keumuman
Bit - atau bit - adalah makanan yang berasal dari sayuran yang termasuk dalam kelompok sayuran atau sayuran. Bagian yang dapat dimakan terdiri dari daun dan batang.
Dari sudut pandang botani, bit adalah tanaman herba yang termasuk dalam famili Chenopodiaceae, genus Beta, Species vulgaris ; dalam praktiknya, bit adalah varietas bit (disebut cicla ) yang dapat diidentifikasi dengan nomenklatur binomial Beta vulgaris cicla .
Bit adalah organisme tanaman dengan siklus tahunan atau dua tahunan dan konsumsinya melibatkan pemotongan daun, tanpa mengambil bagian radikal. Di tingkat rumah tangga, selama seluruh siklus, bit dapat dieksploitasi beberapa kali sama dengan kapasitas untuk menghasilkan daun sendiri; karena itu sayuran ini sangat menguntungkan. Sedangkan untuk produksi komersial, di sisi lain, serta dalam bentuk "tandan" daun, varietas tertentu (yang memiliki tulang rusuk lebar) memerlukan penggantian seluruh tanaman.
Deskripsi dan asal
Bit memiliki daun yang luas, panjang, mengkilap dan hijau gelap. Pigmen pantai atau batang bervariasi antara putih, kekuningan dan kemerahan; yang paling luas di Italia adalah batang putih, tetapi ada perbedaan besar antara tanaman regional.
Bit berasal dari benua lama, terutama dari Spanyol, Prancis, Italia dan pantai Adriatik timur (atas dan di luar Yunani). Ini menunjukkan bahwa sayuran ini lebih menyukai iklim dengan suhu perjalanan yang luas, lembab, tetapi tidak pernah terlalu kaku atau panas. Bit karena itu cocok untuk penanaman di banyak bagian dunia, termasuk Afrika, Amerika dan Asia (di daerah di mana iklim sedang).
Penggunaan gastronomi
Bit memiliki rasa manis dengan sedikit atau sedikit tanda tanah yang ditandai (bervariasi sesuai dengan jenis tanah yang digunakan). Persiapan mereka terutama menggunakan air mendidih; dalam beberapa kasus, proses ini dapat dibatasi pada pemutihan sederhana (terutama ketika bit diarahkan untuk mengintegrasikan kursus dan hidangan pertama). Jika mereka harus dimasak untuk konsumsi yang ditujukan untuk dirinya sendiri (lauk), bit harus diproses sepenuhnya dalam air mendidih atau uap (dengan atau tanpa pressure cooker).
Untuk memasak chard "da costa" dengan benar (dengan batang besar dan berdaging), disarankan untuk memisahkan kain yang lebih tebal (yang membutuhkan pengaturan waktu lebih lama) dari yang tipis (disebut daun, untuk ditambahkan kemudian). Air rebusan dapat diasinkan (tapi tidak terlalu asin) dan diperkaya dengan irisan lemon atau cuka anggur putih. Setelah mengeringkannya, kemudian berguna untuk mengeringkannya. Setelah matang, bit dapat dimakan secara alami, dengan minyak zaitun dan / atau lemon, atau ditumis dalam wajan dengan minyak zaitun, bawang putih dan lada hitam. Kombinasi bit dan kentang rebus sangat menyenangkan.
Bit adalah bahan yang banyak digunakan untuk hidangan pasta seperti: sup, semur dan saus untuk pasta kering.
Memasak dengan cara direndam secara signifikan membuat mereka kehilangan kandungannya dalam vitamin termolabil (terdegradasi) dan garam mineral (diencerkan). Air yang tersisa, jika hambar, adalah pupuk yang sangat baik untuk tanaman hias atau sayuran.
Karakteristik gizi
Bit adalah makanan berenergi rendah; kalori ini pada dasarnya berasal dari karbohidrat sederhana (fruktosa), sementara protein dan lipid kurang.
Asupan serat lebih dari memuaskan. Kandungan vitamin (terutama A, C dan dosis kecil dari beberapa kelompok B) dan garam mineral (terutama kalium dan zat besi) juga menarik. Namun, seperti yang diantisipasi, kami tegaskan bahwa memasak dalam air sangat membatasi konservasi nutrisi tertentu dan bahwa degradasi / dispersinya menghabiskan makanan.
Karena kekurangan natrium dan kaya kalium, bit cocok untuk memberi makan melawan tekanan darah tinggi; lebih jauh lagi, berkat kandungan serat makanan, mereka berkontribusi dalam menurunkan indeks glikemik makanan, mengatur penyerapan lemak dan mendukung rasa kenyang. Bit karena itu makanan yang berguna untuk diet melawan hiperlipemia, diabetes mellitus tipe 2 dan kelebihan berat badan.
Nilai Gizi
Komposisi nutrisi untuk 100 g lobak mentah; Chard yang dimasak, direbus tanpa garam - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN
Chard mentah | Chard yang dimasak, direbus tanpa garam | ||||
Bagian yang dapat dimakan | 82, 0% | 100, 0% | |||
air | 89.3g | 76.8g | |||
protein | 1.3g | 2.8g | |||
Asam amino yang berlaku | Ac. asam glutamat, ac. aspartik, leusin | Ac. asam glutamat, ac. aspartik, leusin | |||
Membatasi asam amino | Lysine | Lysine | |||
TOT lipid | 0.1g | 0.2g | |||
Asam lemak jenuh | -mg | -mg | |||
Asam lemak tak jenuh tunggal | -mg | -mg | |||
Asam lemak tak jenuh ganda | -mg | -mg | |||
kolesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
TOT Karbohidrat | 2.8g | 6.0g | |||
pati | -g | -g | |||
Gula terlarut | 2.8g | 6.0g | |||
Serat makanan | 1.2g | 1.6g | |||
Serat larut | -g | 0.2g | |||
Serat tidak larut | -g | 1.37g | |||
energi | 17.0kcal | 36.0kcal | |||
sodium | 10.0mg | 20.0mg | |||
kalium | 196.0mg | 220.0mg | |||
besi | 1.0mg | 2.0mg | |||
sepak bola | 67.0mg | 130.0mg | |||
fosfor | 29.0mg | 62.0mg | |||
tiamin | 0.03mg | -mg | |||
riboflavin | 0.19mg | -mg | |||
niacin | 1.80mg | -mg | |||
Vitamin A | 263.0μg | -μg | |||
Vitamin C | 24.0mg | 18.0mg | |||
Vitamin E | - mg | - mg |