Karakteristik dan digunakan sebagai pemanis
Acesulfame K adalah pemanis intensif yang secara tidak sengaja ditemukan oleh ahli kimia Jerman Clauss dan Jensen pada tahun 1967. Meskipun nilai yang sedikit lebih tinggi telah dilaporkan, ia menunjukkan kekuatan pemanis sekitar 200 kali lebih tinggi daripada larutan sukrosa 3% (intensitas tergantung pada dari konsentrasi larutan yang dibandingkan).
Biasanya kekuatan pemanis dari acesulfame K dianggap sekitar setengah dari sakarin, mirip dengan aspartam dan 4 atau 5 kali lebih manis daripada natrium siklamat.
Dengan mencicipi makanan dan minuman asam yang dimaniskan dengan acesulfame K, kekuatan pemanis yang sedikit lebih tinggi dirasakan dibandingkan dengan larutan netral pada konsentrasi yang sama.
Rasa manis langsung dirasakan, pertama dibandingkan dengan pemanis lain seperti aspartame dan alitame, itu tidak persisten dan dalam hal apapun tidak bertahan lebih lama dari rasa makanan itu sendiri di mana ia terkandung. Larutan berair Acesulfame K yang sangat pekat mungkin tampak agak pahit, tetapi pada bahan makanan dengan konsentrasi rendah ini tidak pernah disorot. Seperti halnya pemanis paling intensif, rasa berbeda tergantung pada produk yang Anda gunakan.
Efek sinergis yang kuat dari intensitas rasa manis dicatat dalam campuran Acesulfame K dengan aspartam atau natrium siklamat, sedangkan efeknya hampir tidak ada dengan sakarin. Acesulfame K juga menunjukkan sinergisme dengan halitame, fructose, sucralose, sirup jagung fruktosa tinggi dan thaumatin. Campuran berat / berat berikut disukai mengingat karakteristik keseluruhannya: Acesulfame K / aspartame 1: 1 dan Acesulfame K / sodium cyclamate 1: 5.
Khususnya Acesulfame K / aspartame dan Acesulfame K / aspartame / saccharin / cyclamate memberi makanan rasa yang tidak jauh berbeda dengan sukrosa yang dikenal.
Dalam campuran Acesulfame K dan aspartame atau sucralose, efek rasa manis berkepanjangan karena dua pemanis terakhir sangat berkurang. Juga menguntungkan adalah campuran Acesulfame K dengan alkohol yang berasal dari gula seperti xylitol, maltitol dan sorbitol dengan rasio sekitar 1: 100-200.
Acesulfame K adalah produk dengan penampilan bubuk kristal putih, tidak berbau dan sangat larut dalam air. Durasi senyawa padatan murni tampak tidak terbatas pada suhu kamar. Sampel disimpan dalam kondisi ini selama lebih dari 6 tahun dan terpapar atau tidak terpapar cahaya tidak menunjukkan tanda-tanda penguraian atau data analitik yang berbeda dibandingkan dengan sampel yang baru disintesis. Asulfulfam K tidak memiliki titik lebur akhir; ketika sampel dipanaskan dalam kondisi fusi, dekomposisi diamati pada suhu di atas 200 ° C. Dekomposisi tampaknya tergantung pada kecepatan pemanasan; tidak ada dekomposisi yang diamati pada kondisi suhu yang diharapkan untuk aditif.
Acesulfame K dapat digunakan sebagai bahan pemanis untuk berbagai produk; itu banyak digunakan dalam makanan rendah kalori, makanan diabetes, persiapan kebersihan mulut, obat-obatan dan bahkan makanan hewan peliharaan. Karena stabilitas tinggi pada pH rendah dapat digunakan untuk minuman atau makanan asam; ini juga cocok untuk produk yang dipanggang (terurai pada suhu di atas 200 ° C).
Keamanan penggunaan dan efek samping
Acesulfame K tidak dimetabolisasikan oleh manusia. Untuk menyelidiki kemungkinan transformasi metabolik Acesulfame K yang mengandung karbon berlabel (isotop 14) digunakan, diberikan pada tikus, anjing dan babi. Studi tidak mengungkapkan metabolisme, jadi percobaan yang sama diulangi pada pria sukarelawan; dalam kedua kasus itu Acesulfame K diekskresikan secara utuh. Karena pemanis buatan ini tidak dimetabolisme, tidak ada asupan kalori dan tidak ada pengaruh pada gula darah. Penelitian farmakokinetik yang selalu dilakukan pada tikus, anjing, babi, dan sukarelawan menunjukkan bahwa Acesulfame K cepat diserap dan diekskresikan dalam urin; itu juga tidak terakumulasi dalam jaringan, bahkan setelah asupan dosis tinggi. Akhirnya tidak dimetabolisme oleh bakteri yang bertanggung jawab untuk pembentukan karies dan karenanya bersifat acariogenik.
Studi toksikologis untuk pemanis sangat penting untuk persetujuan dan penggunaan selanjutnya. Berbagai studi toksikologi telah dilakukan untuk Acesulfame K dan semua telah menunjukkan bahwa itu adalah senyawa tidak beracun, cocok untuk digunakan sebagai pemanis intensif. ADI (Acceptable Daily Intake) adalah 0-9 mg / kg berat badan di UE (oleh Komite Ilmiah untuk Makanan), sementara itu naik menjadi 15 mg / kg untuk FDA (Food and Drug Administration) di Amerika Serikat.
