lain

Ikan - klasifikasi dan struktur

Ikan pada dasarnya adalah spesies akuatik, mampu bernapas dalam air melalui insang. Dengan total sekitar 32.000 spesies, ikan mewakili 50% vertebrata; bersama dengan moluska dan krustasea, mereka termasuk dalam "produk perikanan" manusia, yang merupakan sumber daya makanan yang luas (tetapi semakin sedikit tersedia).

Ikan dapat diklasifikasikan menurut banyak kriteria; di antaranya, yang utama adalah lingkungan hidup dan karakteristik struktural .

Klasifikasi ikan berdasarkan lingkungan hidup

Klasifikasi berdasarkan lingkungan hidup membedakan:

  • Ikan laut, yang dalam makanan Italia terutama terdiri dari: ikan teri, herring, ikan bass, belanak, gurnard, oleskan (jenis plaice atau plaice), cod, hake, sea bream, plaice, S. Pietro fish, swordfish, race, turbot, sarden, kalajengking, tenggiri, tuna, belanak dll.
  • Ikan air tawar: barbel, karper, chub, whitefish, pike, lele, hinggap (hinggap dan hinggap kuning), char, tench, trout dll.
  • Ikan air campuran: belut, salmon, sturgeon, dll.

Tidak semua ikan yang tercantum di atas adalah ikan Italia; Selain itu, karena kepadatan dan produktivitas penangkapan, sebagian besar ikan di pasaran berasal dari laut samudera atau dari luar negeri.

NB . Banyak spesies ikan dapat diternakkan tetapi, anehnya, tidak ada spesies ikan biru yang termasuk dalam kategori ini. Selain itu, membedakan air asin dan ikan air tawar tidak selalu mudah, karena banyak spesies yang dianggap memiliki kemampuan bertahan hidup dan bereproduksi secara efektif bahkan di dalam mulut dan lembah berawa dengan air payau.

Klasifikasi ikan berdasarkan karakteristik struktural

Karakteristik struktural ikan pada dasarnya bergantung pada habitatnya; klasifikasi membedakan dua jenis ikan:

  • Flatfish: hidup berbaring di bagian bawah dan memiliki bentuk rata: sol, plaice, monkfish (atau monkfish), turbot, soaso, limanda dll;
  • Ikan meruncing: mereka yang memiliki bentuk "normal", dapat dikatakan, menunjukkan hidrodinamika dan daya dorong yang besar dalam cairan sebagai perenang yang luar biasa.

Struktur ikan

Tubuh ikan pada dasarnya terdiri dari 3 bagian berbeda:

  • Kepala, yang meliputi organ penglihatan, penciuman dan pengecapan, sebagian besar sistem saraf pusat dan celah insang untuk bernafas
  • Tubuh pusat, selalu ditutupi dengan kulit dan sering juga dengan sisik (atau lebih tepatnya dari sisik) membungkus visera secara internal dan, antara rongga dada dan kulit, berisi sisi otot dan jaringan adiposa (yang terakhir di atas semuanya dalam korespondensi) perut)
  • Ekor ekor atau sirip ekor adalah lampiran yang ditunjuk untuk mengubah kontraksi otot menjadi tenaga penggerak.

Ikan dicirikan oleh kehadiran sirip, pelengkap penting untuk propulsi, arah dan stabilisasi berenang. Secara khusus:

  • Sirip punggung: ada di belakang tubuh, bisa lebih atau kurang berkembang, terdiri dari satu segmen atau berdiferensiasi menjadi 2 atau 3 lobus terpisah
  • Sirip Caudal: seperti yang diduga, ia adalah ekor ikan dan sangat penting untuk kemajuan
  • Sirip dubur: kadang berusia 2 tahun, berada di perut tubuh dan dari pusat berakhir di anus
  • Dua pasang sirip berpasangan: 2 dada atau dada dan 2 panggul; dari kedua pasangan, masing-masing diposisikan pada satu sisi tubuh seolah-olah mereka adalah "anggota tubuh" depan dan belakang.

Jumlah dan disposisi sirip menjadi ciri berbagai kelompok ikan dan mewakili kriteria klasifikasi serta pengakuan, tetapi ini adalah topik yang sangat kompleks terutama minat zoologi dan biologis.

Klasifikasi ikan berdasarkan jaringan kerangka

Ikan adalah organisme "vertebrata", oleh karena itu mereka hanya memiliki (atau hampir ...) kerangka internal (yang disebut lisca atau spina); kerangka ini, yang dapat dibuat dari jaringan tulang rawan atau tulang pada ikan, mewakili klasifikasi lebih lanjut:

Ikan - klasifikasi dan struktur

  • Ikan bertulang rawan atau Selaci : umumnya berdimensi besar, mereka hampir semuanya predator dan memiliki mulut di zona ventral kepala; mereka memiliki celah insang yang terbuka ke luar dan memiliki ekor heterocercal. Ini adalah kelompok yang lebih kecil daripada ikan bertulang dan termasuk: hiu, pari, torpedo dll. Mereka tidak memiliki sisik tetapi beberapa memiliki lempeng bertulang (seperti sturgeon). Beberapa spesies digunakan dalam keahlian memasak, beberapa di antaranya adalah: dogfish, verdesca, cagnolo, gattuccio, ampelas, berkembang biak dll.
  • Ikan bertulang (atau Teleostei menurut klasifikasi tidak lagi digunakan): ini adalah kelompok yang sangat besar dan mencakup hampir semua spesies yang digunakan dalam gastronomi; menempatkan mulut di ujung kepala dan insang tertutup oleh insang operkulum, sementara ekornya hampir selalu omocerca. Mereka mungkin memiliki kulit telanjang (seperti belut, lele, mostella, ling dll) atau ditutupi dengan sisik (bahkan kecil dan nyaris tak terlihat, seperti tuna atau amberjack); mereka semua memiliki banyak kelenjar mucipar, yang membuatnya berlendir dan hidrodinamik, dan melindungi mereka dari infeksi.

Klasifikasi ikan berdasarkan peraturan EEC n. 2455/70, art. 6

  • Kategori ekstra: ikan harus bebas dari tanda-tanda tekanan, kulit, kotoran, perubahan warna yang kuat
  • Kategori A: sedikit goresan diperbolehkan
  • Kategori B: sesuai dengan persyaratan yang disebutkan di atas, kecuali untuk beberapa variasi pada galls dan tekanan dalam
  • Kategori C: tidak memenuhi persyaratan yang ditunjukkan untuk Extra, A dan B.

bibliografi:

  • Kursus laboratorium lanjutan untuk layanan dapur - Cometto, Columbo - Markes - pag. 72:75