Apa itu Cognac?
Cognac adalah distilat anggur, matang, diperbaiki dan berumur beberapa tahun dalam tong kayu ek.
Kemudian akan tergantung pada cooper dan penguasaannya untuk memotong dan mengerjakan kayu, sehingga dapat memproduksi barel 270-450 liter yang mampu memberikan aroma yang dicari para cognac. Karya-karya teknik kecil ini, tanpa lem, paku atau perekat, sebenarnya merupakan elemen penting untuk produksi kognitif berkualitas.
pematangan
Pematangan distilat tidak selalu terjadi dalam laras yang sama, tetapi tiga fase yang berbeda diakui.
- Yang pertama, yang berlangsung dari 8 hingga 12 bulan, menggunakan barel yang baru dibuat; pada fase ini, pada kenyataannya, distilat menyerap dari kayu semua zat yang diperlukan untuk meningkatkan karakteristik organoleptiknya.
- Pada saat kedua destilasi didekantasi dalam barel tua, di mana ia akan matang hingga dua hingga lima tahun; berlalunya waktu yang lambat menyebabkan zat yang diekstraksi pada tahap pertama menjalani serangkaian proses oksidatif dan interaksi kimia timbal balik.
- Pada bagian ketiga dan kemungkinan, cognac dikumpulkan dan disimpan dalam wadah kaca untuk menghindari pembusukan dari pematangan yang berlebihan.
Area produksi
Tanah kelahiran cognac yang tak terbantahkan adalah wilayah yang membentang di sekitar kota Prancis dengan nama yang sama: departemen Charentes dan Charentes-Maritime. Menurut undang-undang saat ini, "cognac" yang tidak diproduksi di area ini harus dipasarkan dengan nama Brandy.
Vines
Juga anggur yang digunakan untuk produksi cognac adalah hak prerogatif Prancis; khususnya, tiga tanaman merambat putih digunakan: ugni blanc (saint-émilion), folle blanc dan colombard, dengan dominasi yang pertama. Sama pentingnya adalah area mikro budidaya tanaman merambat; area Charentes, yang digunakan untuk budidaya mereka, sebenarnya dibagi menjadi enam area resmi produksi anggur, kemudian dipesan berdasarkan tingkat prestise cognac yang diturunkan darinya:
- Grande Champagne - iklim sedikit dipengaruhi oleh laut. Ini menghasilkan cognac rasa halus, tipis, harum, ringan dan sangat persisten; membutuhkan penuaan lama untuk mencapai kematangan penuh.
- Petite Champagne - berkat pengaruh iklim laut, cognac yang diproduksi di daerah ini ditandai oleh kemahiran yang sangat baik, mirip dengan Grande Champagne; mereka juga memiliki keanggunan yang lebih besar tetapi kemampuan untuk menua lebih sedikit.
- Perbatasan - berkat iklim mikro khususnya, menghasilkan brendi yang manis dan "bulat", dengan kandungan alkohol yang lebih tinggi dan umumnya digunakan dalam majelis.
- Sirip Bois - menghasilkan cognac bulat dan lunak, dengan aroma dominan buah, yang matang dengan sangat cepat (juga karena alasan inilah ia merupakan wilayah yang paling produktif).
- Bons Bois - cognac ringan dan tipis diproduksi, tetapi agak kasar dan agresif, serta berumur pendek.
- Bois à Terroir atau Bois ordinaire - terletak di sepanjang pantai Samudra Atlantik, ia menghasilkan cognac dengan rasa yang kuat dan kuat, kadang-kadang mengandung garam, digunakan terutama untuk buah dalam alkohol.
Para bangsawan cognac tidak hanya bergantung pada asalnya, tetapi juga pada umurnya (lihat tabel).
produksi
Bagaimana kognitif diproduksi?
Diproduksi dengan metode tradisional, dengan menekan dan fermentasi dari keharusan, anggur yang diperoleh dari anggur ini (dengan keasaman tinggi dan kadar alkohol rendah) dibiarkan beristirahat selama sebulan, kemudian mengalami distilasi ganda.
