keumuman
Brie adalah kulit yang diisi keju dengan cetakan ringan; asal Perancis, diproduksi di lembah dengan nama yang sama (departemen Saine-et-Marne), yang terletak sekitar 50 km dari ibukota (ke timur). Ini adalah keju lunak yang matang secara singkat dan dibuat dari pengolahan susu sapi.
Brie berbeda dalam berbagai jenis yang sangat spesifik, tetapi (sejak 1980) hanya 2 yang diberi tanda AOC (Appellation d'Origine Contolée - setara dengan DOP kami): Brie de Meraux dan Brie de Melun. Yang pertama (yang paling dikenal) menawarkan rasa yang lembut, sedangkan yang kedua memiliki aroma yang lebih pasti.
Bisa dibayangkan bahwa Brie lahir di biara Notre-Dame de Jouarre, kira-kira pada abad ke-11 Masehi.
Sedangkan untuk aspek gizi, Brie dianggap sebagai keju semi-lemak (hingga 27% dalam lemak). Ini mewakili makanan yang agak kalori, karena kaya akan trigliserida dan protein. Dari sudut pandang gustatory, keju ini "mengekspresikan dirinya secara maksimal" pada bulan-bulan musim panas dan awal musim gugur.
Deskripsi dan Produksi
Brie memiliki bentuk melingkar (berdiameter 30-35cm), seringkali beberapa sentimeter (2, 5-4cm), dirasakan oleh lapisan tipis cetakan putih dan dengan massa kira-kira 0, 5-2kg dalam setiap bentuk. Seperti keju lainnya dengan kulit berbunga klasik (terutama yang dari susu mentah), Brie memiliki tren pematangan CENTRETETO; Kecenderungan untuk menjadi dewasa lebih cepat di pusat daripada di luar memberinya penampilan STRATIGRAPHIC tertentu, yaitu: arus bawah gelap, krem, kekuning-kuningan dan inti pusat yang lebih konsisten, putih murni. Pasta tidak berbahaya dan memiliki rasa yang khas.
Brie adalah keju yang terbuat dari susu sapi mentah (sekarang lebih sering dipasteurisasi). Bumbu ini berlangsung sekitar 20-30 hari (ada yang menyebut 8 minggu) dan berlangsung di tempat yang lembab, sekali dengan dukungan jerami untuk mendukung pengembangan nuansa putih eksternal.
Resep dan Karakteristik Gizi
Brie adalah keju yang tidak tahan lama; harus disimpan di lemari es dan hanya untuk beberapa hari. Dari sudut pandang gastronomi, penggunaan kuliner tidak disarankan (dalam resep); pada kenyataannya, konsumsi termasuk rasa sendiri dengan pasangan anggur merah buah - cahaya (Touraine) tetapi juga bertubuh penuh (Burgundy atau Bordeax).
Implikasi sanitasi yang higienis
Konsumsi Brie tidak dianjurkan dalam kasus kehamilan; ini disebabkan oleh cetakan permukaan dan kecenderungannya untuk menampung mikroorganisme jenis lain.
| Komposisi untuk: 100g dari Brie - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Menurut sebuah studi berjudul " Evaluasi kualitas higienis dan sanitasi dari beberapa jenis keju yang diambil pada tahap ritel ", yang diterbitkan dalam jurnal " Veterinaria Italiana, 46 (2), 221-231", muncul bahwa keju biru dan cetakan tertentu lebih rentan terhadap kontaminasi bakteri. Di antara ini, Brie cenderung menjadi tuan rumah Listeria monocytogenes, bakteri yang bertanggung jawab untuk jenis keracunan makanan yang berpotensi berbahaya bagi janin.
Singkatnya, dengan mempertimbangkan bahwa Brie TIDAK meminjamkan dirinya untuk memasak, lebih baik untuk mengeluarkannya sepenuhnya dari diet wanita hamil.
Fitur Gizi
Brie mengandung rata-rata sekitar 48-49% air, 22-23% lemak (hingga 27%), 20% zat protein dan 4% abu (garam mineral).
Dibandingkan dengan apa yang disebutkan dalam tabel di seberang, dapat dilihat bahwa Brie adalah makanan yang bermanfaat dan kontroversial. Seperti kebanyakan keju, ini juga membawa sejumlah besar protein bernilai biologis tinggi, kalsium, fosfor, vit. A dan vitamin B2 (Riboflavin); namun, kepadatan kalori - lipid yang tinggi menghalangi penggunaannya yang sering dan dalam porsi yang cukup besar, terutama dalam kasus kelebihan berat badan.
Kolesterol BUKAN diabaikan dan masuk akal untuk percaya bahwa distribusi asam lemak mendukung yang jenuh; ini membuat Brie produk yang tidak cocok untuk diet melawan hiperkolesterolemia. Kekayaan kalsium dan fosfor (penting untuk osifikasi) mengontekstualisasikan dengan sempurna dalam makanan subjek yang tumbuh dan orang tua.
Yang terakhir, namun tidak kalah penting, perhatikan menyangkut banyaknya natrium yang ditambahkan. Menjadi elemen yang berpotensi tidak menguntungkan bagi mereka yang terkena (atau berisiko) hipertensi, asupannya dengan makanan harus cukup efektif; dengan itu, tentu saja, porsi keju Brie semakin berkurang.
