sereal dan turunannya

Roti matera

Apa itu roti Matera?

Pane di Matera adalah jenis roti Italia, khas provinsi Matera (Basilicata).

Diproduksi secara eksklusif dengan gandum durum ( Triticum durum ), roti Matera terkenal baik untuk sistem pemrosesan kuno dan untuk bentuk "cornetto" atau "alto alto" yang khas. Hari ini, itu diakui sebagai Indikasi Geografis Dilindungi (IGP)

Pane di Matera adalah sumber energi alami dari karbohidrat dan kaya serat, mineral, dan vitamin sereal spesifik. Di dapur digunakan untuk menemani bahan apa saja dan sebagai elemen penting dari beberapa resep.

Properti Gizi

Karakteristik gizi roti Matera

Roti Matera adalah produk yang termasuk dalam kelompok makanan dasar III.

Ini memiliki semua karakteristik roti tradisional khas Italia selatan dan karenanya merupakan sumber energi yang sangat baik, tetapi juga serat, mineral dan vitamin sereal tertentu.

Ini memiliki asupan kalori yang signifikan, terutama dipasok oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh sejumlah kecil lipid.

Karbohidrat terutama kompleks (pati), peptida dengan nilai biologis sedang dan asam lemak tak jenuh. Ini mengandung jumlah serat yang baik, yang sebagian besar tidak larut.

Kolesterol tidak ada.

Di antara vitamin, konsentrasi yang baik dari zat yang larut dalam air dari kelompok B dan vitamin A. dihargai. Adapun mineral, kadar natrium (umumnya berlebihan dalam makanan), magnesium dan zat besi cukup besar. Mengandung gluten, tetapi bebas laktosa dan histamin. Satu-satunya molekul yang berpotensi alergi adalah protein gandum.

Roti Matera cocok untuk sebagian besar diet, dengan pengecualian celiac. Selanjutnya, itu harus diambil dalam jumlah sedang jika terjadi kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia.

Tidak ada kontraindikasi lain dan diterima oleh filosofi vegetarian dan vegan.

Penggunaan ragi memiliki implikasi agama yang berbeda tetapi, saat ini, ia ditoleransi juga dalam Yudaisme dan dalam semua bentuk agama Kristen (dalam yang terakhir oleh Dewan Lyon II tahun 1274).

Porsi rata-rata roti Matera adalah 50 g sekaligus (sekitar 140-150 kkal).

tujuan

Penggunaan gastronomi roti Matera

Roti Matera sangat ideal untuk menemani semua makanan khas wilayah ini. Sangat cocok untuk dipasangkan dengan: minyak zaitun extra virgin, Caciocavallo Silano, Sarconi Bean Soup, Lampascioni dalam minyak, Cruschi Peppers, tomat dalam minyak, Sosis Luganega, soppressata, Pecorino di Moliterno, kambing, ricotta dan madu madu Rumania .

fitur

Karakteristik roti Matera

Menurut IGP, roti Matera harus memiliki karakteristik sebagai berikut:

  • Bentuk: roti croissant atau tinggi
  • Ukuran: 1 - 2 kg
  • Kerak: coklat, setidaknya 3 mm
  • Molus: alveolar tidak teratur (lubang 2–3 mm, bahkan hingga 60 mm), berwarna kuning kekuningan
  • Kelembaban: ≤ 33%.

Konservasi roti Matera bervariasi dari satu minggu (1 kg roti) hingga 9 hari (2 kg roti).

produksi

Pengantar produksi roti Matera

Ketika memilih bahan, mereka menjadi sangat penting:

  • Pilihan tepung, yang harus datang secara eksklusif dari varietas lokal gandum durum (Cappelli, Duro Lucano, Capeiti, Appulo)
  • Sintesis ragi induk, biasanya didasarkan pada buah segar.

Bahan lainnya adalah air dan garam. Proses pembuatannya memungkinkan penggunaan oven kayu dan gas untuk memasak.

pengakuan

Roti Matera IGP

Seperti yang diantisipasi, roti Matera menikmati pengakuan IGP (Indikasi Geografis Dilindungi).

Area produksi makanan ini terdiri dari seluruh provinsi, bahkan jika bentuk "cornetto" tampaknya lebih khas dari pusat kota dan provinsi atas (kotamadya Montescaglioso, Irsina, Tricarico, Grassano, Grottole). Sebaliknya, di daerah provinsi yang lebih rendah, roti yang sedikit berbeda dihasilkan, dengan bentuk bulat dan karakteristik organoleptik tertentu.

sejarah

Catatan sejarah tentang roti Matera

Berdasarkan apa yang telah dilaporkan dalam berbagai catatan bibliografi, roti Matera bahkan memiliki tradisi yang lebih tua daripada Kerajaan Napoli (abad XIV-XIX).

Dikembangkan juga berkat pertanian lokal, makanan ini sangat penting untuk kelangsungan hidup dan pengembangan ekonomi wilayah tersebut. Dia muncul dalam berbagai karya seni figuratif, figuratif, dan sastra, di mana dia dikenali karena karakteristiknya yang tidak salah lagi dari tiga potongan pada adonan; ini, yang mewakili Tritunggal Mahakudus, diterapkan sebagai syukur kepada Tuhan karena telah memberikan "roti harian".