Saus jamur

keumuman

Saus jamur adalah makanan yang termasuk dalam kelompok bumbu untuk hidangan pasta, tetapi juga cocok untuk hidangan pembuka (dalam pai gurih atau bruschetta) atau sebagai lauk untuk hidangan (seperti jamur tumis).

Itu tidak memberikan kontribusi kalori-nutrisi yang relevan.

Mudah untuk menyiapkan tetapi ada banyak resep karena ada jenis jamur yang tumbuh "sepanjang boot".

Tidak semua jamur cocok untuk membuat saus. Selanjutnya, berbagai spesies dan metode konservasi masing-masing (segar, kering, dalam minyak, beku, dll) tidak boleh diproses dengan cara yang sama.

Jamur tidak termasuk dalam kelompok makanan mendasar, karena mereka TIDAK dianggap sangat penting bagi nutrisi manusia.

Fitur Gizi

Komposisi kimia		Nilai untuk 100g
Bagian yang dapat dimakan		100%
air		88.0 g
protein		2, 5 g
Total lipid		5.2 g
	Asam lemak jenuh	0, 70 g
	Asam lemak tak jenuh tunggal	3, 92 g
	Asam lemak tak jenuh ganda	0, 58 g
kolesterol		0, 0 mg
Karbohidrat tersedia		1, 5 g
	pati	0, 7 g
	Gula terlarut	0, 8 g
Total Serat / Prebiotik		3, 2 g
	Serat larut	0, 0 g
	Serat tidak larut	0, 0 g
Asam fitat		0, 0 g
minum		0, 0 g
energi		62, 4 kkal
sodium		15, 1 mg
kalium		329, 7 mg
besi		2, 1 mg
sepak bola		14, 4 mg
fosfor		93, 6 mg
magnesium		- mg
seng		0, 5 mg
tembaga		- mg
selenium		- μg
tiamin		0, 13 mg
riboflavin		0, 25 mg
niacin		4, 18 mg
Vitamin A retinol eq.		55, 89 RAE
Vitamin C		8, 46 mg
Vitamin E		0, 91 mg

Saus jamur memiliki asupan energi yang agak rendah.

Kalori terutama dipasok oleh lipid dari minyak zaitun extra virgin, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh karbohidrat.

Asam lemak pada dasarnya tidak jenuh tunggal, peptida dengan nilai biologis sedang dan karbohidrat sederhana.

Kolesterol tidak ada, sementara serat, atau lebih tepatnya molekul prebiotik jamur, berlimpah (mereka tidak persis sama dengan yang ditemukan pada sebagian besar sayuran).

Berkenaan dengan mineral, konsentrasi kalium, besi, fosfor dan seng menonjol.

Mengenai vitamin, kadar PP (niasin), B6 ​​(piridoksin), vitamin D (kalsiferol) dan provitamin A (atau yang setara dengan retinol) tampaknya tidak jelas.

Saus jamur cocok untuk diet terhadap kelebihan berat badan dan tidak memiliki kontraindikasi untuk diet yang dimaksudkan untuk nutrisi patologi metabolik seperti: hiperkolesterolemia, hiperglikemia atau diabetes mellitus tipe 2, hipertrigliseridemia, dan hipertensi.

Itu tidak mengandung gluten dan laktosa.

Tidak ada kontraindikasi untuk vegetarianisme dan veganisme.

Asupan jamur mungkin tidak disarankan selama kehamilan.

Porsi rata-rata saus jamur sekitar 100 g dimasak.

Resep

Bahan untuk 4 orang

• jamur segar (kuku, galletti, ovuli, jamur porcini dan champignon) 500 g,
• minyak zaitun extra virgin 20 g,
• Peterseli cincang segar 20 g,
• anggur putih kering 150 ml,
• siung bawang putih berpakaian n ° 1,
• garam halus dan lada hitam QB.

prosedur

• bersihkan, kupas dan potong jamur.
• Dalam tumis, tuangkan minyak dan siung bawang putih yang dihancurkan. Panaskan di atas api kecil.
• Saat minyak dibumbui, keluarkan bawang putih, tambahkan jamur dan tumis dengan satu sendok teh garam dan lada QB.
• Ketika jamur telah menyiram semua air dan air telah menguap, tambahkan anggur putih.
• Biarkan mengecil, matikan api dan tambahkan peterseli cincang.

