Aluminium dalam Makanan
Aluminium adalah elemen logam yang membentuk sekitar 8, 2% kerak bumi.
Pada abad kesembilan belas, penemuan proses ekstraksi yang lebih ekonomis (dari aluminium oksida dan bauksit) meningkatkan aplikasi dan keserbagunaan material.
Namun, tidak seperti elemen logam lainnya (seperti besi, seng, tembaga, dll.), Aluminium tidak berguna dan tidak terlalu penting bagi manusia. Inilah sebabnya mengapa kehadirannya yang berlebihan dalam makanan harus dianggap berpotensi membahayakan kesehatan.
Aluminium dalam Aditif
Menjadi elemen di mana-mana, aluminium ditemukan di tanah dan perairan seluruh dunia. Ini berarti bahwa sebagian besar makanan mengandungnya "setidaknya", membuatnya masuk ke tubuh manusia setiap hari.
Kami segera menentukan bahwa sejumlah kecil aluminium tidak menyebabkan cedera apa pun, tetapi seiring waktu, logam ini dapat menumpuk di jaringan.
Aluminium adalah elemen mendasar untuk aditif makanan tertentu, yang terkandung di atas segalanya: dalam ragi kimia, dalam keju meleleh (irisan keju, keju dll) dan dalam acar.
Tabel di bawah ini merangkum daftar bahan tambahan makanan Italia dan Amerika yang mengandung aluminium.
| Aditif Diberikan di Italia | Aditif Diberikan di AS |
Di Italia, Kementerian Kesehatan menganggap bahan tambahan makanan ini aman:
| Di Amerika Serikat, "Food and Drug Administration" (FDA) umumnya menganggap aditif makanan berikut ini aman (GRAS):
|
Keamanan bahan-bahan ini masih menjadi bahan diskusi.
Pada bulan September 2005, sebuah kelompok penelitian yang dikenal sebagai " Departemen Planet Bumi " mempresentasikan permintaan untuk mengecualikan aditif yang mengandung aluminium dari daftar GRAS ( Umumnya Diakui Sebagai Aman, atau umumnya diakui sebagai aman) ..
Untuk mendukung petisi, penelitian dilaporkan yang berusaha menunjukkan korelasi antara aluminium dan penyakit Alzheimer.
Namun, wawasan ini tidak signifikan secara statistik.
Aluminium dan Persiapan Makanan
Selain hadir secara alami dalam makanan dan minuman, dan dalam menyusun berbagai aditif, aluminium dapat mencemari makanan selama persiapan mereka. Transit material terjadi dari alat (panci, wadah, dll.) Ke makanan, melalui keausan kimia atau fisik.
Di sektor kuliner, aluminium adalah salah satu bahan yang paling banyak digunakan. Ini ditandai dengan konduksi termal yang sangat baik, ditandai dengan keseragaman dan efektivitas.
Di sisi lain, aluminium adalah logam yang cukup lunak; jika dikerik, ia dengan mudah menghasilkan fragmen kecil yang "kotor" makanan. Contoh indikatif adalah produksi krim dan béchamel; dalam resep-resep ini diperlukan pengocok besar-besaran yang, jika dalam baja (lebih keras dari aluminium), merusak loyang. Kadang-kadang, partikel yang dilepaskan dari proses ini sangat banyak sehingga mereka mengubah warna saus atau krim, mengubahnya menjadi hijau atau abu-abu.
Selain itu, aluminium cenderung bereaksi dengan makanan asam seperti buah, sayuran, cuka, dan anggur (terutama di hadapan panas). Interaksi kimia ini meningkatkan erosi logam dan mendorongnya ke dalam makanan. Lebih jauh, aluminium mempromosikan oksidasi makanan, oleh karena itu TIDAK cocok untuk penyimpanan.
Untuk menghindari kemungkinan ini, banyak produsen sudah mulai membuat panci dan wajan dalam aluminium anodized. Proses ini memungkinkan Anda untuk:
- Pertahankan konduktivitas material
- Buat lapisan permukaan yang lebih keras
- Cegah reaksi makanan.
Namun perlu untuk menghindari menggaruk wadah, misalnya dengan menggunakan sendok, tang dan cambuk yang kurang agresif (misalnya yang terbuat dari plastik atau dilapisi dengan silikon).
Toksisitas aluminium
Menurut beberapa tes laboratorium yang dilakukan di Amerika Serikat, makanan yang berkontribusi paling besar terhadap asupan aluminium adalah: sereal dan turunannya (seperti roti, kue, biskuit, dan kue kering), sayuran (bayam, lobak dan selada), jamur, minuman (teh) dan kakao) dan beberapa produk anak usia dini. Air minum dan obat-obatan juga merupakan sumber aluminium yang signifikan.
Berdasarkan beberapa penelitian, mengingat kelangkaan eliminasi logam dari jaringan, " Otoritas Keamanan Makanan Eropa " (EFSA) telah membatasi asupan makanan aluminium hingga 1 mg / kg berat badan per minggu. Melampaui batas ini tidak terkecuali bahwa itu dapat membuat masalah kesehatan.
Rata-rata paparan makanan dari populasi Eropa dihitung dengan mempertimbangkan studi yang dilakukan di berbagai negara (Belanda, Perancis, Inggris dan Swedia). Penelitian, yang dilakukan oleh sekelompok ahli yang ditunjuk oleh EFSA, menyoroti betapa heterogennya pameran kolektif itu. Rata-rata untuk populasi orang dewasa adalah antara 0, 2-1, 5mg / kg per minggu; untuk subjek yang lebih muda, batas maksimum bervariasi antara 0, 7-2, 3 mg / kg per minggu.
"Pusat Medis Langone Universitas New York" melaporkan bahwa paparan yang terlalu lama, terutama pada tingkat tinggi, dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius.
Dengan makan makanan yang mengandung asam natrium fosfat dan aluminium, atau tinggal di dekat lokasi penambangan, paparan logam menjadi lebih berbahaya dari waktu ke waktu.
Namun, bahkan paparan jangka pendek seperti menghirup debu aluminium di tempat kerja bisa sangat berbahaya.
Toksisitas aluminium mempengaruhi sistem muskuloskeletal dan otak, menyebabkan: kelemahan otot, nyeri tulang, osteoporosis, perubahan janin, keterlambatan pertumbuhan pada anak-anak dan perubahan fungsi reproduksi pria (kerusakan testis). Memburuknya kemampuan mental, demensia, dan kejang-kejang terjadi terutama pada subjek yang menderita insufisiensi ginjal.
