Sistem penggilingan atau pemurnian terdiri dari serangkaian operasi yang diperlukan untuk membuat minyak dapat dimakan. Secara khusus, minyak biji sebenarnya sering ditandai dengan bau dan warna yang bisa sangat tidak menyenangkan.
Untuk jenis minyak tunggal tidak dikatakan bahwa semua sistem gerinda dilakukan, karena ini jelas dipilih sehubungan dengan cacat yang dihadirkannya; jika misalnya minyak tanpa warna yang tidak menyenangkan, bagian dari perubahan warna dilewati.
Penggilingan atau pemurnian adalah serangkaian perawatan yang memungkinkan minyak yang tidak memiliki persyaratan hukum atau karakteristik organoleptik yang sesuai dipasarkan.
Tidak seperti minyak zaitun, bagaimanapun, minyak biji tidak pernah dapat dimakan setelah ekstraksi dan menjadi demikian hanya dengan perlakuan penggilingan atau pemurnian.
Minyak kedelai, misalnya, tidak memerlukan pemutihan, yang penting untuk memperbaiki warna coklat minyak kelapa sawit.
§ DEMUCILLAGINATION: berfungsi untuk menghilangkan zat dalam suspensi dalam minyak, yang dari waktu ke waktu dapat menyebabkan pembentukan endapan (lendir, fosfolipid, resin, gula, zat protein). Di mata konsumen, tubuh bagian bawah dalam minyak zaitun sering dianggap identik dengan keaslian; semua ini, bagaimanapun, biasanya tidak berlaku untuk minyak biji. Karena itu industri harus memenuhi kebutuhan dan harapan konsumen, menghindari minyak biji yang membentuk endapan. Demucillagination kemudian dilakukan.
Zat yang mengendap bisa larut dalam air atau apolar. Komponen yang larut dalam air dapat dihilangkan dengan menambahkan air dan sentrifugasi berikutnya, sedangkan komponen yang tidak larut dalam air dihilangkan dengan menambahkan asam fosfat atau sitrat pada 60 - 80 ° C selama 5 - 30 ', diikuti dengan sentrifugasi.
§ NEUTRALISASI: berfungsi untuk menghilangkan asam lemak bebas, mengurangi keasaman minyak biji. Ini mungkin merupakan proses yang paling penting di antara semua sistem penggilingan dan digunakan tepat untuk menurunkan keasaman karena adanya asam lemak bebas. Secara umum, tiga sistem digunakan: netralisasi dengan alkali, deasidifikasi pelarut, dan netralisasi distilasi.
Netralisasi dengan alkali: ini adalah sistem yang paling banyak digunakan dan paling tidak drastis; Namun, itu tidak dapat digunakan untuk minyak dengan keasaman lebih dari 10%. Dengan menambahkan NaOH pada 60 - 80 ° C, asam lemak bebas bereaksi dengan soda, membentuk garam atau sabun yang dilarutkan dalam fase berair. Dengan pemisahan fasa dan pencucian berikutnya dengan air pada suhu 90 ° C sabun ini benar-benar dihilangkan dan ditujukan ke industri kosmetik.
Deasidifikasi dengan pelarut: didasarkan pada kelarutan yang berbeda antara trigliserida dan asam lemak bebas. Minyak diolah dengan campuran pelarut berdasarkan heksana dan isopropanol, trigliserida larut dalam heksana, sedangkan asam lemak bebas memiliki afinitas yang lebih besar untuk isopropanol. Selanjutnya, pemisahan fasa dilakukan dan kemudian dari minyak heksana dihilangkan dengan distilasi.
Netralisasi dengan distilasi: proses distilasi panas di bawah vakum tinggi. Ini digunakan untuk minyak yang juga perlu penghilang bau. Ini adalah metode yang jarang digunakan, karena memiliki kelemahan yaitu sangat mahal, terutama ketika minyak tidak perlu dihilangkan bau badan.
