Apa itu Crustacea?
Mereka adalah krustasea: udang dan udang, udang, scampi, kepiting, lobster, cicadas, lobster, kepiting, kepiting laba-laba, kepiting, moeche dari semua jenis, dll.
Kerang dianggap sebagai makanan berharga dan sangat lezat; Meskipun memiliki biaya tinggi, berkat kelezatannya, mereka adalah salah satu makanan ikan yang paling banyak dipasarkan di dunia.
Dari sudut pandang gizi, krustasea terdaftar dalam kelompok makanan dasar pertama. Mereka memiliki suplai energi moderat, mengandung protein bernilai biologis tinggi, vitamin B dan unsur makro mineral (kalsium, fosfor, natrium, dll.). Mereka juga kaya akan astaxanthin (antioksidan provitamin A), kolesterol, lemak omega 3 esensial (asam eicosapentaenoic dan asam docosahexaenoic) dan unsur mikro mineral penting seperti yodium, seng, dan selenium.
Meskipun bergizi, krustasea memiliki kekuatan alergi yang sangat tinggi ; itulah sebabnya, seperti moluska, mereka harus dikeluarkan dari makanan anak-anak dan diganti dengan ikan hypoallergenic seperti cod.
Apa itu alergi kerang?
Alergi adalah reaksi merugikan yang diimunisasi (pelepasan imunoglobulin tertentu) terhadap satu atau lebih sekuens peptida yang terdefinisi dengan baik. Dalam kasus alergi makanan, gejala (lebih atau kurang serius) muncul setelah konsumsi makanan yang mengandung sekuens asam amino ini; tergantung pada kasusnya, gejala-gejala ini dapat terjadi segera atau setelah berjam-jam (mengikuti pencernaan makanan yang Anda alergi).
Kerang adalah salah satu alergi paling umum, sering dan luas di dunia. Ini juga salah satu yang paling berbahaya dan memegang keutamaan absolut dari penerimaan di rumah sakit. Ini muncul lebih sering di masa dewasa daripada di fase remaja.
Alergi kerang TIDAK identik dengan alergi ikan dan kerang. Mereka yang menderita reaksi alergi terhadap moluska dapat, secara teori, dengan aman makan ikan yang "benar" (misalnya yang memiliki tulang, seperti ikan air tawar, ikan teri, tuna, dll.), Cumi-cumi, gurita, cumi-cumi, cumi-cumi, cumi-cumi, gurita, siput dari laut dan darat, kerang, kerang, kerang, kerang, kerang, kerang, kerang laut, kerang laut, kerang, dll. Di sisi lain, sebelum memperluas pilihan makanan Anda ke solusi ini, alergi kerang harus berkonsultasi dengan ahli alergi dan mengikuti prosedur diagnostik yang sangat spesifik.
Catatan : meskipun secara statistik alergi terhadap krustasea lebih sering bersifat definitif, namun tidak diketahui dengan pasti. Ini sangat tergantung pada kasus dan tidak ada metode yang diketahui untuk mengidentifikasi waktu permanen.
gejala
Apa saja gejala alergi kerang?
Gejala alergi kerang yang paling umum adalah:
- muntah
- Kram perut
- gangguan pencernaan
- diare
- Urtikaria menyebar ke seluruh tubuh
- Kesulitan bernafas
- Nafas tersengal-sengal
- batuk
- Suara serak dan masalah menelan
- Lidah dan / atau bibir bengkak
- bradikardia
- kepucatan
- Pusing dan / atau kebingungan mental.
pengobatan
Manajemen dan pengobatan alergi kerang
Di bawah ini kami akan secara singkat merangkum poin-poin yang diperlukan untuk pengelolaan dan pengobatan alergi kerang:
- Aturan mendasar dan tidak dapat dicabut dari alergi adalah untuk menghindari makanan yang memicu reaksi simptomatik; di antara yang kita ingat:
- Crustacea
- Makanan yang mengandungnya atau yang mengandung turunannya; Selalu periksa label makanan dengan hati-hati. Dianjurkan untuk memperhatikan produk-produk seperti surimi, menggoreng makanan ringan, dll.
- Makanan yang telah bersentuhan dengan Anda; sangat penting, terutama dalam makanan yang dikonsumsi di luar rumah, untuk berkomunikasi secara efektif dengan staf dapur.
Pada bagian sebelumnya kami menetapkan bahwa alergi kerang adalah bentuk reaksi merugikan yang berbeda dari alergi terhadap ikan dan moluska. Namun, khususnya dalam katering kolektif, kasus kontaminasi silang yang disebabkan oleh campuran berbagai produk tidak jarang terjadi. Untuk mengambil contoh sepele, jika "goreng goreng" ditawarkan di menu restoran, berbagai bahan mungkin dicampur bersama. Saat memesan "udang tanpa udang", ada kemungkinan besar bahwa operator dapur hanya akan menghapus udang dari persiapan. Atau minyak yang sama digunakan untuk memasak bisa kaya residu udang yang dimasak sebelumnya. Dalam kedua kasus tersebut, orang alergi yang sangat sensitif tentu akan menghadapi reaksi simptomatik yang kurang lebih serius.