Proses ini, yang dimulai pada bulan November begitu harus difermentasi, dan berakhir pada awal musim semi, terjadi di alambicco charantais dan berlipat ganda.
Kualitas kognitif berdasarkan usia
VS Sangat Istimewa atau Trois Etoiles (tiga bintang)
Brendi muda yang digunakan untuk perakitan adalah antara minimal dua tahun dan empat tahun (dihitung sejak 1 April).
VSOP Sangat Spesial Old Pale - VO (Very Old) atau Réserve (cadangan)
Brandy yang lebih muda yang digunakan untuk perakitan berusia lebih dari empat tahun dan kurang dari enam tahun (dihitung sejak 1 April).
XO Ekstra Tua
Brendi termuda yang digunakan untuk perakitan adalah setidaknya 6 tahun (dihitung sejak 1 April), seringkali lebih dari 20 tahun.
"Napoleon", "Vieux", "Extra", "Vieille Reserve", "Grande Réserve", Hors d'âge, Paradis
Istilah yang digunakan untuk menunjukkan ke konsumen cognac kualitas unggul milik kategori Extra Old.
Dari distilasi pertama, anggur - yang semula memiliki kandungan alkohol 8-9 ° - "diubah" menjadi apa yang disebut dahak (brouillis), yang memiliki kandungan alkohol sekitar 25-30 °. Selama penyulingan kedua (bonne chauffe) "kepala" dan "ekor" dihilangkan, itu adalah produk pertama dan terakhir dari penyulingan; jantung distilat dengan demikian diawetkan, brendi yang tidak berwarna dengan kandungan alkohol sekitar 70 °.
Brendi kemudian dibiarkan menua selama beberapa tahun di tong kayu ek yang terkenal, di mana ia memperoleh karakteristik organoleptik yang dicari dan mengalami sedikit penurunan kadar alkohol (sekitar satu derajat per tahun penuaan). Jika konservasi lebih lama diramalkan, setelah bertahun-tahun cognac tidak lagi disimpan dalam tong kayu (di mana ia akan menurun), tetapi dalam mangkuk kaca yang dikumpulkan di ruang bawah tanah yang dipilih dengan cermat.
Warna cognac yang diperoleh bervariasi dari kuning keemasan hingga coklat tua; jika perlu, sejumlah kecil karamel (tidak kurang dari 0, 5%) dapat ditambahkan ke arwah yang lebih lemah.
Cognac terbaik diperoleh dari campuran roh dari berbagai tanaman dan asal (yang disebut kumpulan atau perakitan, fase produksi ketiga yang mengikuti pematangan dan distilasi sebelumnya). Tugas rumit mencampur cognac dari berbagai kebun anggur dan kebun anggur yang berbeda, untuk mendapatkan kualitas tertinggi, tergantung pada maitre de chai (master ruang bawah tanah), yang menentukan waktu penuaan setiap cognac tunggal. Semua cognac memiliki kadar alkohol rata-rata sekitar 40 ° (dari 38 ° hingga 42 °). Akibatnya, dalam fase perakitan, pengenceran dengan mata air atau air suling juga disediakan, sehingga dapat mengurangi kandungan alkohol hingga sekitar 40 derajat. Cognac kemudian dibotolkan dan didistribusikan di toko-toko di seluruh dunia (Jepang adalah pengagum besar).
konsumsi
Cognac dihirup dalam gelas besar berbentuk balon, sangat halus dan pada suhu kamar (20-22 ° C). Untuk lebih memahami aromanya, gelas harus disimpan dalam waktu lama di telapak tangan, memanaskannya dengan panas yang sama untuk melepaskan semua aroma yang unik dan tidak salah lagi. Cognac juga digunakan dalam produksi banyak koktail (lihat cockatail berbasis kognitif) dan dua anggur khas, Grand marnier dan Pineau des Charentes, diproduksi di wilayah yang sama dengan mencampur anggur dan cognac.