§ DEKOLASI: berfungsi untuk menghilangkan pigmen, produk oksidasi, jejak sabun dan senyawa belerang. Ini dapat dilakukan dengan metode kimia, menggunakan agen pengoksidasi (KMnO4, K2 Cr2O7, udara ozonisasi, sinar UV) atau dengan metode fisik (bentonit, tanah pemutihan, karbon aktif).
§ DEODORASI: menghilangkan zat-zat yang mudah menguap yang mengeluarkan bau yang tidak enak (asam lemak bebas, zat antara oksidasi lemak, hidrokarbon tak jenuh, protein), dengan penyulingan uap di bawah vakum tinggi pada suhu tinggi (200 ° C). Itu bisa dilakukan bersamaan dengan netralisasi.
§ DEMARGARINASI atau WINTERISASI: berfungsi untuk menghilangkan trigliserida yang meleleh tinggi, yang terkena suhu rendah, mengembun dan mengendap. Minyak secara perlahan didinginkan hingga suhu "batas demargarisasi", dipertahankan dalam kondisi ini selama sekitar 12 - 24 jam dan kemudian disaring. Ini memungkinkan produk untuk tetap stabil bahkan jika mengalami perubahan suhu tinggi.
Bahan padat ini, diberikan oleh trigliserida leleh tinggi yang dikumpulkan, kemudian dicampur dengan bahan-bahan lain untuk persiapan margarin.
BIJI MINYAK UTAMA
Komposisi minyak biji bervariasi sesuai dengan banyak faktor. Selain spesies botani dipertimbangkan, perbedaan tergantung pada varietas, jenis budidaya dan tren iklim musiman. Komposisi asam lemak karenanya dapat mengalami sedikit variasi karena faktor-faktor ini. Lebih lanjut, profil accidic dapat dimodifikasi dengan modifikasi genetik kecil; namun kami tidak dapat memodifikasi fraksi sterol, yang tetap merupakan indeks utama pengakuan minyak.
MINYAK KENTANG (Arachis hypogea)
Mengandung asam oleat (35-72%) dan asam linoleat (13-45%); fitur keberadaan ac. Arachico (1 - 2.5%) dan lignocerico (1 - 2.5%), praktis tidak ada dalam minyak lainnya. Asam oleat dan b-sitosterol hadir dalam jumlah yang mirip dengan minyak zaitun.
Minyak kacang sangat mirip dengan minyak zaitun dalam hal komposisi asam lemak dan karena itu paling banyak digunakan untuk memotong; perubahan apa, dan yang memungkinkan pengakuan kecurangan, selalu merupakan fraksi fitosterol.
MINYAK BUNGA MATAHARI (Helianthus annuus, fam. Composite)
Hal ini ditandai dengan tingginya persentase asam lemak tak jenuh dan konten jenuh sederhana: oleat (14 - 65%), linoleat (20 - 75%), palmitat (3 - 10%) dan stearat (2 - 6%). Fraksi sterol ditandai dengan adanya D7-stigmasterol (15%), khas minyak bunga matahari, selain b-sitosterol dan campesterol.
Panel yang tersisa dari ekstraksi memiliki kandungan protein 38-40% dan karenanya merupakan suplemen protein yang valid untuk sapi dan domba.
MINYAK JAGUNG (Zea mais, keluarga Graminaceae)
Kuman dikeluarkan dari biji dengan proses degerminasi, kemudian dilakukan ekstraksi. Minyak ini terutama terdiri dari asam linoleat (34 - 62%), oleat (19 - 50%) dan palmitat (8 - 19%). Di antara sterol terdapat sitosterol (66%) campesterol (23%) stigmasterol (6%) dan D5-avenasterol.
Ini mengandung sekitar 0, 1% tokoferol, jumlah yang signifikan tetapi menurun secara signifikan setelah perawatan perbaikan.
