nutrisi dan kesehatan

Minyak yang ideal untuk menggoreng

Tonton videonya

X Tonton videonya di youtube

Lihat juga: Kiat menggoreng

Apa minyak terbaik untuk digunakan untuk kentang goreng kita?

Ada banyak jenis minyak di pasaran, yang tidak hanya berbeda dalam hal asal dan rasanya tetapi juga dalam kandungan nutrisi dan organoleptiknya.

Ahli gizi menyarankan untuk tidak berlebihan dengan kentang goreng karena suhu tinggi yang dicapai dengan metode memasak ini mengubah struktur molekul lemak yang menghasilkan residu beracun bagi tubuh kita.

Perubahan-perubahan ini juga terjadi pada tingkat fisik: minyak yang terpapar suhu tinggi pada kenyataannya akan mengambil warna yang semakin gelap, menghasilkan residu berbusa dan meningkatkan viskositasnya.

Di antara banyak minyak di pasaran ada beberapa yang lebih stabil dan tahan terhadap suhu tinggi dan yang lainnya lebih mudah rusak.

Pembentukan zat beracun tergantung pada tiga faktor utama:

  • suhu dan waktu terpapar panas;
  • konsentrasi asam lemak tak jenuh ganda;
  • titik asap minyak.

Secara khusus, minyak yang mengandung asam lemak tak jenuh ganda dalam jumlah besar tidak boleh digunakan untuk menggoreng. Singkatnya, lemak omega 3 terkenal yang banyak dibicarakan tentang kegunaannya dalam pencegahan penyakit kardiovaskular, jika terkena suhu tinggi mereka menjadi tidak stabil menghasilkan residu berbahaya bagi tubuh kita. Hal yang sama berlaku untuk omega-6s.

Titik asap sesuai dengan suhu maksimum yang dapat dicapai oleh minyak sebelum mulai terbakar dan terurai membuat zat beracun yang disebutkan di atas.

Titik asap dari beberapa minyak dan lemak *
Minyak bunga mataharikurang dari 130 ° C
Minyak kedelai130 ° C
Minyak jagung160 ° C
Minyak kacang180 ° C
Minyak zaitun extra virgin210 ° C
Minyak kelapa177 ° C
Minyak kelapa sawit olahan **240 ° C

(*) nilai yang diusulkan juga dapat sangat bervariasi dalam kaitannya dengan tingkat pemurnian, varietas benih, tren musiman dan teknik budidaya; untuk alasan ini nilai yang berbeda dapat ditemukan dalam literatur. Titik asap berkurang - bahkan terasa - jika minyak tidak disimpan dengan benar (ingat bahwa perlu untuk memperbaikinya dari cahaya dan panas) dan jika sudah digunakan dalam penggorengan sebelumnya.

(**) minyak olahan memiliki titik asap lebih tinggi daripada yang tidak dimurnikan dan karenanya lebih cocok untuk menggoreng.

Minyak zaitun adalah minyak yang ideal untuk menggoreng berkat titik asap yang cukup tinggi.

Minyak bunga matahari memiliki titik asap yang sangat rendah dan kaya akan asam lemak tak jenuh ganda; karena alasan ini penggunaannya tidak dianjurkan. Demikian pula, minyak lobak dan biji anggur juga harus dihindari untuk digoreng. Namun demikian, di supermarket mudah untuk menemukan minyak biji anggur olahan dengan titik asap lebih tinggi dari 220 ° C.

Minyak kacang memiliki titik asap pada 180 ° dan berkat stabilitas yang baik pada suhu tinggi adalah salah satu minyak yang disukai.

Di bawah ini adalah pedoman dari Departemen Kesehatan untuk penggunaan minyak dan lemak untuk menggoreng

Persentase asam lemak ada dalam minyak nabati

Minyak

monounsaturated

polyunsaturated

jenuh

bunga matahari

24

65

11

jagung

27

60

13

kacang

50

30

20

kedelai

22

63

15

pemerkosaan

60

30

10

grapeseed

16

72

12

zaitun

75

10

15

REKOMENDASI ​​UNTUK PENGGUNAAN MINYAK DAN SUNGAI UNTUK PENGGEMAR

  • Gunakan hanya minyak atau lemak makanan yang cocok untuk menggoreng karena lebih tahan terhadap panas.
  • Jaga persiapan makanan yang akan digoreng, hindari air sebanyak mungkin dan tambahkan garam dan rempah-rempah yang mempercepat perubahan minyak dan lemak. Garam dan rempah-rempah harus ditambahkan ke dalam makanan, lebih disukai setelah digoreng.
  • Sangat penting untuk menghindari suhu minyak melebihi 180 ° C. Suhu di atas 180 ° C mempercepat penggantian oli dan lemak. Karena itu disarankan untuk memiliki alat penggoreng termostat.
  • Setelah menggoreng, ada baiknya mengeringkan sisa minyak berlebih yang diserap dari makanan.
  • Sediakan pengganti minyak dan lemak secara rutin. Awasi kualitas minyak selama menggoreng, mengingat bahwa minyak yang banyak digunakan sudah dapat dikenali dari kecoklatan, viskositas dan kecenderungan menghasilkan asap selama menggoreng.
  • Saring oli bekas, jika masih cocok untuk menggoreng, pada sistem yang sesuai dan / atau zat inert (alat bantu filtrasi); bersihkan saringan dan panci minyak. Kerak hangus, residu kental berminyak atau sisa-sisa minyak tua mempercepat pergantian minyak.
  • Sangat penting untuk menghindari topping (menambahkan minyak segar ke minyak bekas). Minyak segar diubah jauh lebih cepat dalam kontak dengan minyak bekas.
  • Lindungi minyak dan lemak dari cahaya.