Rata-rata, pH saliva mendekati netralitas, berosilasi antara 6, 5 dan 7, 4 berkat aksi buffer berharga dari bikarbonat yang dikandungnya. Sebagai aturan, pada pria pH saliva sedikit lebih asam daripada pada wanita. Variasi positif dan negatif cukup sering dan fisiologis dalam banyak kasus. PH saliva sebenarnya dipengaruhi oleh tingkat kebersihan mulut, jenis makanan tetapi juga oleh faktor-faktor yang tidak sehat. Terlepas dari penyebabnya, saliva asam merupakan faktor risiko penting untuk karies, erosi enamel gigi dan hipersensitivitas gigi. Nilai kritis pH saliva, di bawah email yang mengalami demineralisasi, adalah 5, 5. Di sisi lain, bahkan pH air liur yang terlalu basa adalah musuh gigi, karena itu mendukung pengendapan garam mineral yang ada dalam air liur dan dalam makanan, sehingga plak bakteri termineralisasi lebih cepat membentuk karang gigi.
Kurva Stephan menunjukkan kecenderungan pH pH saliva seiring dengan asupan makanan (terutama karbohidrat); memeriksa kurva ini, kami mencatat bagaimana pH saliva tetap asam dari 5 hingga 20 menit dari asupan makanan, periode di mana risiko karioreception maksimum. Dalam periode ini penting untuk melakukan intervensi dengan kebersihan mulut yang memadai atau lebih baik lagi dengan pembilasan yang murah hati berdasarkan air sederhana. Menyikat gigi dalam periode waktu ini, terutama jika Anda tidak menggunakan sikat lembut dan pasta gigi yang halus, sebenarnya dapat mendorong demineralisasi enamel.