apa
Apa itu berbagai minyak biji?
Dengan berbagai minyak biji - berbagai minyak biji - dimaksudkan campuran makanan berlemak yang berasal dari sayuran yang diperoleh dari pemrosesan endosperma, bukan dari pericarp, buah-buahan dari beberapa tanaman.
Klarifikasi terakhir ini sangat mendasar. Dalam minyak dari berbagai biji dapat hadir, misalnya, minyak zaitun - lebih sering dari pomace - dan minyak inti sawit. Pericarp - pulp - dari buah yang sama tidak digunakan sebagai gantinya, dari mana minyak zaitun diperoleh dalam kasus pertama dan minyak kelapa sawit dalam yang kedua.
fitur
Karakteristik berbagai minyak biji
Minyak berbagai biji umumnya cukup murah. Fitur ini terutama disebabkan oleh dua faktor.
- Bahan baku berbiaya rendah: di antara biji yang paling banyak digunakan untuk minyak jenis ini kami ingatkan: bunga matahari, pemerkosaan, jagung, kedelai, kacang tanah dan zaitun.
- Metode ekstraksi yang sangat menguntungkan dan efisien: kombinasi sistem mekanik (pemerasan) dan kimia (solusi dalam pelarut inert dan distilasi).
Jelas tidak ada kekurangan proses pemurnian lebih lanjut, yang tergantung pada bahan khusus dan jenis minyak yang dimaksud.
Minyak biji jarang diproduksi sudah dari tahap pertama pengolahan, yaitu dari ekstraksi mekanik-kimia. Perusahaan lebih suka membeli produk setengah jadi yang sudah diproses sebagian. Mereka dapat mengikuti pengaturan lebih lanjut, seperti pemutihan, penghilang bau atau fraksinasi asam lemak - umumnya disebut "pemurnian" - penambahan antioksidan - misalnya vitamin E - dan gabungan dalam campuran yang diperoleh dari resep tertentu.
Karena alasan ini, "berbagai minyak biji" dapat berarti segalanya dan tidak ada artinya. Ada berbagai minyak biji dengan bahan kimia - karena itu nutrisi, dengan dampak metabolik dan fisiknya - titik asap, ketahanan terhadap oksidasi atau peroksidasi, umur simpan umum dll. - Sangat berbeda satu sama lain.
Minyak dari berbagai biji biasanya semua konsistensi cairan pada suhu kamar, yang menunjukkan persentase rendah asam lemak jenuh. Tanpa berkonsultasi dengan label produk, tidak mungkin untuk mengidentifikasi persentase individu dan jenis tak jenuh (tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda).
Minyak biji yang kaya akan asam lemak tak jenuh ganda omega 3 dan omega 6 esensial, masing-masing asam alfa linolenat (ALA) dan asam linoleat (LA), di satu sisi memastikan dampak metabolisme yang baik - dengan menerima rasio yang tepat antara omega 3 dan omega 6 - tetapi di sisi lain itu mempengaruhi penggunaan dalam memasak dan penyimpanan - dengan sensitivitas terhadap sinar matahari, suhu tinggi, oksigen, radikal bebas dll. Sebagai gantinya, kompromi yang baik adalah minyak yang kaya asam oleat, tidak jenuh tunggal dari keluarga omega 9. Asam lemak ini, walaupun memiliki aktivitas positif terhadap metabolisme, juga sangat tahan terhadap pemasakan dan tidak mudah rusak selama penyimpanan.
Kehadiran antioksidan, liposoluble dan vitaminic yang cenderung - seperti tokoferol atau vit E - hampir selalu merupakan hasil dari penambahan bahan tambahan makanan. Teknik pemrosesan berbagai minyak biji didasarkan pada mekanisme yang merusak atau menghancurkan komponen bahan baku yang paling halus, seperti: vitamin termolabil, fitosterol dan polifenol, klorofil, dll.
Properti Gizi
Sifat nutrisi dari berbagai minyak biji
Berbagai minyak biji adalah produk yang termasuk dalam kelompok V makanan pokok - lemak dan minyak bumbu. Ini harus memiliki peran menyediakan jumlah yang tepat dari lemak esensial, lebih umum dari lipid bermanfaat, vitamin yang larut dalam lemak (terutama vit E dan vit A) dan antioksidan lain seperti fitosterol.
Seperti yang telah kami katakan, sifat nutrisi dari berbagai minyak biji tergantung terutama pada komposisi kimia produk.
