resep

Saus hijau

keumuman

Salsa verde adalah istilah umum yang mengacu pada bumbu zamrud, dibuat dengan bahan-bahan terutama sayuran.

Bahan dasar untuk saus hijau tradisional adalah: minyak, peterseli, caper dan ikan teri.

Varian lain dari saus hijau termasuk garam, merica, bawang, bawang putih, kemangi, roti, mentimun, kuning telur mentah dan telur rebus utuh.

Prosedur yang harus diikuti untuk menyiapkan saus hijau sangat sederhana. Setelah dibersihkan, dicuci, dan dibersihkan peterseli, harus dicincang halus dengan bahan-bahan lainnya; kami sengaja menghilangkan fase lain yang cukup jelas dari prosedur ini, seperti mengupas telur, membuka baju bawang dll. Semuanya ditempatkan dalam wadah yang dalam, kemudian disesuaikan dengan selera (garam, merica, dll.); untuk menyimpulkan, campuran dicampur dengan minyak mentah sampai konsistensi yang diinginkan tercapai.

Fungsi tradisional saus hijau adalah untuk menemani berbagai makanan, termasuk daging rebus (juga disebut daging campuran rebus).

Saus hijau

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Fitur Gizi

Hijau itu adalah saus yang menyertai yang merupakan bagian dari kelompok bumbu. Ini berarti bahwa, karena karakteristik kimianya, organoleptik dan gustatory, ia mampu menggantikan minyak, garam, lada, cuka, lemon dan bahan apa pun yang digunakan untuk membumbui makanan.

Ini memiliki pasokan energi yang bervariasi sesuai dengan jumlah minyak yang digunakan, bertanggung jawab atas konsistensi saus. Tak perlu dikatakan bahwa kalori terutama berasal dari lemak, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh karbohidrat.

Asam lemak sebagian besar tidak jenuh tunggal (bahkan pada mereka yang mengandung telur). Nilai biologis protein berosilasi antara tinggi dan, tergantung pada apakah telur ditambahkan atau tidak. Hanya dalam saus hijau yang mengandung roti, karbohidrat utamanya kompleks.

Rasio antara protein dan karbohidrat sangat bervariasi tergantung pada ada atau tidaknya telur dan roti. Lebih lanjut, baik seluruh telur rebus dan kuning telur merupakan sumber kolesterol penting.

Asupan serat cukup banyak, seperti halnya vitamin C, karotenoid, dan kalium; Yang juga patut diperhatikan adalah konsentrasi kalsium dan zat besi (yang terakhir dalam bentuk yang sedikit tersedia secara hayati).

Saus hijau tidak cocok untuk memberi makan subjek yang kelebihan berat badan; jika kaya akan kolesterol, itu hanya boleh digunakan secara sporadis dan dalam porsi yang dimoderatori oleh orang dengan hiperkolesterolemia.

Itu tidak mengandung laktosa. Jika roti ada, itu menjadi tidak cocok untuk diet celiac.

Karena kehadiran ikan teri dan / atau telur, saus hijau tidak cocok dengan pola makan vegan dan vegetarian. Namun dimungkinkan juga untuk menyiapkan varian vegan, seperti yang ditunjukkan dalam video ini.

Porsi menengah bervariasi cukup banyak berdasarkan bahan dan jumlah minyak tetapi, dengan mengacu pada resep Alice, itu dapat membentuk jumlah total 20-40g (25-50 kkal).

Properti peterseli

Diterapkan di tempat, peterseli tanah mengurangi gatal-gatal gigitan serangga, rasa sakit memar dan sakit gigi; pada payudara perawat dapat memoderasi atau menghentikan susu keluar.

Berkat kehadiran apioside, makan peterseli mempromosikan berkeringat, diuresis dan mengurangi hipertensi.

Karena adanya apiolo (phenylpropanoid), sejumlah besar peterseli dapat meningkatkan suplai darah ke panggul (sifat emmenagog) dan memberikan efek kontraktil pada otot-otot halus (uterus, kandung kemih dan usus). NB : Efek uterotonik ini dapat meningkatkan risiko aborsi pada wanita hamil.

resep

Selain Alice's, resep alternatif saus hijau paling terkenal adalah:

  • Saus hijau sederhana : hanya didasarkan pada minyak, peterseli, ikan teri dan caper.
  • Saus telur hijau : tidak terlalu cocok untuk daging rebus. Berisi abon telur rebus, peterseli, caper, ikan teri, minyak, garam dan banyak lada hitam.
  • Saus hijau vegan : tanpa telur dan tanpa teri.
  • Saus hijau asam dan manis : dengan cuka apel dan remah roti susu; beberapa menambahkan sejumput gula atau paprika merah matang.
  • Saus hijau tanpa gluten : tanpa roti.