Daging putih

Daging putih (ayam, kalkun, kelinci) kaya akan protein mulia (sangat diperlukan untuk tubuh, misalnya, untuk memperbarui jaringan dan untuk pembentukan hormon, enzim, antibodi) dan asam amino bercabang (berguna dalam metabolisme otot dan dalam mempromosikan pembuangan racun yang terbentuk ketika suatu organisme melakukan kerja atletik yang intens).

Meskipun dagingnya putih, 100 gram ayam dan kalkun mengandung 1, 5 dan 2, 5 gram zat besi, yang kurang lebih setara dengan daging sapi.

Daging ayam memiliki keuntungan karena lebih mudah dikunyah dan mudah dicerna, terutama ketika dimasak secara sederhana (dipanggang, dipanggang, direbus). Kelembutan ayam disebabkan oleh struktur serat otot yang memiliki diameter sekitar 45-48 mikron, ukuran lebih rendah dari daging sapi (73-75 mikron), daging domba (50-54 mikron) dan daging babi (90-92 mikron). Daging putih lebih mudah dikunyah dan dicerna juga karena mereka memiliki jaringan penghubung yang lebih rendah, sarannya adalah jangan berlebihan dalam bumbu dan dalam saus.

Karakteristik lain dari daging putih adalah berkurangnya lemak: hanya 1% di dada ayam dan 1, 5% di kalkun (tanpa kulit). Kandungan rendah lemak, (yang antara lain terkonsentrasi di kulit, mudah dihilangkan), mengurangi asupan kalori daging ini, menjadikannya ideal bagi mereka yang menjaga berat badan tetap terkendali. Namun, lemak ayam dan kalkun memiliki karakteristik yang lebih dekat dengan lemak yang berasal dari sayuran, bahkan, dalam komposisinya mendominasi asam lemak tak jenuh ganda (asam linoleat dan linolenat), dan mengandung lebih sedikit kolesterol.

Adalah salah untuk percaya bahwa ayam di masa lalu lebih baik daripada ayam hari ini karena mereka memakan apa yang mereka temukan di tanah. Berkat kemajuan dalam peternakan (pilihan stok peternakan, pakan seimbang, pengembangbiakan di tanah, penjagalan sesuai dengan peraturan sanitasi), ayam-ayam tersebut jauh lebih terjamin dalam hal kebersihan dan nutrisi. Dulu daging menjadi lebih kencang karena hewan hidup lebih lama dan butuh waktu lebih lama untuk tumbuh. Pada ayam dan kalkun tidak ada penggunaan hormon estrogen, karena penggunaan seperti itu dapat menawarkan keuntungan bagi peternak hanya untuk hewan besar (ayam dan kalkun memiliki massa tubuh terbatas dan siklus pematangan beberapa bulan).

Komposisi beberapa jenis daging segar		air g	protein g	lipid g	glicidi g	besi mg	kalori
ayam	penuh	68, 7	19, 1	11	0	1, 5	175
	dada	75, 3	22, 5	0, 9	0	1, 6	97
	paha	74, 2	17, 9	6.5	0	2	130
kalkun	dada	70, 2	22	4.9	0, 4	2, 5	134
	paha	69, 2	20, 9	11.2	0, 4	2, 5	186
	sayap	68, 2	22, 3	11, 5	0	2, 5	193
daging sapi muda		76, 9	20, 7	1	0	2.3	92
ternak dewasa	kurus	72, 1	20, 7	5.1	0	2.3	129
	benih berminyak	64, 8	18, 8	15.4	0	2.1	214
	berminyak	52, 1	15, 8	29, 2	0	2	330
babi tipis	steak	74	18.3	3	0	1, 5	100
babi tipis	kaki	75, 3	18, 7	3	0	1, 6	102
babi gemuk	kurus	72, 5	19, 9	6.8	0	1, 7	141
	benih berminyak	60	17.2	22.1	0	1.4	268
	berminyak	49	14, 5	37, 3	0	1.2	394

Escalop ayam lemon

Resep untuk menyiapkan kerang yang lezat dengan lemon, lembut, enak dan lezat, tanpa perlu berlebihan dengan minyak atau bumbu lainnya. Alice, PersonalCooker Anda disiarkan di MypersonaltrainerTv.