Passatelli dengan Saus Jamur

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Jamur untuk saus

Jamur yang paling sering digunakan di Italia untuk memasak saus adalah:

1. Scorzone truffle: sangat cocok untuk memasak dan merupakan bahan yang agak berharga. Tidak semua orang memilih untuk mencampurnya dengan jamur lain, yang cenderung kewalahan. Pasangan yang paling dihargai adalah: scorzone-porcino dry dan scorzone-ovulo.
2. Porcini (berbagai spesies).
3. Telur yang baik (sangat berharga dan jarang digunakan dalam campuran).
4. Chanterelles atau chanterelles.
5. Pioppini atau piopparelli
6. Chiodini.
7. Champignons.

Kedua kita juga dapat menemukan: Colombina verde atau verdone, Pleurotus (berbagai spesies), Jamur di San Giorgio, Prugnolo, jamur Morel, tinta coprino (masih tertutup), Mazzatamburo, Manina atau ditola, Marzuolo, Gambesecche dll.

Dalam saus, jamur dapat digunakan segar, kering (mereka memiliki rasa yang lebih kuat), beku (mentah atau dimasak) dan dalam toples.

Waspadai Jamur

Apa mereka

Dalam biologi, jamur (atau mikotetes) dibingkai dalam ranahnya sendiri; mereka bukan bagian dari tanaman atau bahkan binatang.

Ini adalah set yang sangat besar, yang mencakup ribuan spesies yang berbeda, pada gilirannya dipisahkan menjadi dua divisi (Myxomycota dan Eumycota), banyak kelas, subclass, pesanan, dll.

Klasifikasi lain, untungnya lebih mudah dipahami, adalah apa yang disebut klasifikasi "empiris". Ini memberikan perbedaan antara micromycetes (yang mikroskopis) dan macromycetes atau jamur yang umum dipahami (epigees, yang muncul dari tanah, hypogeum, yang berkembang di bawah tanah).

Jamur yang digunakan di sektor makanan termasuk mikro dan macromycetes.

Beberapa kelompok pertama terlibat dalam proses fermentasi (bir, anggur, pembuatan roti, dll.), Dalam cetakan eksternal atau internal keju tertentu (misalnya brie dan gorgonzola); selain itu, beberapa cetakan digunakan untuk bumbu beberapa sosis (seperti salami).

Di sisi lain, jamur yang dapat dimakan yang termasuk dalam kelompok kedua dianggap sebagai "jamur yang tepat" yang digunakan dalam nutrisi manusia dan merupakan bahan utama dari saus jamur.

Nanti kita akan berbicara secara eksklusif tentang kategori ini.

Hati-hati!

JANGAN PERNAH makan jamur yang Anda tidak tahu asal usulnya atau yang dipanen di alam liar, kecuali Anda yakin bahwa itu adalah spesies yang tidak berbahaya (dijamin oleh inspeksi oleh ahli mikologi dari Kantor Kebersihan atau dari Perusahaan Kesehatan).

Selain itu, hindari mengkonsumsi makanan yang kurang diawetkan, terutama yang berasal dari luar negeri dan termasuk dalam kelompok sereal, kacang-kacangan dan biji-bijian lain (atau turunannya) yang memiliki kontaminasi jamur yang jelas.

Semua jamur (bahkan yang mikroskopis) menghasilkan racun yang disebut mikotoksin; sekresi ini sangat berbeda satu sama lain. Bagi manusia, beberapa sangat berbahaya dan yang lainnya hampir tidak berbahaya; Selain itu, perlu mempertimbangkan kuantitas yang diproduksi dan sensitivitas hewan yang membawanya.

Jamur yang beracun bagi manusia bisa sama sekali tidak berbahaya bagi siput, beruang, atau babi hutan; demikian juga, membuat anjing atau kucing makan jamur yang baik bagi manusia bisa berbahaya.

Mikotoksin diklasifikasikan menjadi: racun sitotoksik, neurotoksin, iritasi gastrointestinal dan berbahaya hanya jika ada etil alkohol.

Beberapa dihancurkan oleh panas, yang lain tidak.

Asupan mikotoksin tertentu terungkap hampir secara instan; yang lain membutuhkan waktu berjam-jam bahkan berhari-hari.

Aspek yang paling penting adalah bahwa kerusakan tertentu yang disebabkan oleh konsumsi mikotoksin dapat ireversibel dan bahkan berakibat fatal.