Karakteristik dan digunakan sebagai pemanis
Aspartam adalah dipeptida buatan yang terdiri dari dua asam amino umum: asam aspartat dan fenilalanin (yang ujung karboksilnya diesterifikasi dengan metanol).
Ditemukan secara kebetulan pada tahun 1965 oleh ahli kimia James Schlatter, dari GD Searle and Company, aspartame telah bertemu dengan kesuksesan komersial yang luar biasa; pemanis ini sebenarnya disetujui pada 1980-an sebagai pemanis makanan dan karena itu digunakan dalam skala besar dalam minuman ringan yang mengandung asam karbonat, minuman bubuk non-alkohol, yogurt dan permen dan produk makanan.
Rasa aspartame digambarkan sebagai "bersih dan manis", tanpa rasa pahit atau logam yang sering dikaitkan dengan pemanis sintetis lainnya. Perbandingan dengan sukrosa menunjukkan bahwa rasanya mirip dengan gula alami; selain itu, beberapa aroma yang ada dalam makanan dan minuman diperkuat atau diperpanjang dengan adanya aspartam, terutama yang dari buah-buahan asam (seperti jeruk dan lemon). Properti ini digunakan dalam mengunyah permen karet, di mana aroma dapat diperpanjang untuk 4 kali lebih lama.
Kekuatan pemanis aspartame 160-220 kali lebih besar dari sukrosa, sedangkan asupan kalori kurang lebih setara (4 Kkal / gram, seperti protein apa pun). Akibatnya, sangat sedikit jumlah aspartam yang diperlukan untuk mempermanis makanan dan minuman, dengan penghematan kalori yang cukup, berguna bagi mereka yang ingin menjaga asupan energi dari diet terkendali (Anda masih harus tersenyum di depan banyak orang yang menelan terburu-buru di bar). beberapa kue, lalu memaniskan kopi dengan aspartame untuk menghemat kalori).
Aspartame memiliki keuntungan besar dengan tidak mengubah gula darah secara signifikan dan karenanya ditoleransi dengan baik bahkan oleh penderita diabetes, yang harus mengurangi konsumsi gula tradisional. Ini juga merupakan zat acariogenik yang, tidak seperti saccorose, tidak menyebabkan gigi berlubang.
Stabilitas aspartame sangat baik, terutama untuk aplikasi dengan kandungan H2O yang rendah (minuman serbuk yang harus dilarutkan). Pemanis buatan ini juga secara diam-diam menolak proses yang membutuhkan panas, seperti produk susu, dan suhu tinggi atau suhu ultra tinggi untuk waktu yang singkat (terutama dalam bentuk enkapsulasi). Namun, kemungkinan terhidrolisis atau bersepeda ke diketopiperazine ketika terkena suhu tinggi untuk waktu yang lama membatasi beberapa aplikasi (pemanis berbasis aspartam membawa peringatan "jangan memasak") dan membuatnya dikontraindikasikan selama kehamilan dan menyusui ( diketopiperazine adalah racun bagi janin).
Keamanan penggunaan dan efek samping
Pada tahun-tahun ini, aspartame telah dipelajari secara luas oleh para ilmuwan dari seluruh dunia, yang telah memastikan keselamatan mereka melalui eksperimen pada hewan dan manusia. Setelah dicerna, aspartam dengan cepat dimetabolisme menjadi tiga komponennya: Asam Aspartat, Fenitin dan Metanol. Produk metabolisme ini sering menjadi bahan diskusi mengenai potensi toksisitas. Namun, kita berbicara tentang zat yang biasanya ada dalam makanan; hanya dalam kasus yang jarang, seperti untuk individu dengan fenilketonuria (penyakit genetik langka di mana fenilalanin tidak dimetabolisme) penggunaan aspartam harus dibatasi. Untuk alasan ini pemanis dan makanan atau produk makanan lainnya yang mengandung aspartam harus membawa peringatan "mengandung sumber fenilalanin".
Aspartame menghasilkan sekitar 10% metanol (zat beracun) dari berat dibandingkan dengan dosis yang dikonsumsi, nilai yang jauh di bawah yang diambil dengan konsumsi buah, sayuran dan jus. Namun, banyak kontroversi mengenai dugaan neurotoksisitas aspartam (gangguan keseimbangan, gangguan suasana hati, mual, sakit kepala, penglihatan tidak jelas) berkaitan dengan pelepasan metanol; yang paling berisiko adalah anak-anak.
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan, asupan harian yang dapat diterima (ADI) yang ditetapkan oleh lembaga JECFA (Komite Gabungan FAO / WHO untuk Aditif Makanan) adalah 40mg / kg berat badan (FAO = Organisasi Pangan dan Pertanian; WHO = Dunia Organisasi Kesehatan). Menjadi sekitar 200 kali lebih manis daripada gula, untuk 60 kg orang, ADI 40 mg / kg setara dengan 480 g sukrosa setiap hari (yang akan mengarah pada kemunculan awal berbagai penyakit metabolik yang berkaitan dengan obesitas, seperti hiperlipidemia, resistensi insulin, masalah). cardio-circulator dan peningkatan kerentanan terhadap beberapa kanker).
Dalam produk makanan, aspartame sering disebut sebagai E951. Dalam beberapa tahun terakhir, setelah penelitian ilmiah terus-menerus mengenai dugaan toksisitas (yang, sejujurnya, mereka telah diulangi, di antara konfirmasi dan penolakan, selama bertahun-tahun sekarang), aspartame semakin banyak digantikan oleh pemanis buatan lainnya, seperti sucralose. Bahkan saat ini tidak ada kepastian tentang dugaan karsinogenisitas aspartam, yang terus dianggap sebagai pemanis yang aman oleh FDA (badan terpenting AS dan global yang bertanggung jawab atas regulasi makanan dan produk farmasi) dan oleh EFSA (Otoritas Eropa untuk Keamanan Pangan).
