susu dan turunannya

Susu kedelai

Apa itu Susu Kedelai

Susu kedelai adalah nama yang biasanya dikaitkan dengan minuman makanan berbasis kedelai, yang diperoleh dengan menggiling atau memadukan biji-bijian kacang-kacangan yang dibiarkan dalam air selama beberapa jam di dalam air.

HARAP DICATAT: menurut undang-undang Eropa, istilah " susu " tidak dapat digunakan untuk pemasaran minuman sayuran.

Jadi untuk minuman berbasis kedelai - seperti minuman berbasis beras, dll. - nama "susu" tidak patut dan dilarang untuk tujuan komersial.

Bukan hanya untuk vegetarian

Makanan khas negara-negara timur, "susu kedelai" menjadi semakin populer di Italia, terutama di antara orang-orang yang tidak toleran laktosa dan di antara para pendukung diet ketat vegetarian.

Gula khas susu hewani sebenarnya tidak ada dalam susu kedelai, yang karenanya merupakan alternatif yang valid bagi mereka yang tidak mencernanya.

Properti Gizi

Di luar karakteristik organoleptik, yang mungkin lebih atau kurang menyenangkan berdasarkan preferensi individu, susu kedelai memiliki beberapa sifat gizi yang patut dicatat. Tidak adanya kolesterol pertama-tama, yang sebaliknya hadir dalam jumlah sederhana dalam susu sapi (11 mg per 100 gram untuk keseluruhan, 7 untuk yang semi-skim dan 2 untuk yang skim).

Selain bebas kolesterol, susu kedelai memiliki fraksi lipid yang kaya akan lemak tak jenuh (kategori kesehatan yang ramah nutrisi, tetapi kurang terwakili dalam susu sapi).

Dari sudut pandang kuantitatif, asupan protein mirip dengan susu sapi. Berkat distribusi asam amino esensial yang baik, protein dari "kacang kuning" ini memiliki kekuatan nutrisi yang tinggi, yang lebih rendah dari susu sapi (asam amino pembatas kedelai adalah sulfat - sistin dan terutama metionin -). Pencernaan fraksi protein lebih mudah, karena tidak adanya kasein khas susu hewan.

Kedelai juga memiliki kandungan lisin yang tinggi, yang dapat melengkapi suplai asam amino makanan berdasarkan sereal dan turunannya. Protein kedelai juga memiliki keunggulan lebih lanjut dan sangat penting. Setelah diserap, mereka bertindak sebagai pemulung arteri nyata, secara signifikan menurunkan kolesterol plasma total, LDL, trigliserida, tetapi bukan fraksi HDL yang baik, yang bahkan dapat ditingkatkan.

Meskipun hati-hati adalah suatu keharusan ketika kita berbicara tentang penyakit dengan dampak sosial yang begitu tinggi berdasarkan data statistik yang belum dikonfirmasi oleh sejumlah studi klinis yang memadai, kedelai dapat membantu mencegah kanker usus besar, kanker prostat pada manusia dan payudara pada wanita itu. Tetapi keuntungan bagi alam semesta wanita tidak berakhir di sana; Isoflavon kedelai sebenarnya dikenal sebagai suplemen diet yang ideal selama menopause (mereka mengurangi hot flashes dan dapat berkontribusi pada pencegahan osteoporosis, kelebihan berat badan dan hiperkolesterolemia). Juga dalam hal ini, ada studi dalam literatur dengan hasil yang bertentangan. Di antara banyak, tanpa membuat alarm yang tidak perlu tetapi hanya untuk memberikan gambaran tentang seberapa rumit masalah ini, ada beberapa yang menekankan kemampuan isoflavon untuk meningkatkan pertumbuhan dan proliferasi sel kanker payudara. Berdasarkan hasil penelitian ini, kedelai dan turunannya akan dikontraindikasikan untuk wanita dengan riwayat kanker payudara saat ini atau masa lalu.

makanan

Isoflavon (tot)

(mg / 100 g) *

mg per porsi sedang

setara dengan (g)

Biji kedelai

58-380

34.8-228.0 (60)

tahu

8-67

10.4-87.1 (130)

Tepung kedelai

83-178

16.6-35.6 (20)

Protein kedelai bertekstur

71-118

28.4-47.2 (40)

Susu kedelai

3-17

3.0-17.0 (100)

miso

26-89

4, 7 hingga 16, 0 (18)

Keju kedelai

3-5

1.2-20.0 (40)

Tahu yogurt

15

18.0 (120)

Saus kedelai

1-7

0, 1-0, 3 (5)

Reinli K. Dan Block G. Nutr Cancer 26: 123-148 (1996)

(*) Asupan yang disarankan untuk efek terapeutik yang disebutkan di atas adalah antara 60 dan 80 mg per hari

Untuk menekankan pada bantuannya, juga mengurangi dampak lingkungan dari susu kedelai. Dari sudut pandang agronomi, satu unit tanah yang digunakan untuk budidaya legum ini, dapat menghasilkan susu kedelai sepuluh kali lebih banyak dalam setahun, dibandingkan dengan susu sapi yang diperoleh dengan mencari makan sapi dengan rumput yang dihasilkan oleh rumput yang sama. tanah. Selain itu, kedelai dapat mensintesis secara mandiri jumlah nitrogen yang diperlukan untuk metabolisme, tanpa memerlukan kontribusi tambahan pupuk nitrogen, yang sebaliknya digunakan untuk budidaya sereal. Bahkan untuk kedelai, bagaimanapun, masih ada kebutuhan untuk pestisida (herbisida dan, dalam beberapa kasus, acaricides), yang jarang dibutuhkan dalam budidaya lahan penggembalaan.

Susu Kedelai - Cara membuatnya di rumah

Masakan MypersonaltrainerTv juga kaya akan resep Vegan. Dalam video ini Cooker pribadi kami Alice menjelaskan cara menyiapkan susu kedelai di rumah, alternatif yang sehat untuk susu sapi.

Susu Kedelai Buatan Rumah

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Resep alternatif untuk susu kedelai buatan sendiri, dengan hazelnut dan pisang

Cara memulihkan sisa okara, menyiapkan bola kedelai lezat. Tonton videonya.

Susu kedelai: persiapan, alergi dan bayi ยป