Tidak dapat menggunakan model tunggal untuk menganalisis, di bawah ini kami akan mengusulkan tabel contoh tentang karakteristik asam lemak utama yang dapat menyusun minyak dari berbagai biji.
| Nama asam lemak | milik |
| Asam alfa linolenat â? “ALA | Tidak jenuh ganda dari kelompok omega 3. Ini penting untuk manusia tetapi tidak tersedia secara hayati; itu harus dikonversi "dengan enzim yang sama yang terlibat dalam siklus omega 6" dalam metabolit aktif asam eikosapentaenoat (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA). Ia memiliki konsistensi cair dan peka terhadap suhu tinggi, oksidasi â? "Oksigen dan radikal bebas â?" Dan terhadap cahaya. Ini membutuhkan konservasi yang akurat, dalam gelap, tanpa udara dan dingin, dan perlindungan antioksidan seperti vitamin E. Dalam bentuk aktif secara biologis, omega 3 membentuk membran sel, memungkinkan perkembangan saraf dan mata, menjaga fungsi kognitif, meningkatkan fungsi kognitif, meningkatkan faktor darah anti-inflamasi dan penipisan plasma. Mereka juga bertanggung jawab untuk pencegahan dan peningkatan patologi metabolisme tertentu seperti hipertensi arteri dan hipertrigliseridemia; rupanya mereka dapat memoderasi kerusakan diabetes melitus tipe 2. Di masa lalu diyakini bahwa mereka dapat mengurangi kolesterol jahat atau meningkatkan kolesterol baik; hasilnya dicampur. |
| Asam linoleat â? "LA | Tidak jenuh ganda dari kelompok omega 6. Ini penting bagi manusia. Itu dikonversi â? "Dengan enzim yang sama yang terlibat dalam omega 3 â?" Siklus dalam metabolit lain seperti asam arakidonat. Ia memiliki konsistensi cair dan peka terhadap suhu tinggi, oksidasi â? "Oksigen dan radikal bebas â?" Dan terhadap cahaya. Ini membutuhkan konservasi yang akurat, dalam gelap, tanpa udara dan dingin, dan perlindungan antioksidan seperti vitamin E. Ini melakukan banyak fungsi yang sangat penting, termasuk sintesis eikosanoid, baik anti-inflamasi, seperti omega 3, dan pro-inflamasi. Mereka juga bertanggung jawab untuk pencegahan dan peningkatan patologi metabolisme tertentu; tampaknya, berbeda dengan omega 3, mereka memiliki pengaruh positif yang signifikan terhadap kolesterolemia. |
| Asam oleat â? “OA | Tidak jenuh tunggal dari kelompok omega 9. Itu tidak penting bagi manusia. Ia memiliki konsistensi cair dan tidak terlalu sensitif terhadap suhu tinggi, terhadap oksidasi â? "Oksigen dan radikal bebas â?" Dan terhadap cahaya. Untuk alasan ini, ini adalah yang paling berlimpah dalam minyak yang ditujukan untuk mengawetkan dalam minyak; Ini juga sangat baik untuk memasak. Membutuhkan konservasi yang tidak terlalu hati-hati. Ini memiliki efek global yang positif pada metabolisme â? “Terutama pada lipemia. |
| Asam palmitat â? "PA | Jenuh tidak penting untuk pria. Ini pada dasarnya memiliki konsistensi yang solid dan tahan terhadap suhu tinggi, oksidasi â? "Oksigen dan radikal bebas â?" Dan terhadap cahaya. Ini fitur beberapa minyak nabati, seperti kelapa dan plamisto, sangat baik untuk menggoreng. Lemak hewan juga berlimpah. Dari sudut pandang metabolisme, itu dianggap berbahaya, jika berlebihan. Ini cenderung meningkatkan kolesterolemia dan secara tidak langsung terkait dengan hipertensi arteri. Ini dapat meningkatkan faktor risiko kardiovaskular. |
| Asam stearat - SA | Jenuh tidak penting untuk pria. Ini pada dasarnya memiliki konsistensi yang solid dan tahan terhadap suhu tinggi, oksidasi â? "Oksigen dan radikal bebas â?" Dan terhadap cahaya. Seperti yang sebelumnya, ia memiliki beberapa minyak nabati, seperti kelapa dan plamisto, sangat baik untuk digoreng. Lemak hewan juga berlimpah. Dari sudut pandang metabolik, tampaknya TIDAK memiliki dampak negatif seperti asam palmitat, tetapi bahkan tidak bermanfaat seperti yang tidak jenuh poli dan mono. |
diet
Minyak biji bervariasi dalam makanan
Berbagai minyak biji tidak boleh menjadi satu-satunya pembalut lemak yang ada dalam makanan. Ini karena mereka cenderung memiliki kualitas yang buruk dan hampir tidak ada dari mereka melakukan fungsi spesifik dari kelompok makanan ini, atau untuk meningkatkan asupan molekul lipid yang berguna seperti: asam lemak bermanfaat (omega 3, omega 6 dan omega 9), vitamin E, pitosterol, lesitin, dll.
Lebih jauh lagi, kami menetapkan sekali lagi bahwa kegunaan makanan ini tergantung terutama pada sifat kimia dan fisiknya. Dalam praktiknya, kecenderungan mereka untuk bumbu mentah atau untuk menggoreng hanya dapat ditetapkan, dalam kasus khusus ini, dengan berkonsultasi dengan label nutrisi.
Secara umum, kita dapat mengatakan bahwa minyak dari berbagai biji yang kaya molekul tak jenuh ganda cocok untuk bumbu mentah. Jika tak jenuh tunggal, itu juga dapat digunakan untuk memasak. Meskipun jarang, jika mengandung banyak lemak jenuh, itu lebih cocok untuk menggoreng daripada yang lain - tetapi memiliki karakteristik gizi negatif dan dianjurkan penggunaan moderat dan sporadis.
