).

Pektin dan Kolesterol Tinggi

Pektin juga digunakan untuk menyiapkan obat-obatan yang membatasi regurgitasi, tetapi aplikasi kesehatan utamanya adalah diet. Pada tingkat usus, zat ini - yang telah kita lihat hampir tidak dapat dicerna, oleh karena itu tidak dapat diserap - memerangkap sejumlah asam empedu, menghambat reabsorpsi dan mendukung eliminasi mereka dengan feses. Komponen empedu ini, disintesis mulai dari kolesterol, memainkan peran utama dalam proses pencernaan dan penyerapan lipid. Oleh karena itu, obat atau integrator yang mampu membatasi reabsorpsi asam empedu usus merangsang sintesis baru yang sama; karena proses ini menggunakan kolesterol yang ada dalam tubuh, produk-produk ini mengurangi konsentrasi kolesterol LDL dalam darah, sedikit meningkatkan fraksi HDL. Ini adalah kasus pengikatan resin asam empedu (Ezetimibe) tetapi juga pektin, yang karenanya memainkan peran yang sangat penting dalam pencegahan aterosklerosis dan penyakit terkait (penyakit jantung iskemik, infark miokard, stroke, penyakit arteri oklusif perifer, dll.).

Pektin sebagai Prebiotik

Metabolisme usus pektin oleh flora bakteri setempat, selain mendukung proliferasi kuman bermanfaat dan secara tidak langsung menghambat patogen, meningkatkan asam lemak rantai pendek, yang menyehatkan mukosa usus dan selanjutnya dapat menurunkan kolesterol LDL dalam darah., serta mencegah kanker usus besar.

Pektin dan Diabetes

Pengurangan risiko kardiovaskular yang dikaitkan dengan diet kaya pektin juga terkait dengan kemampuannya untuk memerangkap gula di usus, memperlambat penyerapannya. Stabilitas kadar glikemik sangat penting dalam pencegahan diabetes tipe II dan hipertrigliseridemia.

Dosis dan Cara Penggunaan

Dosaggide pektin yang digunakan dalam studi yang telah mengkonfirmasi sifat yang dijelaskan di atas, sekitar 15 gram per hari.

Namun, biasanya, tidak perlu menggunakan integrasi tertentu, kecuali dokter atau profesional lain secara eksplisit merekomendasikan penggunaannya; orang harus sadar akan pentingnya konsumsi buah dan sayuran yang memadai (secara keseluruhan setidaknya 5-6 porsi sehari), yang selain kaya akan pektin mengandung banyak zat dengan aktivitas sinergis.

Faktanya, mendapatkan 10 gram pektin dengan makan dua apel dan jeruk sehari sebenarnya adalah pilihan yang jauh lebih baik daripada menambah diet nabati rendah dengan 20 gram pektin.