- HANYA untuk bentuk alergi ringan, adalah mungkin untuk menjaga gejala tertentu dengan penggunaan obat antihistamin dan kortikosteroid
- Mencurigai timbulnya reaksi alergi serius yang "berpotensi", terutama anafilaksis (berpotensi fatal), sangat penting untuk selalu memiliki obat epinefrin (adrenalin) yang dapat disuntikkan sendiri. Penting juga untuk memastikan bahwa obat-obatan ini:
- Mereka disuntikkan segera ketika gejala pertama muncul; ingat bahwa reaksi alergi yang parah jauh lebih berbahaya daripada efek samping potensial epinefrin (kecemasan, gelisah, pusing; jarang takikardia, hipertensi, dan edema paru)
- Mereka belum kedaluwarsa
- Mereka setidaknya dalam dua dosis; yang kedua dapat menjadi mendasar jika yang pertama rusak atau jika reaksinya sangat serius.
- Selain itu, jika alergi kerang adalah anak-anak, jika tidak ada orang tua, penting bahwa orang dewasa yang hadir saat makan diinformasikan dan dilatih (misalnya guru sekolah, pengasuh bayi, dll.).
Catatan : Penting bahwa ahli alergi memberikan resep yang menentukan perawatan darurat dengan jenis obat yang akan digunakan dan dosisnya, tergantung pada gejalanya.
diagnosa
Apakah alergi terhadap kerang didiagnosis?
Karena berbagai alasan, diagnosis alergi kerang juga bisa sangat rumit:
- Jika alergi terhadap kerang parah, subjek dapat mencapai rumah sakit tanpa sepengetahuan dan, karena tidak dapat berkomunikasi dengan tenaga kesehatan, ini memperlambat diagnosis.
- Gejala dapat bersifat subjektif dan sangat berbeda antara orang-orang; jangan lupa bahwa reaksi alergi terhadap kerang dapat mempengaruhi kulit, saluran pernapasan, saluran pencernaan, dan / atau sistem kardiovaskular
- Gejala dapat berubah dari waktu ke waktu, antara episode orang yang sama
- Seperti yang telah kami katakan, dalam beberapa kasus gejala alergi dapat muncul bahkan jika hanya makan makanan yang cocok, yang bagaimanapun telah kontak dengan kerang
- Tidak terlalu sering, ada kasus reaksi alergi setelah menghirup uap / uap masakan kerang.
Ketika alergi makanan dicurigai, penting untuk berkonsultasi dengan ahli alergi, yang dapat mendiagnosis, meresepkan tes spesifik dan memberi tahu pasien bagaimana mengelola gejala tertelan yang tidak disengaja.
Proses diagnostik ahli alergi dimulai dengan investigasi terperinci tentang riwayat klinis dan gejala alergi hipotetis terhadap kerang-kerangan; misalnya, akan perlu untuk melaporkan "apa yang dimakan dan dalam jumlah berapa", "berapa lama untuk timbulnya gejala", "gejala apa yang muncul" dan "berapa lama mereka bertahan".
Setelah itu, ahli alergi akan meresepkan tes darah (tes ImmunoCAP) dan / atau melakukan tes kulit sendiri, untuk memverifikasi keberadaan imunoglobulin E (IgE) khusus makanan.
Tes Prick (skin-prik) dilakukan pada pasien rawat jalan dan memberikan hasil dalam 15-30 menit. Mereka dilakukan dengan menempatkan setetes cairan yang mengandung alergen di lengan bawah atau di belakang pasien dan meninju kulit dengan probe steril kecil (membuat cairan menembus). Tes-tes ini, yang tidak terlalu menyakitkan tetapi agak mengganggu, dianggap positif ketika kulit yang bersentuhan dengan alergen berubah merah dan membengkak (mirip dengan sengatan serangga).
Tes darah kurang sensitif dibandingkan tes kulit dan mengukur jumlah antibodi IgE terhadap makanan alergi tertentu. Hasilnya umumnya tersedia dalam satu atau dua minggu dan dilaporkan dengan nilai numerik untuk dikontekstualisasikan dalam rentang tertentu.
Ingatlah bahwa ada kasus di mana alergi positif untuk tes kulit tetapi tidak memicu gejala dengan konsumsi makanan dari makanan yang bersangkutan. Selain itu, harus ditentukan bahwa jumlah IgE yang diukur dengan analisis darah tidak selalu sebanding dengan tingkat keparahan gejala.
Jika kedua alat diagnostik ini menawarkan hasil yang tidak jelas, untuk diagnosis pasti, ahli alergi dapat memilih untuk melakukan tes makanan di mana (di bawah pengawasan medis yang ketat) pasien diberi makan dengan meningkatnya jumlah makanan yang berpotensi alergi.
